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22 janvier 2013 2 22 /01 /janvier /2013 08:36

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Cette recette a été prise chez wattoote. Elle en faisait tellement l'éloge et elle avait raison. Le feuilletage est spectaculaire. N'ayez pas peur de l'étaler finement car elle se développe très bien.  

 

 

INGRÉDIENTS

 

1/ Pour la pâte

150 ml d'eau

1 c à s de vinaigre blanc

1 grosse pincée de sel

350 g de farine t 55

115 g de beurre fondu

 

2/ pour le "beurre farine"

350 g de beurre

150 g de farine t 45

 

1/ Dans un bol versez l'eau + vinaigre +sel. Ajoutez la farine ainsi que le beurre fondu. Bien mélanger.

Fomez un rectangle (pas trop grand car c'est cettre pâte que vous allez mettre dans le "beurre farine".

Filmez et mettez au frigo pendant 1 h.

 

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2/ Dans un bol, coupez le beurre en dés. Ajoutez la farine puis mélangez (possible à la feuille kitchenaid).

Aplatissez et formez un long rectangle et mettez au frigo pendant 1 h.

 

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Au bout de ce temps (vérifiez que les 2 pâtes aient la même consistance). Sinon sortez la plus dure avant (en général c'est la "pâte beurre farine").

Sur un plan de travail fariné, étalez le "beurre farine" 2 fois plus long que la pâte. Déposez au centre la pâte.

Enfermez-la avec la pâte "beurre farine", d'un côté puis de l'autre.

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Etalez la pâte toujours devant soi en un grand rectangle de 8 mm d'épaisseur.

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Pliez la partie basse au milieu de la hauteur puis pliez la partie haute de façon à rejoindre les 2 extrémités et pliez ensuite en 2 pour former 1 livre ( la moitiè du haut sur la moitié du bas : l'ouverture se trouve en bas). Tournez l'ouverture d'un 1/4 de tour sur la droite. C'est un tour double.

Au frigo et filmée pendant env. 30 min.

 

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Sortez du frigo et réetalez en un long rectangle et refaîtes le même pliage que précédemment et ouverture toujours à droite. Au frigo et filmée pendant 30 min.

 

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Sortez-la du frigo, étalez-la en un long rectangle et pliez cette fois-ci en 1 tour simple. Partie basse pliée au 2/3 de la hauteur de la pâte et rabattez la partie supérieure par dessus. c'est 1 tour simple.

Tournez à droite. Aplanissez un peu au rouleau pour avoir 2 morceaux et coupez en 2.

 

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Et avec ma pâte, j'ai fait des feuilletés comme à la Réunion : fourrée tout simplelment d'une crème pâtissière.

 

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21 janvier 2013 1 21 /01 /janvier /2013 08:30

C'est Evelyne qui a confectionné un bon cari de poissons. Si vous voulez faire comme elle, la recette se trouve ici

 

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J'estime que c'est une très belle réalisation.

Elle a utilisé du filet de Merlan et a trouvé cela très bon.

 

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Merci beaucoup Evelyne pour tes commentaires et ces beaux plats. Bravo à toi et bonne continuation !

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Publié par Astride - dans A VOUS LE TOUR
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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 10:45

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INGRÉDIENTS

 

300 g de farine

2 oeufs

150 g de beurre

le zeste d'un citron non traité finement râpé

15 g de levure de boulanger ( 1 sachet pour moi)

1 c à c de sel

1 c à s de rhum brun (blanc pour moi)

30 g de sucre

80 g de fruits confits

1 jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau pour la dorure.

 

Décor

Fruits confits (confiture de pamplemousse pour moi)

sucre en grains

 

 

 

Coupez le beurre en morceaux et laissez ramollir.

Battez légèrement ls oeufs dans un bol.

 

Dans un autre bol, délayez la levure avec 5 cl d'eau tiède.

Mettez dans la cuve du robot ou dans un bol si vous voulez pétrir à la main : la farine + sucre + sel + zeste citron et mélangez en ajoutant au fur et à mesure les oeufs battus.

Remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Pétrissez-la ensuite pendant une 15 aine de min jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique.

Ajoutez le beurre mou et  pétrissez encore 5 min.

Mettez le pâton obtenu dans un bol propre et recouvert d'un linge propre et laissez lever 1 h 30.

 

Au bout de ce temps, pétrissez à nouveau pour que la pâte reprenne son volume initial.

Placez-la au frgo jusqu'au lendemain couverte d'un film alimentaire.

 

Tapissez une plaque de papier sulfurisé.

Aplanissez la pâte (avec la main ou rouleau) sur le plan de travail fariné. Répartissez-y les fruits confits, ramenez- le bords vers le centre et reformez une boule.

Posez-la sur la plaque, puis façonnez-la en couronne : faîtes un trou au centre avec le pouce et étirez délicatement la pâte en tout sens sans la déchirer.

Renouvelez l'opération pour obtenir un trou de 12 cm de diamètre.

