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14 décembre 2013 6 14 /12 /décembre /2013 13:10

lot-5 2520

 

INGRÉDIENTS

 

1 kg de cuisses de poulet

2 oignons

3 gousses d'ail

1 grosse tomate

1 boîte de lait de coco

2 gousses de vanille

1/2 c à c de curcuma

1 petit morceau de gingembre

 

Faîtes frire les cuisses de poulet. Retirez de la cocotte ou poêle les cuisses de poulet.

Dans l'huile restante, faîtes revenir les oignons hâchés, puis l'ail et le gingembre pilé.

Rajoutez ensuite la tomate coupée en petits morceaux. Faîtes revenir le tout pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite la première gousse de vanille égrénée.

Versez le lait de coco et le curcuma. Laissez mijoter 2 à 3 minutes. Ensuite, ajoutez le poulet et le reste de vanille égrénée.

Laissez mijoter pendant une 10aine de minutes.

Accompagnez de riz blanc.

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11 mai 2013 6 11 /05 /mai /2013 15:45

 

 lot-5 1958

 

INGRÉDIENTS

 

1 poulet de 1,5 à 2 kg

200 ml de lait de coco

300 ml de crème de coco

7 gousses d'ails

4 moyens ou petits oignons

3 à 4 tomates

1 morceau de gingembre

Sel/poivre

 

Coupez le poulet en morceaux. Faîtes-les dorer dans un peu d'huile.

Coupez les oignons en lamelles.

Hâchez les tomates en petits morceaux.

Pilez les gousses d'ails + gingembre +sel+poivre.

Faîtes revenir les oignons avec le poulet.

Ajoutez le mélange d'ails.

Mélangez bien le tout.

Rajoutez les tomates. Quand elles sont fondues, versez le lait + crème de coco.

Laissez mijoter jusqu'à réduction.

Vous pouvez mixer la sauce pour une présentation beaucoup plus homogène.

 

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7 mai 2013 2 07 /05 /mai /2013 19:40

 

lot3 0829

 

Quand c'était la saison de canards gras, nous avions décidé de confectionner un cari de canard fumé : plat qu'on avait déjà goûté dans le sud de la Réunion.

Mon mari s'est chargé de la fumaison au bois de hêtres. Il est préférable de fendre le canard en 2  pour qu'il prenne bien le goût du fumé.

L'assaisonnement du canard se fera avec de l'ail (3), du thym+poivre+2 clous de girofle+1 morceau de gingembre+sel.

Bien écraser ses ingrédients et en frotter le canard.

 

 

INGRÉDIENTS

 

1 canard fumé

4 à 5 gousses d'ail

5 tomates

2 oignons

1 morceau de gingembre

Sel

Poivre

1 bonne c à s de curcuma

 

 

 

Coupez le canard en morceaux.

 

Hâchez les oignons en lamelles et les tomates en petits morceaux.

 

Pilez l'ail + gingembre+sel+poivre.

 

Faîtes revenir les oignons dans un peu d'huile.

 

Rajoutez le méalnge d'ail. Faîtes bien roussir le tout.

 

Ajoutez les tomates + cucuma + thym. Bien mélanger.

 

Quand les tomates sont fondues, rajoutez les morceaux de canard fumé.

 

Couvrez d'eau et laissez cuire jusqu'à ce que çà soit tendre.

 

Laissez un peu de sauce à la fin.

 

 

 

lot3 0831

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15 février 2013 5 15 /02 /février /2013 08:00

lot-4 1424

 

INGRÉDIENTS

 

1, 5 kg de queues de boeuf

1 à 2 tomates

5 gousses d'ail

1 morceau de gingembre (3 cm)

2 oignons

1 à 2 branches de thym

1 10aine de clous de girofle

1 grain de muscade

Sel

Poivre

1 litre de vin

 

Faîtes bouillir les queues de boeuf dans une cocote. Jetez l'eau et ajoutez un petit peu d'huile.

