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6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 10:31

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INGRÉDIENTS

 

300 g d'andouille du guéméné (1 morceau) cuit

1 gros oignon

5 tomates

Piments (nous avons pris des gros) (Facultatif)

Thym

1 morceau de gingembre

Sel

 

Hâchez les oignons en fines lamelles.

 

Faîtes-les revenir dans l'huile en les faisant roussir.

 

Rajoutez les tomates coupées en petits morceaux + piments + sel + gingembre écrasé + thym.

 

Laissez compoter tout doucement (Si les tomates ne sont pas bien mûres et juteuses, ne pas hésiter à ajouter un petit peu d'eau + un peu de concentré de tomate).

 

Coupez l'andouille en rondelles et ajoutez -les à la fin .

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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 19:40

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En fin d'année,  c'est un met typique de la Réunion. La recette originale se confectionne à la main mais moi, je trouve çà trop long. Donc j'ai confectionné la pâte à la machine.

 

De même, on peut utiliser du saindoux ou du beurre.

D'abord farci d'une garniture salée (poulet, ou porc), il n'est pas rare de le trouver en version sucrée : à la confiture de papaye par exemple.

J'ai une légère préférence pour la version salée (que je ferai bientôt), mais j'ai décidé pour l'instant de le confectionner avec  de la confiture de potimarron dont la recette (cliquez)a été publiée il y a quelques jours.

Sinon, je pense que des tranches d'oranges confites ou de coing,  ou autres feraientt bien l'affaire.

J'ai choisi donc cette confiture de potimarron car elle a une excellente tenue (me rappelant un peu la confiture de papaye), et son goût est semblable aux marrons (çà tombait très bien car  je voulais à la base y mettre de la purée de marrons sucrée mais mon petit mari a oublié d'en prendre).

 

Belle découverte que le mariage de ce pâté avec cette confiture. Moi, perso, j'adhère !!!

Ce pâté est confectionné en une seule grosse portion à couper et à partager.

Moi, je l'ai fait en mini car je trouve que çà ferait un beau cadeau gourmand de fin d'année et en plus vous pourrez mettre les petites mains à contribution.

 

A la Réunion, on le mange en famille, entre amis lors des traditionnels voeux de fin d'année.

Autre atout : vous n'êtes pas obligés de tout manger d'un coup car cela se conserve très bien (sauf pour les grands gourmands bien sûr !!!).

Avec un petit verre de liqueur : rendez-vous à la Réunion et sous le soleil s'il vous plaît.   

 

INGRÉDIENTS

 

500 g de farine

200 g de beurre (dont la moitiè salé)

110 g de sucre roux

5 jaunes d'oeuf

1 gousse de vanille

5 c à s de liqueur d'anisette

1/2 sachet de levure

2 c à s de curcuma

1 pincée de sel

 

Eau

 

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Déposez tous les ingrédients dans votre robot et mélangez avec le fouet "pâte", comme si vous alliez faire une pâte à tarte.

 

Ajoutez de l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtenir une boule homogène et laissez pétrir pendant 20 à 30 minutes.

 

Si votre machine n'en peut plus, continuez à la main encore une 10 aine de minutes.

 

 

Déposez la boule dans un bol et laissez reposer pendant 1 h 30.

 

Au bout de ce temps, ne vous inquiétez pas si de la matière grasse s'en échappe.

 

Confectionnez vos petits pâtés en prenant une petite partie pâte dans la paume de la main et étalez-la afin de tapissez le fond du peit moule + bord.

 

Déposez votre garniture au milieu.

 

Reprenez une petite partie de pâte et étalez-la à nouveau dans la paume de la main.

 

Recouvrez le dessus de la garniture et soudez bien les bords de la pâte du dessous avec celle du dessus.

 

Travaillez les petits morceaux de pâte pour faire des formes telles que feuilles, fleurs ... Ici, j'ai fait des noeuds.

 

Et disposez-les sur le petit pâté pour faire une déco sympa.

 

Ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte.

 

Vous pouvez légèrement fariner la pâte pour la travailler. Moi j'insiste plus avec la farine seulement pour les motifs de déco.

 

Préchauffez votre four th.6. Faîtes cuire vos pâtés pendant 10 à 15 min. Puis baissez le four th.4 et laissez cuire pendant 30 à 40 min.

 

A mi-cuisson, badigeonnez le dessus du pâté du mélande jaune d'oeuf + eau sans sortir les petits pâtés du four.

 

 

Excellents les lendemains de fête, en après-midi ou même à l'apéro.