Couvrez d'un linge humide et laissez doubler de volume.

 

Dorez la couronne avec le jaune d'oeuf délayé au pinceau. Incisez si vous le pouvez le dessus régulièrement avec des ciseaux.

Enfournez dans un four préchauffé th.6 30 à 40 min.

 

Sortez la courronne et laissez-la tiédir, puis décorez-la  avec des fruits confits et grains en sucre.

 

Recette tirée du livre : "Gâteaux et tartes" -Martine Lizembard-

 

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18 janvier 2013 5 18 /01 /janvier /2013 08:30

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Recette que j'ai "piquée" à zazouchoco du blog "Poivre et chocolat". Belle surprise que ce pain sans pétrissage. Il a été conservé une semaine entouré d'un torchon proche dans notre frigo.

 

INGRÉDIENTS

 

450 g de farine t65

150 g de farine seigle t130

1 c à c de sel

1 c à s de sucre

1 sachet de levure boulanger

480 g d'eau tiède

 

Tout mélanger dans un bol. La pâte doit être collante mais homogène.

Couvrir et laisser gonfler de volume (2 à 3 h).

Chemisez une cocotte : huile + farine.

Préchauffez le four th.7./8.

Dans le bol, faîtes revenir les bords de la pâte avec une spatule en silicone.

Soupoudrez  de farine et versez-la sur un plan de travail fariné.

Bien ramener la farine sur les bords du pâton et les bords vers le centre rapidement.

Arrondissez le pâton et retournez-le.

Soulevez-le et laissez-le tomber dans la cocotte.

Tapotez légèrement pour égaliser et donnez une forme régulière.

Couvrez et enfournez pour 40 min.

Au bout de 30 min, découvrez et faîtes dorer le dessus.

 

 

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16 janvier 2013 3 16 /01 /janvier /2013 08:00

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Petits incontournables de l'apérif à la réunionnnaise ou mangés comme "en cas " tout au long de la journée.

Bonbons piments avec ou sans piments : à vous de faire votre choix.

Elaborés avec le pois de cap. Moi, j'ai trouvé ce pois (tenez vous bien) dans mon supermarché en Bretagne.

Le secret de cette recette : le trempage des pois pendant 24 h et le fait de l'écraser le plus finement possible (sinon vous riquez d'avoir de mauvaises surprises sous la dent !!). Après reste le mélange des épices (herbes finement hâchés etc...).

Envie d'un petit bonbon piment??? C'est par ici que tout se passe :  

   

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INGRÉDIENTS

 

400 g de pois de cap ou haricots gros plats (ou peut être haricots tarbais)

piments

Sel

Coriandre

Oignons verts

1 c à s(ou - selon votre marque) de curcuma

Grains de cumin

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Faîtes tremper les pois dans de l'eau pendant 1 nuit.

 

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Le lendemain, jettez l'eau et épluchez les pois entre le pouce et l'index. La peau doit s'enlever facilement.

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Mettez les pois dans un robot à couteau et faîtes réduire les pois en une purée(la plus fine possible). Mélangez de temps en temps et relancez jusqu'à ce soit réduit.

 

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Coupez la coriandre (ou coton mili) et les oignons verts en petits morceaux.

Pilez la moitiè du  cumin (grillé lègérement à sec) + sel + piments + gingembre).

 

Mélangez le mélange cumin + oignons verts et coriandre hâchés + 1 c à s de curcuma + reste de cumin avec les pois réduits.

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Faîtes chauffer de l'huile dans une poêle (fort au début puis baisser le feu).

Fabriquez vos bonbons piment en faisant des petites boulettes. Et mettez-les dans l'huile chaude.

 

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Attendez que la partie du dessous du bonbon piment soit assez durcie pour le retourner.

 

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Faîtes cuire tout doucement jusqu'à brunissement.

 

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Disposez les bonbons sur un feuille de papier absorbant.

A manger tiède ou froid.

 

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Publié par Astride - dans A L'apéro
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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 10:32

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Il me restait de la pâte feuilletée de ma galette des rois et 2 petits chouchoux (christophine, chayotte) orphelins qui commençaient à pleurer dans mon frigo.

Et mon estomac aidant, ni deux ni trois, je me suis dis : allez hop!!! Vous serez bien au chaud dans une belle tarte au curry.

Et je peux vous dire que j'ai fait plus d'un heureux !!!

 

INGRÉDIENTS

 

1 pâte feuilletée

200 ml de lait

3 oeufs

2 c à s de fromage blanc 0 %

2 chouchoux

150 g  de fromage râpé

1 c à c de poudre de curry

Sel

Poivre

 

 

Faîtes bouillir les chouchoux et laissez-les se refroidir. Epluchez-les et coupez-les en cubes grossiers.

Dans un bol, battez les oeufs. Rajoutez le lait + fromage blanc +sel + poivre+fromage+curry et les chouchoux.

Etalez votre pâte et versez la préparation par dessus.

Faîtes cuire environ 45 min ou plus selon votre four th 6/7.

