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11 janvier 2013 5 11 /01 /janvier /2013 00:00

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Je vous avais montré la recette de petits pâtés créoles  avec la confiture de potimarron. Et je vous avais promis de vous montrer la version salée. Je l'ai fait au porc mais c'est possible de le faire au poulet.

Pour les explications sur la tradition réunionnaise concernant ce pâté, cest ici.

Moi, perso, c'est avec un bon petit verre de liqueur que je le déguste.

 

INGRÉDIENTS

 

500 g de farine

150 g de sucre

200 g de matière grasse (beurre, saindoux). Mais j'ai utilisé un peu de beurre + saindoux +graisse de canard pour arriver à 200 g de matière grasse.

4 c à s de liqueur anisette

1 gousse de vanille

5 jaunes d'oeufs

1/2 sachet de levure

1 c à s de curcuma

 

* Pour la garniture

200 g de porc

3 gousses d'ail

1 ou 2 oignons

3 à 4 tomates

4 c à s de vermouth

poivre

Sel

3 clous de girofle

1 branche de thym

 

 

Coupez la viande de porc et faîtes revenir les morceaux dans un peu d'huile. Faîtes dorer la viande. Ajoutez les oignons hâchés en petits morceaux et faîtes-les colorer.

 

Pilez l'ail + girofle + poivre+sel et rajoutez ce mélange à la viande + oignons.

 

Ajoutez le thym. Mélangez bien. Il faut que les épices soient colorées et non brûlées.

 

Ajoutez les tomates coupées en morceaux et laissez-les bien fondre.

Couvrez d'eau et laissez cuire.

 

Presqu'à la fin de l'évaporation, versez le vermouth. Mélangez bien pendant 1 à 2 min et éteignez le feu.

 

 

LA PÂTE

 

Mettez la farine dans votre robot (sinon, c'est à la main). Rajoutez la matière grasse, les jaunes d'oeufs, le sucre, la vanille (soit coupée en très petits morceaux, soit égrénée), le curcuma.

 

Mélangez doucement à l'aide de la feuille.

Rajoutez un peu du jus de cuisson du porc.

La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à tarte.(si elle manque d'adhérence, vous pouvez rajouter un peu d'eau)

Continuez à la travailler au robot pendant 15/20 min.

 

Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer 1h30.

 

Au bout de ce temps, étalez 1/3 de la pâte dans un moule. Les bords doivent atteindre le haut du moule.

 

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Disposez la viande au milieu (il vaut mieux couper la viande en petits morceaux). Il m'en est resté un peu car je n'aime pas trop charger le pâté.

 

Recouvrez avec 1 autre 1/3 de la pâte. Soudez les 2 bords.

 

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Avec le tiers restant, faîtes un cordon et placez-le sur le pourtour du moule.

 

Avec la pâte restant, confectionnez le décor du dessus .

 

Cuisez le pâté à feu moyen pendant 1/4 d'heure. Poursuivez à feu doux.

 

A mi-cuisson, dorez d'un jaune d'oeuf + un petit peu d'eau.

 

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  Pour consulter la recette de pâté créole à la confiture de pamplemousse (cliquez).

 

 

 

 

 

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9 janvier 2013 3 09 /01 /janvier /2013 21:50

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On avait chez mes parents un pamplemoussier rose (pamplemousse chinois) et j'ai vu en plusieurs fois mes parents confectionner cette confiture. Elaboration qui pouvait s'étaler sur quelques jours car ma mère faisait reposer ces tranches confites dans leur jus sucré et parfumé de vanille et de sucre de canne.

Petite, je n'en n'appréciais pas le goût car je trouvais çà trop amère pour mon petit palais.

Aujourd'hui en Métropole, on peut trouver ces pamplemousses de chine en supermarché, rayon fruits et légumes.

Moi, j'en ai trouvé mais le blanc : le dedans de la peau et les gousses sont blancs au lieu de roses. Mais cela n'a rien changé au niveau du gôut.