Hâchez les tomates et les oignons.

Pilez ails + gingembre + sel + poivre + muscade +girofle.

Faîtes revenir les oignons avec les queues. Rajoutez le mélange d'ail. Faîtes roussir le tout.

Ajoutez ensuite les tomates + le thym.

Versez ensuite le vin. Laissez mijoter à feu doux/moyen jusqu'à réduction : laissez un peu de sauce.

 

lot-4 1421

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8 février 2013 5 08 /02 /février /2013 14:33

lot-5 1785

 

J'avais trouvé cette recette en fin d'année dans le journal "Ouest France" et je voulais absolument la faire car je n'avais jamais mangé de chou farci. En plus, avec du confit de canard...j'ai trouvé çà bien original!!

Je pense que vous pouvez prendre du confit de canard du commerce. Moi j'ai pris 2 cuisses de canard gras. J'y ai rajouter sel, poivre en grain, grains de moutarde, grains de carvi, laurier et thym....j'ai fait confire le tout dans sa propre graisse et garder au frais jusqu'à la recette.

J'ai pris du chou vert normal (mais la feuille était dure et facilement cassable). Le chou vert frisé est plus tendre et plus malléable.

Ces choux farcis sont excellents avec une purée mais aussi du riz.

 

 

INGRÉDIENTS

 

8 feuilles de chou vert

20 g de beurre 1/2 sel

300 g de confit de canard (2 cuisses)

50 g de fromage de brebis au lait cru

1 oeuf

2 c à s de persil

1 échalote (ou oignon)

1 filet d'huile de tournesol

Gros sel, poivre

 

De ma part

1 oignon

7 tomates

1 poivron rouge

3 gousses d'ail

 

Dans une casserole d'eau bouillante salée au gros sel, faîtes blanchir les feuilles de chou pendant 5 min. Egouttez et rafraîchissez sous l'eau froide ou un saladier d'eau glacé.

Enlevez à l'aide d'un couteau les côtes trop épaisses.

 

Coupez en petits dés de fromage.

Emiettez le confit de canard (évitez le gras et la peau) et rajoutez-y les dés de fromage, l'oeuf, l'oignon ou échalote émincée et le persil ciselé, le poivre.

 

Garnissez-en chaque feuille de chou. Rabattez les côtés des feuilles sur la farce et retournez le paquet obtenu.

Réservez.

 

Faîtes monder les tomates: mettez quelques instants dans  de l'eau bouillante. Sortez-les et enlevez la peau. Coupez les tomates en petits cubes.

Coupez le poivron pareillement.

Hâchez l'oignon en fines lamelles ou très petits morceaux, ainsi que les gousses d'ail.

Mettez dans une poêle 1 c à s d'huile d'olive. Faîtes-y revenir les oignons, puis l'ail. Ajoutez le poivron.

Mélangez bien quelques instants. Rajoutez les tomates.

Salez et poivrez selon votre convenance.

 

Dans une sauteuse, faîtes fondre le beurre avec le filet d'huile et faîtes cuire les choux farcis. Laissez dorer pendant 5 min ou plus selon la taille de vos choux. Retournez délicatement.

 

Déposez-les sur les tomates et poivrons au 3/4 compotés et laissez mijoter à feu doux pendant 30 min (rajoutez un fond d'eau si nécessaire ou un peu de vin blanc sec).

  lot-5 1787

 

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6 février 2013 3 06 /02 /février /2013 16:00

lot-5 1561

 

Voici notre recette de canard à la vanille bien connu dans l'Est de la Réunion. A accompagner avec du riz blanc.

 

 

INGRÉDIENTS

 

1 canard de 1,5 kg

3 oignons

5 gousses d'ail

3 grosses tomates

5 clous de girofle

1 petit morceau de gingembre

2 grosses gousses de vanille

1 sachet de sucre vanillé

1 petit flacon d'extrait de vanille

1/2 grain de muscade

Sel/poivre

 

 

Coupez le canard en morceaux. Dans une cocotte ou fait tout, faîtes revenir dans un peu d'huile les morceaux obtenus (jettez le suppplément de graisse).

