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9 février 2014 7 09 /02 /février /2014 14:42

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A la Réunion, c'est le gâteau traditionnel de mariage mais aussi des fêtes telles que communions, confirmations, baptêmes etc... 

Mais on  peut trouver à sa place ou en supplément   d' excellents gâteaux et mousses diverses( chez les pâtissiers) dans ces cérémonies.

Ce gâteau de "pièce montée" est tout simplement un gâteau sec type 4 quart recouvert d'un fondant blanc. Je n'ai jamais pu me procurer de fondant à la Réunion mais ici, j'ai un magasin spécialisé juste à côté de chez moi.

Et pour une occasion très spéciale pour mon mari et moi, j'ai voulu recomposer et regoûter surtout à ce gâteau (hi hi). C'est vrai que la couche de fondant était légèrement un peu trop épaisse mais j'ai trouvé cette pâtisserie pas très différente de l'originale.

 

 

250 g de farine

200 g de beurre ramoli

200 g de sucre (roux pour moi)

5 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

6 càs de lait chaud

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

 

Pour la couverture : 1/2 pot de fondant (j'en avait mis le 3/4)

1 c à c d'extrait de vanille + 1/2 gousse de vanille+ 2 c à s de liqueur d'anisette

 

Pour la déco : 1 blanc d'oeuf + 150 g de sucre glace +  jus d'1 demi citron

+ perles argentéees

 

Mettez le beurre ramolii coupé en morceaux, le sucre +sucre vanillé, le lait chaud et mélangez le tout au fouet électrique (au robot pour moi) pendant 10 min.

 

Incorporez les oeufs un par un en mélangeant entre chaque oeuf.

 

Ajoutez la farine mélangée avec la levure en 3 ou 4 fois.

 

Mettez la préparation dans le moule et enfournez (dans le four préchauffé) pour une trentaine de minutes à th.6.

 

Démoulez et laissez refroidir.

 

Préparez le fondant au bain marie. Rajoutez l'extrait de vanille + les graines de la 1/2 gousse de vanille+ l'anisette.

Versez-le sur le gâteau et répartissez régulièrement le fondant sur toute la surface du gâteau et sur les côtés.

 

Mettez le gâteau au frigo pour que le fondant durcisse et se fige.

 

Pour la déco : faîtes monter les blancs d'oeufs. A la moitiè , rajoutez le sucre glace au fur et à mesure tout en continuant à battre. Serrez bien les blancs. A  la fin, ajoutez le jus de citron.

Remplissez une poche de ce glaçage royal et sortez votre gâteau pour le décorer avec des motifs de votre choix.

 

Remettez au frais.

 

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 10:53

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Si vous voulez réaliser vous même votre galette des rois et si vous voulez changer de la traditionnelle frangipane ou crème d'amande (quoique ce sont mes préférées) : voici une recete de galette des rois au chocolat tiré du livre "Le cours de cuisine PÂTISSERIE - Atelier des chefs-"

Je pense qu'on peut mettre de la noix de coco ou poudre de noisette ou autres à la place de la poudre d'amande.

Et c'était surtout pour réaliser la pâte feuilletée au robot. 

 

 

INGRÉDIENTS

 

pâte feuilletée au robot ou traditionnelle (pour celle-ci Χ par 2 les quantitées)

 

Pour la crème d'amande au chocolat

50 g de chocolat noir

4 jaunes d'oeufs (dont 1 pour la dorure)

70 g de sucre

70 g de poudre d'amande

70 g de beurre doux (coupé en cubes et mou)

 

 

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Réalisez la pâte feuilletée traditionnelle ou au robot. Coupez-en 2 pâtons.

Etalez-les sur une épaisseur de 5/8mm. Taillez sur chaque 1 disque de 24 et 26 cm.

Réservez les 2 disques au frigo.

 

Faîtes fondre le chocolat au bain-marie.

Faîtes blanchir 3 jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajoutez la poudre d'amandes et le beurre mou. Mélangez bien avec une spatule, puis incorporez le chocolat  fondu.