 

 

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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 00:00

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Je me suis inspirée d'une recette du livre "Les cakes de Sophie" de Sophie Dudemaine : cake à la banane.

 

J'ai fait flamber les bananes pour faire un petit clin d'oeil  à une recette réunionnaise qui s'intitule justement "bananes flambées". On utilise pour cela des bananes pas très mûres sinon on  rique d'en faire une purée.

 

J'ai rajouté également 100 g de pépites de chocolat.

 

Le résultat gustatif était très bon sauf que ma garniture s'est retrouvé au fond du cake.

Sinon c'est un cake ultra moelleux et facile à réaliser : j'ai utilisé mon fouet électrique.

 

   

INGRÉDIENTS

 

3 oeufs

150 g de sucre

160 g de farine

1/3 de sachet de levure

170 g de beurre demi-sel

2 bananes 3 bananes

 

Rhum + 1 sachet de sucre vanillé

100 g de pépites de chocolat

 

Faîtes fondre 1 morceau de beurre dans une poêle, déposez-y les bananes tranchées  et faîtes-les dorer.

 

 soupoudrez d'un peu de sucre + sucre vanillé.

 

Versez le rhum et faîtes flamber les bananes.

 

Eteignez le feu et laissez refroidir.

 

Dans un saladier, fouette les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez en pluie la farine additionnée de levure.

 

Pendant ce temps, faîtes fondre le beurre et incorporez-le au mélange.

 

Ajoutez les bananes et le chocolat. Mélangez bien le tout.

 

Versez dans un moule beurré et faîtes cuire th 6 pendant 30 à 40 min. (çà dépendra de votre four).

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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 07:54

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Aprés les samoussas au fromage, voici les samoussas au thon.

 

Moi, j'achète le paquet de feuilles de pâte à samoussas chez le chinois et je le dépose dans mon congélateur. Ensuite,quand j'ai du temps, j'en fait un paquet.

Je les précuis et les dispose dans des sacs dans mon congélateur. Arrivée l'heure de l'apéro...Hop!!! au congélo et un petit tour à la poêle.

 

Tout de même : après l'effort, le réconfort non?!!!

 

 

INGRÉDIENTS

 

2 boîtes de thon au naturel

1 morceau de gingembre

1,5 ou 2 c à s de cumin en grains

1 c à s de curcuma

1 oignon

1/2 petit chou vert

Coriandre fraîche

oignons verts

1 c à c de poudre de paprika

Sel

 

Piment(s) (facultatif)

 

1 paquet de pâte à samoussas (chez le chinois)

 

 

1- Hâchez ou râper le chou en fines lamelles (mais pas trop longs donc recoupez si trop longs).

 

Hâchez également les herbes fraîches ainsi que l'oignon.

 

Pilez les graines de cumin + sel + le morceau de gingembre (+ piments si vous décidez d'en mettre).

 

2 - Dans une poêle, mettez 2 c à s d'huile (je préfère ne pas trop en mettre car çà risque de trop mouiller la pâte).

 

Rajoutez le mélange de cumin + gingembre et remuez bien. Mettez  ensuite le curcuma.

 

Ajoutez ensuite le chou râpé. Mélangez bien et laissez cuire 1 à 2 minutes.

 

3 - Ajoutez ensuite le thon en miettes (égouttées). Mélangez bien le tout. Mettez le paprika.

 

4 - Rajoutez les oignons verts hâchés.

 

5 - Laissez tièdir et ajoutez la coriandre hâchée. (Vous pouvez goûter et rectifier l'assaisonnement en sel.

 

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Vous pouvez commencer le façonnage comme suit :

 

 

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Avec le paquet de dernières bande, j'ai fait des samoussas au camembert, brie et pommes : 

 

 

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Publié par Marie - dans A L'apéro
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3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 19:03

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INGRÉDIENTS

 

1 kg de queues de porc

5 à 6 tomates

2 oignons

1 petit morceau de gingembre

Sel

Poivre

Piments

2 branches de thym

 

Fâites  revenir quelques instants les queues de porc dans un peu d'huile.

 

Hâchez les oignons en petits morceaux. Pilez le ails+ gingembre + piments +sel+poivre.

Coupez  les tomates en petits morceaux.

 

Ajoutez les oignons aux queues revenues.

 

Faîtes-les bien fondre. Ajoutez ensuite le mélange d'ail.

Remuez bien et faîtes bien roussir les épices.

 

Ajoutez ensuite le thym + tomates. Laissez bien fondre à feu moyen.

 

Rajoutez de l'eau (il en faut suffisemment pour que les queues soient fondantes).