Hâchez finement les oignons. Rajoutez-les aux morceaux de canard. Faîtes-les bien fondre (on ne doit presque plus les voir).

Pilez l'ail + gingembre + sel. Rajoutez ce mélange au canard + oignons.Mélangez bien et faîtes revenir pendant quelques instants.

Pilez poivre + muscade + girofle. Rajoutez ce mélange dans la cocotte. Mélangez bien le tout.

Ajoutez ensuite les tomates coupées en morceaux + sucre vanillé + extrait de vanille+ 1 gousse de vanille fendue en deux et râclée.

Laissez bien les tomates se ramollir et recouvrez ensuite de moitié d'eau.

Laissez cuire feu moyen jusqu'à réduction.

5 minutes avant la fin de cuisson, rajoutez la dernière gousse de vanille fendue en 2 et grattée.

 

 

 

 

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31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 11:23

lot-5 1656

 

 

INGRÉDIENTS

1 butternut (ou 2 : cela dépendra de la grosseur)

3 gousses d'ail

1 oignon

1 branche de thym et/ou laurier

1 à 2 c à s d'huile

Sel, poivre

50 g de beurre

3 c à s bombée de farine

0,5 l de lait

10 cl de crème liquide

150 g de fromage râpé

2 à 3 c à s de parmesan râpé (facultatif)

 

 

Epluchez le butternut et coupez-le en morceaux.

Mettez dans une cocotte les morceaux de butternut +huile + oignon hâché + ails pilés avec sel et poivre.

Rajoutez le thym/laurier.

Commencez la cuisson avec un fond d'eau et faîtes cuire à feu doux.

 

Préparons la béchamel :

Dans une casserole, faîtes fondre le beurre. Rajoutez la farine et mélangez bien.

Faîtes un "roux" et ajoutez le lait froid en diluant bien le tout.

Continuez à remuez jusqu'à épaississement et à feu doux.

Rajoutez la moitié de fromage râpé + crème liquide et rectifiez l'assaisonnement si besoin (sel et poivre).

 

Dans un plat à gratin, disposez la purée de butternut, rajoutez la moitié de la béchamel et mélangez un peu.

Recouvrez du reste de béchamel et parsemez du reste de fromage.

Parsemez de noix de beurre.

 

Passez au four th 7/8 et laissez bien gratiner.

 

 

 

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26 janvier 2013 6 26 /01 /janvier /2013 12:51

lot-4 1687

 

Après le gratin de chouchou "bien dans sa peau" et la tarte de chouchoux au curry, voici le rougail de chouchoux bien connu à la Réunion.

Je l'ai fait à la morue, mais vous pouvez utiliser de la chair à saucisses ou pourquoi pas du boucané (poitrine de porc fumée) ou lardons....

 

INGRÉDIENTS

 

4 chouchoux moyens

5 gousses d'ail

2 oignons

thym

Piments

1 petit morceau de gingembre

1,5 à 2 c à s de vinaigre blanc

 

400 g de miettes de morue

Sel ( à voir à la fin)

 

Déssalez et faîtes bouillir les miettes de morue. Egouttez-les et faîtes-les frire dans un peu d'huile (pour moi 2 à 3 c à s car j'ai utilisée une poêle anti-adhésive).

 

Epluchez les chouchoux et passez-les sous l'eau claire.

A l'aide d'un couteau, quadrillez toute la suface (d'un côté) dans tous les sens et coupez horizontalement pour récupérer les petits cubes. tournez au fur et à mesure et jusqu'au grain ou la partie dure. Il sagit de la même technique que le rougail de mangue.

Epluchez les oignons et les gousses d'ails (dégermez-les).

Hâchez les oignons en lamelles ou petits morceaux.