 

Diluez le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau.

 

Procédez au montage : Sur le disque de 24 cm, repliez le bord avec un peu de dorure (moi , j'ai utilisé de l'eau).

Garnissez de crème sur 1 cm d'épaisseur. Recouvrez avec le disque de 26 cm de diamètre et collez proprement  les bords (toujours avec de l'eau pour moi).

 

Marquez les bords en quadrillant les côtés avec le dos de la lame d'un couteau.

Dorez le dessus de la galette et laissez reposer une demi-heure au frais.

 

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Commencez à préchauffer votre four.

 

Ressortez la galette du frigo, redorez et décorez le dessus avec la lame d'un couteau.

 

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Faîtes cuire au four th.6. Laissez tièdir sur une grille avant de déguster. (Aussi bon froid).

 

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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 14:30

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INGRÉDIENTS

 

50 g de beurre

4 oeufs

10 cl de crème liquide

200 g de chocolat noir pâtissier

130 g de sucre

 

60 g de farine

50 g de noix de coco râpée

40 g de fleur de maïs

1 pincée de sel

 

Préchauffez votre four th.7.

 

Tamisez la farine et la feur de maïs (maïzena).

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les farines et 40 g de noix de coco râpée en mélangeant délicatement à la spatule.

Montez les blancs en neige très ferme avec le sel et incorporez-les délicatement à la préparation.

Beurrez une feuille de papier sulfurisé et posez-la sur une plaque allant au four.

Versez la pâte et étalez-la à la spatule.

Enfournez pour 8 min.

Sortez le biscuit et posez-le sur un linge. Roulez-le avec le linge sans trop serrer et laissez refroidir.

 

Coupez ou râpez le chocolat. Portez la crème liquide à ébullition et versez-la sur le chocolat. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez bien.

 

Déroulez le biscuit. Versez les 2/3 de la préparation au chocolat et enroulez à nouveau.

Déposez la bûche dans un plat et recouvrez-la du reste du chocolat en lissant bien.

 

Soupoudrez du reste de noix de coco, décorez et reservez au frais. La sortir 1/2 à 1 h avant de servir (selon la température de la pièce).

 

Recette tirée de la revue : "Vie pratique Gourmand"  n°230.

 

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2 novembre 2012 5 02 /11 /novembre /2012 15:17

 

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Sachertorte.....rien qu'à la prononciation, j'avais déjà l'eau à la bouche !!!!!

 

Mais allant ici et là sur différents blogs, j'ai découvert qu'on utilisait différentes recettes selon ses goûts et ses envies sans proclamer tout haut qu'on détenait "la recette" de ce gâteau qui me faisait de l'oeil depuis quelques temps.

 

Ben, moi aussi j'ai déçidé de la faire à ma manière. J'ai quelque peu râté la couverture car je n'avait plus de chocolat pâtissier. Mais le résultat était délicieux et je me suis même dit que si j'avais rajouté quelques morceaux d'abricots confits à l'intérieur çà l'aurait été plus.

 

Et pour faire un clin d'oeil à un fruit sec de saison, j'ai parsemé de noix le dessus ainsi que des amandes éffilées grillées.

 

Il convient aussi bien après un repas, qu'au goûter.

 

 

 

INGRÉDIENTS

 

200 g de chocolat noir

150 g de farine

110 g de sucre + sachet de sucre vanillé

110 g de beurre mou

6 oeufs

1 c à c rase de levure

 

Pour fourrer

 

300 g confiture abricots

auxquels j'ai rajouté 1 bouchon dde kirch

 

Pour la couverture

 

150 g de chocolat noir

20 cl de crème liquide

1 carré de beurre

 

 

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Faîtes fondre le beurre+ choco.

Montez les blancs des oeufs en neige avec 2 à  càs de sucre.

 

Fouette les jaunes et le sucre jusqu'à ce que çà blanchisse.

 

Ajoutez le chocolat fondu puis la farine tamisé avec la levure au fur et à mesure.