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3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 14:00

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Bientot Noël....Installons notre crèche et allumons chaque dimanche après la messe une bougie de notre couronne de l'Avent.

De dimanche en dimanche, allumons une bougie supplémentaire jusqu'à le quatrième dimanche juste avant Noël !

 

La première bougie symbolise le pardon accordé à Adam et Eve.

Le pardon symbolisé par des coeurs : Amour de Dieu, Amour du prochain.

J'ai donc choisi les petits pâté créoles pour allumer cette première bougie de l'Avent : car le pardon est le plus cadeau qu'on puisse recevoir.Et comme il y a plus de plaisir à donner qu'à recevoir : A vous le tour....

 

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2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 14:01

Voici le top 10 du mois de novembre, c'est à dire les recettes les plus consultées :

 

 

   

Pâte feuilletée rapide

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Tartelettes conversation

 

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Petits pâtés créoles

 

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Poulet sarcive

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Samoussas fromage

 

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Brioche bienvenue d'Iza

 

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Bonbons miel

   

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Macatias (kayser)

 

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Fromage de tête

    CIMG0602

 

  

Beignets de patate douce

     CIMG0420

 

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Publié par Marie - dans TOPS
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29 novembre 2012 4 29 /11 /novembre /2012 19:40

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En fin d'année,  c'est un met typique de la Réunion. La recette originale se confectionne à la main mais moi, je trouve çà trop long. Donc j'ai confectionné la pâte à la machine.

 

De même, on peut utiliser du saindoux ou du beurre.

 

D'abord farci d'une garniture salée (poulet, ou porc), il n'est pas rare de le trouver en version sucrée : à la confiture de papaye par exemple.

 

J'ai une légère préférence pour la version salée (que je ferai bientôt), mais j'ai décidé pour l'instant de le confectionner avec  de la confiture de potimarron dont la recette (cliquez)a été publiée il y a quelques jours.

 

Sinon, je pense que des tranches d'oranges confites ou de coing,  ou autres feraientt bien l'affaire.

 

J'ai choisi donc cette confiture de potimarron car elle a une excellente tenue (me rappelant un peu la confiture de papaye), et son goût est semblable aux marrons (çà tombait très bien car  je voulais à la base y mettre de la purée de marrons sucrée mais mon petit mari a oublié d'en prendre).

 

Belle découverte que le mariage de ce pâté avec cette confiture. Moi, perso, j'adhère !!!

 

Ce pâté est confectionné en une seule grosse portion à couper et à partager.

 

Moi, je l'ai fait en mini car je trouve que çà ferait un beau cadeau gourmand de fin d'année et en plus vous pourrez mettre les petites mains à contribution.

 

A la Réunion, on le mange en famille, entre amis lors des traditionnels voeux de fin d'année.

 

Autre atout : vous n'êtes pas obligés de tout manger d'un coup car cela se conserve très bien (sauf pour les grands gourmands bien sûr !!!).

 

Avec un petit verre de liqueur : rendez-vous à la Réunion et sous le soleil s'il vous plaît.

 

IMG 1025 

 

 

INGRÉDIENTS

 

500 g de farine

200 g de beurre (dont la moitiè salé)

110 g de sucre roux

5 jaunes d'oeuf

1 gousse de vanille

5 c à s de liqueur d'anisette

1/2 sachet de levure

2 c à s de curcuma

1 pincée de sel

 

Eau

 

 IMG 1016

 

Déposez tous les ingrédients dans votre robot et mélangez avec le fouet "pâte", comme si vous alliez faire une pâte à tarte.

 

Ajoutez de l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtenir une boule homogène et laissez pétrir pendant 20 à 30 minutes.

 

Si votre machine n'en peut plus, continuez à la main encore une 10 aine de minutes.

 

 

Déposez la boule dans un bol et laissez reposer pendant 1 h 30.

 

Au bout de ce temps, ne vous inquiétez pas si de la matière grasse s'en échappe.

 

Confectionnez vos petits pâtés en prenant une petite partie pâte dans la paume de la main et étalez-la afin de tapissez le fond du peit moule + bord.

 

Déposez votre garniture au milieu.

 

Reprenez une petite partie de pâte et étalez-la à nouveau dans la paume de la main.

 

Recouvrez le dessus de la garniture et soudez bien les bords de la pâte du dessous avec celle du dessus.

 

Travaillez les petits morceaux de pâte pour faire des formes telles que feuilles, fleurs ... Ici, j'ai fait des noeuds.

 

Et disposez-les sur le petit pâté pour faire une déco sympa.