C'est vrai que le fait de blanchir les tranches enlève pas mal l'amertume.

J'ai pris plaisir à faire cette confiture qui m'a drôlement rappelée mon enfance.

 

INGRÉDIENTS

 

1 pamplemousse

600 à 700 g de sucre roux de canne

1 gousse de vanille

Eau

 

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Lavez et découpez la peau du pamplemousse en quartiers. Avec la main, tirez à l'extrémité de chaque quartier et détachez-les avec la partie spongieuse.

 

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Avec une râpe, enlevez la partie verdâtre de la peau (elle ne sera plus brillante).

Plongez-les dans l'eau claire et laissez tremper toute une nuit.

 

Le lendemain, jettez l'eau et rincez à l'eau clair.

 

Mettez les tranches dans une casserole ou marmite et portez à ébullition.

Jettez l'eau et renouvellez l'opération 2 fois en rinçant à chaque fois à l'eau froide (attention à la main !!ouille!!)

 

Disposez les quartiers de pamplemousse blanchis avec le sucre, la gousse de vanille fendue et recouvrez d'eau.

Laissez cuire à feu doux (retournez les tranches de temps en temps).

Gardez un peu le jus et  laissez tremper toute la nuit.

 

Recommencer la cuisson le lendemain en rajoutant un peu d'eau si besoin et laissez cuire et réduire à feu doux.

 

Enlevez les tranches de la marmite et disposez-les sur une grille ou sur un plat.

 

Ma mère les faisait cristalliser au soleil. Ici vous pouvez faire comme moi : dans un endroit chaud (par exemple une cuisine ou une pièce bien chauffée et le tout recouvert d'un papier aluminium (juste posé) pour empêcher les poussières...et poils de chats.. non !!!! toi, t'as pas le droit aux sucreries !!!pff!!)

 

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8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 17:20

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C'est la saison des mangues, donc en Métropole on en profite un peu aussi. Ce qui est appréciable, c'est qu'on peut en trouver non mûres. J'ai gardé ma mangue durant une semaine dans mon frigo, ce qui explique sa couleur plus jaune mais elle est restée dure , douce et acide à souhait.

 

INGRÉDIENTS

 

1 mangue verte ou pas mûre (encore dure)

1 oignon

3 piments (+ ou - selon les goûts)

Sel

2 c à s d'huile

Vinaigre (facultatif)

1 petit morceau de gingembre (facultatif)

 

 

"Battez" la mangue c'est à dire hâchez -la sur toute la surface et dans tous les sens.

Passez le couteau de façon horizontale pour récupérer les petits cubes.

Renouvellez l'opération jusqu'au noyau.

 

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Si vous voulez le faire au robot : mettez des morceaux grossiers dans le robot. Attention que ce ne soit trop fin.

Le rajout des épices se fera en tous les cas après le passage au robot.

sI la mangue "rend" de l'eau, vous pouvez l'essorer entre les mains ou dans une passoire fine.

 

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Si vous utilisez des mangues très acides : mettez les hâchures dans de l'eau salée et l'essorer ensuite.

 

Pilez piments + sel + gingembre. Hâchez l'oignon en rondelles fines.

 

Mettez la mangue hâchée et le mélange de piment (s) + oignon hâché + huile + vinaigre ( si la mangue n'est pas trop acide).

 

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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 20:54

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Il y a quelques mois déjà, je vous avais parlé du chouchou ou christophine ou chayotte. On les trouve facilement dans les rayons fruits et légumes exotiques des supermarchés (blancs ou verts). Pour cette première fois, j'avais décidé de faire une daube de chouchou avec laquelle j'aurais pu confectionner un gratin.

Mais aujourd'hui, j'ai décidé de vous présenter un gratin de chouchou dans sa peau.Très sympas comme petites entrées ou repas principal s'ils sont gros.

J'ai utilisé du saumon mais vous pouvez y mettre du jambon, saucisson, thon...etc.