 

Incorporez les blancs au fur et à mesure .

 

Versez cette préparation dans un moule et laissez cuire pendant 20 à 30 min (çà dépendra de votre four).

 

Sortez le moule du four et démoulez votre gâteau.

 

Laissez refroidir et coupez-le en 2.

 

Mélanger la confiture + kirch et nappez ce mélange sur une face intérieure d'une moitiè.

 

Recouvrez de l'autre moitié.

 

Faîtes fondre le chocolat + crème+beurre et nappez-en le dessus du gâteau.

 

Décorez selon vos envies : moi je l'ai recouvert d'amandes éffilées grillées + noix +abricots secs.

 

Mettez au frigo pour 2 à 3 heures.

 

 

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17 avril 2012 2 17 /04 /avril /2012 18:40

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Voici l'entremets "triplement gourmand" que j'ai fait pour Pâques.

 

Pour cela j'ai virevolté sur 3 sites différents (je les citerais au fur et à mesure de la recette)

 

Globalement, j'ai été globalement satisfaite, sauf pour la couverture trop épaisse à mon goût car on a eu du mal à la découper. Donc, je ne ferais pas la même erreur la prochaine fois.

 

Mais rendez-vous comme d'habitude à la fin de l'article pour l'auto-critique.

 

L'idée m'est venue en allant sur ce site : la cuisine de Mel, mais comme je voulais faire mon caramel moi-même, j'ai utilisé que son idée de montage.

 

 

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LE FOND DE SPECULOOS ET COMPOTÉE DE POMMES/POIRES

 

• 250 G de spéculoos

• 70 g de beurre fondu

 

Réduisez les biscuits en poudre. Rajoutez le beurre fondu.

Déposez le mélange dans un cercle à pâtisserie de 25 cm de diamètre.

Mettre au frigo.

 

* Compotée de pommes/poires

 

• 8 pommes et 3 poires

• 3 càs de sucre roux + 1 sachet de sucre vanillé

• 1 noix de beurre

 

Faîtes fondre le beurre, ajoutez les pommes et les poires épluchées en morceaux grossiers. Faîtes dorer et ajouter les sucres et faîtes compoter.

Une fois cuites, les déposer sur le mélange de spéculoos en tassant bien.

Remettez au frigo.

 

 

 

POUR LA MOUSSE  DE CARAMEL ET DE POIRES(recettes de les recettesdececi)

 

 

* Mousse caramel

 

• 80 g de sucre

• 120 ml de lait

• 15 cl de crème liquide entière

• 2 jaunes d'oeufs

• 2 feuilles de gélatine

 

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Battez les jaunes d'oeufs avec 1 càc de sucre.

Faîtes bouillir le lait et caraméliser le sucre restant à sec.

Versez le lait chaud sur le sucre dès que celui ci a une belle couleur. Bien remuer pour diluer.

Versez ensuite ce mélange sur les oeufs en remuant vivement.

Remettez le tout sur feu doux jusqu'à épaississement identique à une crème anglaise.

Rajoutez ensuite la gélatine éssorée.

Laissez refroidir.

 

Montez la crème en chantilly bien ferme et ajoutez la crème caramel.

Versez sur la compotée et mettre au frigo pour 1 h

 

 

* Mousse poires

 

• 1 petite boîte de poires au sirop (j'ai rajouté une poire en plus)

• 50 g de sucre

• 16 cl de crème liquide entière

• 2 feuilles de gélatine

 

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Mixez les poires avec le sucre et mettez cette purée à chauffer. Hors du feu, ajoutez la gélatine et laissez tièdir.

Montez la crème liquide en chantilly et incorporez le mélange aux poires.

 

Versez ce mélange sur la mousse caramel et remettre au frigo pour 1 heure.

 

 

 

POUR LE FONDANT AU CHOCOLAT (j'ai pris la recette de latelierculinaire)

 

• 200 g de chocolat noir

• 60 g de beurre

• 2 jaunes d'oeufs

• 35 g de sucre glace

• 25 cl de crème liquide ( entière pour moi)

 

Faire fondre le chocolat et le beurre.