Pilez les gousses d'ail + gingembre + 1 pincée de sel (pour le côté abrasif)+1 petit morceau de gingembre.

Faîtes revenir tout doucement les oignons dans très peu d'huile.

Quand ils sont transparents et mous, rajoutez le mélange d'ail. Faîtes revenir quelques instants. Quand çà commence à coller, rajoutez les chouchoux hachés + thym.

Mélangez bien.

 

1/ Si le chouchou est tendre, il rendra beaucoup d'eau.

 

2/ Les miens étaient assez durs ( à l'achat le grain était apparent). J'ai donc laisser cuire  à couvert et à feu doux et en remuant de temps en temps.

 

A la fin de la cuisson (çà ne croque plus sous la dent), j'ai rajouté les miettes de morue et le vinaigre).

Continuez à remuer pendant 1 à 2 min.

 

Goûtez et rajoutez si besoin un peu de sel.

 

Ce rougail constitue en général un plat principal, mangé avec du riz.

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12 janvier 2013 6 12 /01 /janvier /2013 08:49

  lot-4 1455

 

INGRÉDIENTS

 

800 g de cambas

4 à 5 grosses tomates

6 gousses d'ail

1 gros oignon

Thym

1 petit morceau de gingembre (3 à 4 cm)

piments

Sel

1 c à s de curcuma

 

Nettoyez les cambas : fendez le dos jusqu'à la tête et enlevez le nerf dorsal. Passez les crevettes sous l'eau et continuez le nettoyage en enlevant le dedans de la tête). Réservez..

 

Epluchez l'oignon et hâchez-le en lamelles ou petits morceaux.

Epluchez et dégermez les gousses d'ails.

Coupez les tomates en petits cubes.

 

Pilez l'ail avec le gingembre (épluché) +sel+piments.

 

Faîtes revenir dans un peu d'huile les oignons. Il faut que ce soit fondu et très légèrement coloré.

Ajoutez ensuite le mélange d'ails. Faîtes bien roussir sans brûler.

 

Rajoutez le curcuma + tomates +thym. Faîtes fondre les tomates.

Mettez les crevettes et ajoutez un peu d'eau pour avoir un peu de sauce.

 

Soit vous présenter tel quel. Soit vous mixer la sauce pour une présentation plus esthétique.

 

  lot-4 1456

 

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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 13:30

lot-4 1242

 

C'était le mets de fêtes de notre famille. Il était rare que nous n'en fassions pas pour Noël, jour de l'an , Pâques ou Pentecôte.

 

INGRÉDIENTS

 

1 canard de 2 kg

6 gousses d'ails

2 oignons

1 grosse tomate

6 clous girofle

1/2 grain de muscade

Poivre(grains)

Sel

Thym/laurier/feuilles de quatre épices(si vous en avez)

1 morceau de gingembre

 

1 l vin rouge (Côte du Roussillon ou Bergerac)

 

1 boîte d'olives dénoyautées (300 g)

 

 

Coupez le canard en morceaux et faîtes-les frire dans un peu d'huile. Il faut que çà soit bien doré.

Ecrasez le poivre et le girofle. Ajoutez-les au canard frit et bien mélager pendant 2 à 3 min.

Coupez les oignons et la tomate en morceaux.

Pilez ails+gingembre+sel+muscade.

 

Ajoutez les oignons hâchés au canard. Faîtes bien revenir le tout jusqu'à ce qu'ils soient fondues.

 

Mettez ensuite le mélange d'ails . Bien mélanger pendant 2 min.

 

Rajoutez les morceaux de tomate + branches de thym/laurier ou 4 épices.

 

Mélangez bien jusqu'à ce que les tomates soient bien fondues et ajoutez le vin.

 

Laissez cuire à feu moyen  et à 5/10 min de la fin, rajoutez les olives.

 

Si jamais vous avez un canard qui est assez "coriace", mettez un peu d'eau avant de verser le vin. 

 

lot-4 1241

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