 

 

INGRÉDIENTS

 

2 chouchoux

 

Béchamel

30 g de beurre

2 c à s très bombée de farine ( ou 3 normales)

250 ml de lait

Sel

Poivre

 

Pour la garniture

1 à 2 tranches de sau mon fumé

100 g + 40 g de fromage râpé

Ciboulette

 

 

A la cocotte minute (ou autre), faîtes cuire les chouchoux.

 

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Laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, préparez la béchamel.

Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine.

Mélangez bien afin de former un roux.

Versez au fur et à mesure le lait (en diluant bien entre chaque pour ne pas former de grumeaux).

Laissez épaissir à feu moyen et en remuant bien.

Ajoutez une pincée de sel + poivre + 1/2 des 100 g du fromage râpé.

Coupez la tranche de saumon en morceaux.

Hâchez la ciboulette.

 

Fendez les chouchoux en 2 (les grains sont mangeables soient tels ou coupés en petits morceaux dans la garniture).

Il suffit  de mettre les pouces des mains de chaque côté le plus large du chouchou  et de tirer.

 

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A l'aide d'une cuillère, enlevez la chair en essayant de ne pas abîmer la peau. 

Coupez encore la chair en petits morceaux.

 

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Dans un bol, ajoutez délicatement la béchamel + saumon + chair des chouchoux + ciboulette + reste des 100 g du fromage.

 

Avec cette farce, remplissez les peaux des chouchoux.

Parsemez par dessus des 40 g de fromage râpé.

 

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Diposez dans un plat recouvert de papier sulfurisé. A cuire pendant 30 à 40 min th.6/7 (cela dépendra de votre four).

Il faut que ce soit gratiné.

 

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 10:53

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Si vous voulez réaliser vous même votre galette des rois et si vous voulez changer de la traditionnelle frangipane ou crème d'amande (quoique ce sont mes préférées) : voici une recete de galette des rois au chocolat tiré du livre "Le cours de cuisine PÂTISSERIE - Atelier des chefs-"

Je pense qu'on peut mettre de la noix de coco ou poudre de noisette ou autres à la place de la poudre d'amande.

Et c'était surtout pour réaliser la pâte feuilletée au robot. 

 

 

INGRÉDIENTS

 

pâte feuilletée au robot ou traditionnelle (pour celle-ci Χ par 2 les quantitées)

 

Pour la crème d'amande au chocolat

50 g de chocolat noir

4 jaunes d'oeufs (dont 1 pour la dorure)

70 g de sucre

70 g de poudre d'amande

70 g de beurre doux (coupé en cubes et mou)

 

 

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Réalisez la pâte feuilletée traditionnelle ou au robot. Coupez-en 2 pâtons.

Etalez-les sur une épaisseur de 5/8mm. Taillez sur chaque 1 disque de 24 et 26 cm.

Réservez les 2 disques au frigo.

 

Faîtes fondre le chocolat au bain-marie.

Faîtes blanchir 3 jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajoutez la poudre d'amandes et le beurre mou. Mélangez bien avec une spatule, puis incorporez le chocolat  fondu.

 

Diluez le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau.

 

Procédez au montage : Sur le disque de 24 cm, repliez le bord avec un peu de dorure (moi , j'ai utilisé de l'eau).

Garnissez de crème sur 1 cm d'épaisseur. Recouvrez avec le disque de 26 cm de diamètre et collez proprement  les bords (toujours avec de l'eau pour moi).

 

Marquez les bords en quadrillant les côtés avec le dos de la lame d'un couteau.

Dorez le dessus de la galette et laissez reposer une demi-heure au frais.

 

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Commencez à préchauffer votre four.

 

Ressortez la galette du frigo, redorez et décorez le dessus avec la lame d'un couteau.

 

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Faîtes cuire au four th.6. Laissez tièdir sur une grille avant de déguster. (Aussi bon froid).