 

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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 00:00

Comme idée de composition de menu principal, je vous propose ce lundi :

 

riz blanc + rougail de saucisses + daube de citrouille ou potimarron.

 

 

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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 09:30

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En ce moment, c'est la saison des letchis à la Réunion. C'est un fruit de saison très charnus et juteux et excellent en goût.

Malheureusement, ici on trouve que des "litchis" de Madagascar dans les étales de supermarchés : plus secs et moins goûteux. Mais vous pouvez en prendre pour cette recette si vous n'avez pas eu comme moi la chance de recevoir un petit colis.

Merci double fois à ma soeur Martine pour cet envoi ensolleillé et en plus pour sa recette de cocktail de letchis.

 

 

INGREDIENTS

 

1 l de vin mousseux (sec ou demi-sec)

1 l de jus de letchis

Sirop de letchis(j'ai trouvé en Métropole sirop litchi + fraise)

quelques letchis

 

Ce sont des proportions pour plusieurs personnes.

 

Moi pour une coupe (ou un verre) : 1/2du verre rempli de  vin mousseux + complétez le reste du verre  de jus de letchis +1 à 2 càs  (+ si vous aimez sucré) de sirop de letchis + 2 à 3 letchis épluchés et égrénés par verre.

 

A boire très frais.

 

Attention, à boire avec modération !!!! Trop d'alcool nuit à la santé et... prudence sur les routes !

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Publié par Astride - dans A L'apéro
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12 janvier 2013 6 12 /01 /janvier /2013 08:49

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INGRÉDIENTS

 

800 g de cambas

4 à 5 grosses tomates

6 gousses d'ail

1 gros oignon

Thym

1 petit morceau de gingembre (3 à 4 cm)

piments

Sel

1 c à s de curcuma

 

Nettoyez les cambas : fendez le dos jusqu'à la tête et enlevez le nerf dorsal. Passez les crevettes sous l'eau et continuez le nettoyage en enlevant le dedans de la tête). Réservez..

 

Epluchez l'oignon et hâchez-le en lamelles ou petits morceaux.

Epluchez et dégermez les gousses d'ails.

Coupez les tomates en petits cubes.

 

Pilez l'ail avec le gingembre (épluché) +sel+piments.

 

Faîtes revenir dans un peu d'huile les oignons. Il faut que ce soit fondu et très légèrement coloré.

Ajoutez ensuite le mélange d'ails. Faîtes bien roussir sans brûler.

 

Rajoutez le curcuma + tomates +thym. Faîtes fondre les tomates.

Mettez les crevettes et ajoutez un peu d'eau pour avoir un peu de sauce.

 

Soit vous présenter tel quel. Soit vous mixer la sauce pour une présentation plus esthétique.

 

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11 janvier 2013 5 11 /01 /janvier /2013 00:00

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Il y a quelques temps, Rachel (une Réunionnaise) m'avait contactée pour me donner sa recette de pâté créole à la confiture.

J'ai eu beaucoup de plaisir à la réaliser. J'ai rajouté quelques petits ingrédients.

Je n'aurais jamais pensé utiliser du sucre glace : la texture du pâté était très fine grâce à lui.

Mes tranches de confiture de pamplemousse m'ont sur ce coup là beaucoup aidée !!!

Sans son arrière petit goût amère, c'était à s'y méprendre avec une confiture de papaye.

 

 

INGRÉDIENTS

 

500 g de farine

250 g de beurre demi-sel ou salé (moitié beurre + moitié de graisse de canard pour moi)

150 g de sucre glace

1 c às d'huile

1 c à s de curcuma

3 jaunes d'oeufs + 1 pour dorer

Vanille/sucre vanillé

3 c à s de liqueur anisette

  1/2 sachet de levure

Confiture en tranches ou autres

 

Dans un bol, mélangez la farine et le sucre glace.

Puis rajoutez le beurre ramolli et jaunes d'oeuf + curcuma (chauffez la cuillère d'huile et mélangez dedans le curcuma).

Rajoutez la vanille (soit coupée en très petits morceaux, soit fendue et égrénée).

Bien malaxer et former une boule. Si la pâte paraît sableuse, n'hésitez pas à rajoutez un petit d'eau pour colmater.

Laissez reposer 1h30.

Dans un moule, étalez le 1/3 de la pâte au dessous, puis rajoutez la confiture en morceaux. Puis recouvrez d'un autre tiers.

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Avec l'autre tiers, fabriquez (sur un plan fariné)des motifs décoratifs à coller avec un peu d'eau sur le dessus du pâté.

 

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A cuire 15 min th.6 puis le reste jusqu'à cuisson à feu doux.

A mi-cuisson, badigeonnez le dessus du jaune d'oeuf + un petit peu d'eau.

 

 A manger froid avec un petit verre de liqueur.

 

Se converse très bien au frigo et filmé.

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 Voici d'autres recettes de pâtés créoles:

 

- Pâté créole à la confiture de potimarron

 

- Pâté créole au porc

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