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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 10:53

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Si vous voulez réaliser vous même votre galette des rois et si vous voulez changer de la traditionnelle frangipane ou crème d'amande (quoique ce sont mes préférées) : voici une recete de galette des rois au chocolat tiré du livre "Le cours de cuisine PÂTISSERIE - Atelier des chefs-"

Je pense qu'on peut mettre de la noix de coco ou poudre de noisette ou autres à la place de la poudre d'amande.

Et c'était surtout pour réaliser la pâte feuilletée au robot. 

 

 

INGRÉDIENTS

 

pâte feuilletée au robot ou traditionnelle (pour celle-ci Χ par 2 les quantitées)

 

Pour la crème d'amande au chocolat

50 g de chocolat noir

4 jaunes d'oeufs (dont 1 pour la dorure)

70 g de sucre

70 g de poudre d'amande

70 g de beurre doux (coupé en cubes et mou)

 

 

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Réalisez la pâte feuilletée traditionnelle ou au robot. Coupez-en 2 pâtons.

Etalez-les sur une épaisseur de 5/8mm. Taillez sur chaque 1 disque de 24 et 26 cm.

Réservez les 2 disques au frigo.

 

Faîtes fondre le chocolat au bain-marie.

Faîtes blanchir 3 jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajoutez la poudre d'amandes et le beurre mou. Mélangez bien avec une spatule, puis incorporez le chocolat  fondu.

 

Diluez le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau.

 

Procédez au montage : Sur le disque de 24 cm, repliez le bord avec un peu de dorure (moi , j'ai utilisé de l'eau).

Garnissez de crème sur 1 cm d'épaisseur. Recouvrez avec le disque de 26 cm de diamètre et collez proprement  les bords (toujours avec de l'eau pour moi).

 

Marquez les bords en quadrillant les côtés avec le dos de la lame d'un couteau.

Dorez le dessus de la galette et laissez reposer une demi-heure au frais.

 

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Commencez à préchauffer votre four.

 

Ressortez la galette du frigo, redorez et décorez le dessus avec la lame d'un couteau.

 

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Faîtes cuire au four th.6. Laissez tièdir sur une grille avant de déguster. (Aussi bon froid).

 

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commentaires

Julia T 02/02/2013 17:36


Hmmm! Un régal au chocolat! J'adore! Bises!

Astride 04/02/2013 11:17


Bienvenue sur mon blog. Bises.


Wattoote 03/01/2013 17:44


je suis en train de faire ma pâte feuilletée,  inversée pour la 1ère fois et demain je m'attaque à la galette !!!!  

Astride 03/01/2013 19:00


Bon, si la recette te convient, je vais te la "choper". A bientôt pour la galette. Bisous.


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