 

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 09:30

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Voilà, je suis dans ma période de pâte feuilletée : après la pâte feuilletée faite dans les règles de l'art, et celle ultra rapide de Mercotte, voici celle de" l'atelier des chefs" (recete tirée du livre : "Le cours de cuisine PÂTISSERIE"de l'atelier des chefs).

Pour réaliser cette pâte feuilletée, le beurre doit être très froid.

Très belle alternative pour les pressés et ceux qui râtent à chaque fois leur pâte.

Comme pour ma pâte feuilletée, j'ai utilisé le beurre des Charentes.

Vous pouvez visionner la vidéo ici.

 

INGRÉDIENTS

 

500 g de farine

400 g de beurre

25 cl d'eau

10 g de sel (j'ai mis 2 pincée)

 

Coupez le beurre en petits dés de 1 cm de côté.

 

Mettez tous les ingrédients dans un batteur. (j'ai déjà vu sur certains blog qu'on pouvait le faire avec un robot à couteau).

 

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Pétrissez avec la feuille. (allez au fur et à mesure avec l'eau. S'il en manque, en rajouter). Ne pas s'inquieter si le beurre vous semble encore en morceaux et ne prolongez pas trop le pétrissage sinon cela risque de se transformer en pâte brisée.Sur la vidéo, on met d'abord la farine + eau + sel. Après on incorpore le beurre. 

 

 

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Sortez  l'appareil et placez-le sur une plaque farinée et formez un long rectangle. Filmez et reservez au frais (1 H).

 

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Au bout de ce temps, sortez la plaque du frigo. Farinez votre plan de travail et placez votre pâte allongée dessus.

 

Pliez le pâton en 3 en ramenant le 1/3 supérieur sur celui de milieu et repliez le 1/3 inférieur sur le dessus (l'ouverture se trouve en haut).

 

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Tournez à droite (l'ouverture se trouve à droite. Et étalez à nouveau en un rectangle 3 fois plus long que large.

                           lot-4 1510                lot-4 1511

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Repliez la pâte comme indiqué ci-dessus , tournez aussi à droite.

2 tours ont été faits : pour le repère, marquez l'empreinte de 2 doigts sur un coin de la pâte.

 

Enveloppez d'un film plastique et mettez au frigo 20/30 min.

 

2/ Au bout de ce temps : abaissez en un rectangle puis pliez comme indiqué ci-dessus. Tournez à droite.

Abaissez à nouveau, pliez pareillement, tournez à droite. On a fait 2 autres tours donc 4 en tout.

Filmez et placez au frigo pour 15 min.

 

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Dernière étape : abaissez en rectangle puis pliez comme indiqué ci-dessus. Tournez à droite.

Abaissez à nouveau. Pas trop long cette fois ci.

Coupez en 2 ou 3 selon ce que vous allez en faire.

 

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  Résultat :

 

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Et avec cette pâte, j'ai confectionné une galette des rois au chocolat.

 

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2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 14:30

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Voici une petite douceur bien de l'île de la Réunion : à déguster bien au chaud quand soufflent dehors les vents cycloniques...et en Métropole devant un bon feu de cheminée.

Je n'ai pas mis les quantités de sucre et de rhum car nous n'en mettons pas beaucoup. Je pense que le manioc est assez sucré : les ingrédients serviront juste à le sublimer.

Mais, libre à chacun de faire comme il veut..

 

 

INGRÉDIENTS

 

500 g de manioc (déjà râpé: à l'épicerie chinoise ou entier)

Sucre de canne

1 gousse de vanille ou sinon à remplacer par du sucre vanillé

Rhum

10 g de beurre

 

Epluchez et râpez le manioc très finement (si ce n'est déjà fait).

Coupez et égrenez la gousse de vanille.

Faîtes fondre le beurre.

Rajoutez tous les ingrédients au manioc râpé.

Faîtes chauffez un peu d'huile dans une poêle et disposez des petits paquets (1 c à s) de ce mélange. Formez avec une fourchette des galettes arrondies.

N'applatissez pas trop finement. Il faut que le dessus soit croustillant et  le dedans moelleux.

