INGREDIENTS

45 gr de poudre de noix de muscade

45 g de poudre de canelle

10 g declous de girofle en poudre

400 g de farine d'épeautre fine

200 g d'amandes douces en poudre

150 g de sucre

250 g de beurre

2 oeufs

1/2 cuillerées de sel

eau

Faîtes un mélange de poudre avec muscade, cannelle, girofle et en prélevez 50 g.

Mélangez tous les ingrédients avec les 50 g de poudre et faîtes une pâte brisée.

Formez une boule et déposez au frigo.

Etalez-la sur 3 mm et découpez les biscuits avec un moule.

Faîtes cuire  au four 180° pendant 20-25 min.

Voici une recette réalisée il y a un petit moment. Je l'avais archivée. 

A la Réunion, on peut trouver une petite douceurs sucrées (origine chinoise) appelée "bonbon haricot" ou "bonbon z'haricot" . C'est une petite tourte de pâte de haricot rouge sucrée assez haute recouverte de pâte genre brisée.

Bien évidemment, la recette est gardée jalousement. J'ai bien éssayé d'acheter une boîte de haricots rouges sucrée mais elle a fini à la poubelle.

Donc, je me suis lancée dans la confection de cette pâte de haricot. Pour cela, j'ai fait cuire dans ma cocotte minute :

500 g de haricots rouges

350 g de sucre roux

1 gousse de vanille

Eau

Et quand c'était cuit, je les ai écrasés en purée.Il faut vraiment que l'eau soit évaporée.

Le résultat n'est pas mal mais je voulais une couleur foncée presque noire. Ce qui n'a pas été le cas. Tant pis!!!

Et pour savoir si la pâte allait tenir, j'ai réalisé un fondant avec :

400 g à 500 g de la purée obtenue précédemment

50 g de beurre

50 g de sucre + 1 sachet sucre vanillé

3 oeufs

60 g de farine

Battez les oeufs + sucre jusqu'à blanchissemnt.

Ajoutez la pâte de haricots + beurre fondu.

Ensuite la farine + 2 pincées de levure et le sel.

Recouvrez de papier sulfurisé un moule allant au four.

Laissez cuire une trentaine de minutes th 6 à 7.

On avait chez mes parents un pamplemoussier rose (pamplemousse chinois) et j'ai vu en plusieurs fois mes parents confectionner cette confiture. Elaboration qui pouvait s'étaler sur quelques jours car ma mère faisait reposer ces tranches confites dans leur jus sucré et parfumé de vanille et de sucre de canne.

Petite, je n'en n'appréciais pas le goût car je trouvais çà trop amère pour mon petit palais.

Aujourd'hui en Métropole, on peut trouver ces pamplemousses de chine en supermarché, rayon fruits et légumes.

Moi, j'en ai trouvé mais le blanc : le dedans de la peau et les gousses sont blancs au lieu de roses. Mais cela n'a rien changé au niveau du gôut.

C'est vrai que le fait de blanchir les tranches enlève pas mal l'amertume.

J'ai pris plaisir à faire cette confiture qui m'a drôlement rappelée mon enfance.

INGRÉDIENTS

1 pamplemousse

600 à 700 g de sucre roux de canne

1 gousse de vanille

Eau

Lavez et découpez la peau du pamplemousse en quartiers. Avec la main, tirez à l'extrémité de chaque quartier et détachez-les avec la partie spongieuse.

Avec une râpe, enlevez la partie verdâtre de la peau (elle ne sera plus brillante).

Plongez-les dans l'eau claire et laissez tremper toute une nuit.

Le lendemain, jettez l'eau et rincez à l'eau clair.

Mettez les tranches dans une casserole ou marmite et portez à ébullition.

Jettez l'eau et renouvellez l'opération 2 fois en rinçant à chaque fois à l'eau froide (attention à la main !!ouille!!)

Disposez les quartiers de pamplemousse blanchis avec le sucre, la gousse de vanille fendue et recouvrez d'eau.

Laissez cuire à feu doux (retournez les tranches de temps en temps).

Gardez un peu le jus et  laissez tremper toute la nuit.

Recommencer la cuisson le lendemain en rajoutant un peu d'eau si besoin et laissez cuire et réduire à feu doux.

Enlevez les tranches de la marmite et disposez-les sur une grille ou sur un plat.

Ma mère les faisait cristalliser au soleil. Ici vous pouvez faire comme moi : dans un endroit chaud (par exemple une cuisine ou une pièce bien chauffée et le tout recouvert d'un papier aluminium (juste posé) pour empêcher les poussières...et poils de chats.. non !!!! toi, t'as pas le droit aux sucreries !!!pff!!)

INGRÉDIENTS

10 cl de lait

1 c à s de badiane ou anis étoilé

240 g de miel

25 g de farine blanche

150 g de farine de seigle

25 g de fécule de pomme de terre

1 sachet de levure chimique

15 g de sucre cassonade

1 c àc de cannelle en poudre

1/2 c à c de quatre-épices

240 g de marmelade d'orange amère

2 oeuf

80 g de beurre mou

1 c à c de sel fin

Finition

200 g de confiture d'abricot

3 c à s de marmelade

1 orange

Préchauffez votre four à th.5 à 6.

Versez le lait dans une petite casserole, porte-le à ébulition puis ajoutez-y la badiane et laissez infuser environ 10 min.

Faîtes chauffer à feu doux le miel.

Dans un grand récipient, versez les 2 farines, la fécule, la levure, la cassonade, la cannelle et le quatre-épices.

Ajoutez le miel chauffé ainsi que la marmelade d'orange en remuant  avec une spatule.

Incorporez les 2 oeufs, le beurre ramolli et le sel sans cesser de remuer.

Filtrez le lait infusé à l'aide d'une passoire directement sur la pâte.

Lorsque celle-ci est homogène, réservez-la.

Remplissez des moules à muffins aux 3/4 avec la pâte (beurrez et farinez avant si besoin).

Enfournez et laissez cuire 25 à 30 min. (Cela dépendra de votre four).

Une fois la cuisson terminéé, attendez quelques instants avant de démouler sur une grille.

Lorsque les pains d'épices sont refroidis, mettee à fondre sur feu doux la confiture d'abricot et 3 c à s de marmelade d'orange amère.

Nappez-en légèrement le dessus des pains d'épices.

Décorez avec des petits quartiers d'orange (je ne l'ai pas fait).

Recette tirée du livre :  "Leçons de pâtisserie de Christophe" Christophe Felder.

INGRÉDIENTS

375 g de farine

250 g de beurre mou

150 g de sucre glace

120g de lait à température ambiante

1 c à s de vanille liquide

1/2 gousse de vanille

Tamisez la farine.

Dans un récipient, travaillez le beurre mou et le sucre glace avec une spatule.

Incororez ensuite le lait et la vanille liquide..

Lorsque le mélange est homogène, ajoutez la farine et les grains de vanille. Bien mélanger.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

A l'aide 'une poche à douille munie d'une douillle cannelée, formez vos cannes.

Laissez-les sécher une 30 aine de min. à température ambiante.

Préchauffez votre four à th.6.

Cuisez les sablés pendant 15/20 min th.5/6(cela dépendra de votre four).

Au sortir du four, laissez refroidir.

Recette tirée du livre "Leçon de pâtisserie de Christophe" Christophe Felder.