 

Ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte.

 

Vous pouvez légèrement fariner la pâte pour la travailler. Moi j'insiste plus avec la farine seulement pour les motifs de déco.

 

Préchauffez votre four th.6. Faîtes cuire vos pâtés pendant 10 à 15 min. Puis baissez le four th.4 et laissez cuire pendant 30 à 40 min.

 

A mi-cuisson, badigeonnez le dessus du pâté du mélande jaune d'oeuf + eau sans sortir les petits pâtés du four.

 

 

Excellents les lendemains de fête, en après-midi ou même à l'apéro.

 

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  Voici d'autres recettes :

 

- Pâté créole à la confiture de pamplemousse

- Pâté créole au porc 

 

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29 novembre 2012 4 29 /11 /novembre /2012 15:46

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Comme je l'ai précisé dans mon récent article de pâte feuilletée rapide, j'ai réalisé ces petites tartes uniquement en visionnant l'émission de M6.

 

Donc, il y a forcémment quelques râtés puisque je n'avais pas tous les éléments en main (surtout pour le glaçage royal).

 

Voici la recette complète chez Mercotte.cliquez). Mes tartelettes ne sont pas aussi parfaites que la sienne

 

Autre petit souci : j'ai un four qui cuit que du bas, donc j'ai dû utiliser mon grill électrique pour cuire le dessus des tartelettes. D'où le côté un peu "brûlé".

 

J'ai utilisé des cercles de 9,5 cm de diamètre. J'en ai eu pour une 10 aine de tartelettes.

   

 

  INGRÉDIENTS

   

Un bloc de pâte feuilletée rapide 

 

* Pour la crème d'amande

90 g de beurre mou coupé en petits morceaux  / 75 g pour Marcotte

90 g de sucre glace / 75 g de sucre en poudre pour Mercotte

90 g de poudre d'amande / 75 g pour Mercotte

2 oeufs/75 g pour Mercotte

1 c à c d'extrait d'amande amère

1 gousse de vanille (fendue et égrénée)

2 c à s de rhum

1 pincée de sel

3 c à s de crème liquide entière / 35 g de crème fleurette pour Mercotte

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* Pour le glaçage royal

100 g de sucre glace

1 blanc d'oeuf

jus d'un 1/2 citron

 

Mercotte a mis: 125 g de sucre glace et en plus :15 g de farine et elle tamise les 2 ensemble.

 

 

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Crème d'amande

 

A la maryse : bien détendre le beurre en pommade. Puis rajoutez le sucre. Ensuite la poudre d'amande. Puis l'oeuf + rhum+graines de vanille+extrait d'amande amère.

Ne travaillez pas trop le mélange au risque d'un gonflement excessif à la cuisson.

Réservez (j'ai  mis au frigo).

 

Glace royale

 

Tamisez le le sucre glace + farine (que je n'ai pas mis) et mélangez au blanc d'oeuf et faîtes monter au fouet.

Ajoutez les gouttes du jus de citron.

 

Abaissez votre pâte feuilletée et découpez un ou des cercles plus grands que le diamètre du moule utilisé.

 

Foncez votre moule (il faut beurrer au préalable) en laissez la pâte dépasée tout autour.

Déposez  la  crème d'amande (pour moi 1,5 à 2 c à c ). Puis découpez un disque de pâte plus petit que le cercle.

Il faut mouiller au pinceau les bords.

Posez-le par dessus la crème d'amande.

Enlevez au rouleau l'excédent de pâte et pour souder les deux diques également.

 

Il faut mettre au froid 15 min (je ne l'avais pas fait).

 

Etalez une fine couche  de glace royale (peut-être que j'en ai trop mis) et déposez dessus en losanges des bandelettes de pâtes feuilletées (dorées à l'oeuf : je ne l'avais pas fait).

 

Réservez 30 mn au frigo (je ne l'avais pas fait).

 

Cuisson : pour moi, th .6 pendant 20 min + 10 à 15 min sous grill.

 

Laissez refroidir avant de décercler.

 

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29 novembre 2012 4 29 /11 /novembre /2012 13:06

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Je pense que je n'ai pas été la seule à regarder sur M6, son concours de pâtissiers amateurs avec Mercotte et Cyril Lignac.

 

Moi, qui désespérait au sujet de la pâte feuilletée, enchaînant echec sur echec....Je me suis dit : pourquoi ne pas suivre les conseils de Mercotte et essayer à mon tour ?!!!

 

Mais voilà, j'ai grapillé ces conseils (sans être sûre d'avoir tout compris). Et, en plus : les ingrédients n'ont pas été rémunérés.