Faîtes-les revenir de chaque côté à feu moyen à doux car il faut que ce soit cuit à l'intérieur.

Disposez les galettes cuites sur du papier absorbant.

 

A déguster tiède.

 

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1 janvier 2013 2 01 /01 /janvier /2013 12:00

Merci et remerci à vous tous  d'avoir visité mon blog pendant toute l'année 2012 et à tous les inscrits anciens et nouveaux venus.

 

 

Les articles qui auraient fait "top" au mois de décembre 2102 sont :

 

 

* La pâte feuilletée rapide

 

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*Poulet sarcive

 

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* Beignets de patate douce

 

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*Petits pâtés créoles

 

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Bonne année à tous et à toutes !!!

Merci pour vos commentaires et vos petits mots d'encouragement.

Avec la grâce de Dieu, c'est reparti pour une nouvelle année...et de nouvelles recettes qui, j'espère vous plairont.

 

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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 14:30

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INGRÉDIENTS

 

50 g de beurre

4 oeufs

10 cl de crème liquide

200 g de chocolat noir pâtissier

130 g de sucre

 

60 g de farine

50 g de noix de coco râpée

40 g de fleur de maïs

1 pincée de sel

 

Préchauffez votre four th.7.

 

Tamisez la farine et la feur de maïs (maïzena).

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les farines et 40 g de noix de coco râpée en mélangeant délicatement à la spatule.

Montez les blancs en neige très ferme avec le sel et incorporez-les délicatement à la préparation.

Beurrez une feuille de papier sulfurisé et posez-la sur une plaque allant au four.

Versez la pâte et étalez-la à la spatule.

Enfournez pour 8 min.

Sortez le biscuit et posez-le sur un linge. Roulez-le avec le linge sans trop serrer et laissez refroidir.

 

Coupez ou râpez le chocolat. Portez la crème liquide à ébullition et versez-la sur le chocolat. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez bien.

 

Déroulez le biscuit. Versez les 2/3 de la préparation au chocolat et enroulez à nouveau.

Déposez la bûche dans un plat et recouvrez-la du reste du chocolat en lissant bien.

 

Soupoudrez du reste de noix de coco, décorez et reservez au frais. La sortir 1/2 à 1 h avant de servir (selon la température de la pièce).

 

Recette tirée de la revue : "Vie pratique Gourmand"  n°230.

 

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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 13:30

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C'était le mets de fêtes de notre famille. Il était rare que nous n'en fassions pas pour Noël, jour de l'an , Pâques ou Pentecôte.

 

INGRÉDIENTS

 

1 canard de 2 kg

6 gousses d'ails

2 oignons

1 grosse tomate

6 clous girofle

1/2 grain de muscade

Poivre(grains)

Sel

Thym/laurier/feuilles de quatre épices(si vous en avez)

1 morceau de gingembre

 

1 l vin rouge (Côte du Roussillon ou Bergerac)

 

1 boîte d'olives dénoyautées (300 g)

 

 

Coupez le canard en morceaux et faîtes-les frire dans un peu d'huile. Il faut que çà soit bien doré.

Ecrasez le poivre et le girofle. Ajoutez-les au canard frit et bien mélager pendant 2 à 3 min.

Coupez les oignons et la tomate en morceaux.

Pilez ails+gingembre+sel+muscade.

 

Ajoutez les oignons hâchés au canard. Faîtes bien revenir le tout jusqu'à ce qu'ils soient fondues.

 

Mettez ensuite le mélange d'ails . Bien mélanger pendant 2 min.

 

Rajoutez les morceaux de tomate + branches de thym/laurier ou 4 épices.

 

Mélangez bien jusqu'à ce que les tomates soient bien fondues et ajoutez le vin.

 

Laissez cuire à feu moyen  et à 5/10 min de la fin, rajoutez les olives.

 

Si jamais vous avez un canard qui est assez "coriace", mettez un peu d'eau avant de verser le vin. 

 

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