 

Voilà, j'ai réalisé cette recette avant d'aller faire un tour chez Mercotte, seulement en regardant l'émission. (Peut-être trop pressée...).

 

J'ai donc pris les mêmes ingrédients trouver dans le livre : "Le cours de cuisine PÂTISSERIE" de L'atelier des chefs.

 

Voici la recette chez Mercotte.

 

 

Donc récapitulatifs (après le conseils de Mercotte et de "l'atelier des chefs.... et mon expérience) :

 

* Avoir 1 robot (crochet "feuile").

* Le beurre doit être très froid

* Mettre juste la quantité d'eau (il ne faut pas que çà colle trop). Si c'est le cas, rajoutez un peu de farine

* Pour étaler la boule obtenue : le faire en 1 grand rectangle et ne pas hésitez à utiliser ses mains pour former des bords réguliers.

* Fariner le plan de travail + dessus de la pâte (du début à la fin c'est à dir à chaque tour)

* Essayer de ne pas travailler dans une pièce trop chaude. Sinon, à la fin du dernier tour, étalez et coupez la pâte en 2 ou 3 morceaux et sortez-les au fur et à mesure.

* Quand vous étalez la pâte, fâites partir votre rouleau toujours en avant.

* Quand vous étalez la pâte, ne pas hésitez aussi à tapotez avec le rouleau au lieu d'appuyer trop fort en partant en avant.

* J'ai utlisé du beurre de Charentes

 

 

lot-4 1181INGRÉDIENTS

 

500 g de farine

400 g de beurre (très froide)

25 cl d'eau

10 g (pour moi c'était trop, j'ai mis une bonne pincée)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Selon "l'atelier des chefs":

 

Préparez tous les ingrédients. Coupez le beurre en petits dès de 1 cm environ. (j'ai fait un petit peu plus gros).

Mettez les ingrédients dans la cuve du robot (avec la "feuille). Pétrissez avec la feuille. Ne pas trop travailler la pâte et  de ce faïtes écraser totalement le beurre dans la farine. Quand on la formera en boule, il faut encore voir les morceaux de beurre.

 

 

CONSEILS DE MERCOTTE

 

Sortez la pâte du robot, et rassemblez-la en boule. Si la pâte est trop collante : rajoutez un peu de farine.

 

1/ Disposez-la sur un plan de travail fariné et formez un grand rectangle (utilisez le rouleau et vos mains pour régulariser les bords). Ne vous affolez pas si çà vous paraît collant et pas lisse. Parsemez dessus d'un peu de farine. La forme lisse viendra plus tard.

 

2/ Pliez le rectangle en commençant par le bord haut  (c 'est à dire le plus éloigné de vous) et rabattez-le sur le 2/3 dû rectangle. Prenez le bord du bas (se trouvant plus proche de vous ) et rabattez-le sur la pliure que vous venez d'effectuer. L'ouverture se trouve en haut.

Faîtes ensuite un 1/4 de tour à droite.(l'ouverture se touve à droite).

 

3/ Etalez à nouveau en un grand rectangle (bien fariné dessous + dessous avant de commencer)

Cette fois-ci, pliez en 3 : on joint les 2 bords au milieu et ensuite, on rabat la première partie sur la deuxième. L'ouverture du porte-feuille se trouve maintenant devant soi.

Faîtes un 1/4 de tour à droite. L'ouverture se trouve à droite.

 

Dans l'émission, ils disent d'enchaîner 5 pliages .  c'est à dire étalez / pliez en 3 et tournez à droite encore  en 3 fois après l'étape 3/.

 

Ce qui fait 5 pliages en tout.

 

Moi, j'avais compris qu'il fallait faire 5 fois la même opération après l'étape 3/. Je l'ai ffait et je n'ai pas eu de problème avec ma pâte. 

 

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Et avec cettre pâte feuilletée, j'ai réalisé la tarte "conversation".

 

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 Et avec ce qui restait comme pâte : des petits feuilletés avec le reste crème d'amande et le glaçage royal.

 

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Et si vous avez plus de temps, vous pouvez essayer, celle au robot : elle est également inratable.

 

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  Et la la plus technique, mais plus goûteuse pour les plus téméraires : la pâte feuilletée de Mercotte 

 

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2012 07 26      12831046-papillon-bleu-graphique-sur-subtile-floral-frame-o 4538489-floral-frame-vector-illustration-resume-des-fleurs 12831046-papillon-bleu-graphique-sur-subtile-floral-frame-o

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