Battez les jaunes et le sucre jusqu'à blanchissement.

Mélangez les deux préparations au fouet.

Montez la crème en chantilly et l'incorporer au chocolat.

 

Versez-la sur la mousse de poires.

 

 

  

 

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Je ne parlerais donc plus de la couverture chocolat qui était vraiment de trop.

A faire plutôt un miroir choco ou un miroir poires avec les poires en boîte en purée (300 g ) +60 ou 90 g de sucre glace et  2 ou 3 feuilles de gélatine, ou comme Mel : le miroir à la gelée de pommes. C'est donc à essayer.

 

Voici le résultat de mes recherches :

 

MIROIR CHOCOLAT

 

Vu sur "Cuisinerdomicile"  

- 175 gr d’eau
- 225 gr de sucre.
- 130 gr de crème fraîche liquide
- 30 gr de cacao en poudre sans sucre
- 9 gr de gélatine ( 4 feuilles)

TECHNIQUE

- Tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
- Dans une petite casserole, chauffer l’eau avec le sucre.
- A ébullition, ajouter la crème fraîche.
- Dés la reprise de l’ébullition, ajouter le cacao en poudre.Fouetter pour dissoudre le cacao dans le liquide et éviter les grumeaux
- Cuire en fouettant de temps en temps pendant 25 minutes à feu doux.
- Hors du feu, ajouter la gélatine trempée et pressée.
- Passer au chinois la sauce et dès qu’elle commence à être nappant, l’utiliser.

 

 

 

OU

100 g de chocolat

20 cl de crème liquide

1 feuille de gélatine

Faire chauffer le chocolat et la crème.

Ajoutez la gélatine ramollie.

Laissez tièdir.

 

OU

100 g de chocolat noir

60 g sucre glace

10 cl de crème liquide

Faire fondre le chocolat + sucre+crème

Mais pour ma recette je ne mettrais pas le sucre

 

 

 

J'ai trouvé que les mousses avaient une tenue parfaite.

Mais je mettrais moins de sucre dans la mousse au chocolat car mon chocolat était déjà sucré.

Les poires en boîte en décoration apportaient une note de fraîcheur appéciable.

 

Une génoise à la place du spéculoos apporterait un côté moins sucré et moins monotone tranchant ainsi avec les mousses.

 

En conclusion : j'essairais de faire mieux la prochaine fois.

 

 

 

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Publié par douceursvanille - dans GÂTEAUX DE FÊTE
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13 mars 2012 2 13 /03 /mars /2012 15:32

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C'est la saison des fraises? !!

 

 

Et pour fêter une occassion très spéciale, j'ai donc décidé de me lancer dans mon premier fraisier que je voulais exceptionnel.

 

Je me suis donc inspirée d'une recette trouvée dans un livre chez moi ("Gâteau et tartes" Martine Lizambard). Et,  pour que ce soit vraiment top, j'ai penché pour une couverture meringuée.

Comme je n'avais pas de confiture d'abricot, j'ai utilisé à la place de la gelée de cassis.

 

Bon les photos ne sont pas très jolies, je l'avoue.

 

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POUR LA GENOISE AU CITRON ET GINGEMBRE

  

 4 oeufs

130 g de sucre

 130g de farine

  50 g de beurre

 Zeste de citron vert finement râpé + petit morceau de gingembre râpé

 

J'ai préparé la genoise la veille.

 

1- Faîtes fondre le beurre et laissez refroidir.

2- Battez les oeufs + sucre dans un saladier (pendant ce temps mettre une casserole d'eau à chauffer).

3- Placez le saladier dans le bain marie juste frémissant et fouettez le mélange pendant 10 à 15 minutes : la préparation doit blanchir et tripler de volume.

4- Hors du bain-marie, continuez à fouetter jusqu'à complet refroidissement.

5- Incorporez délicatement la farine peu à peu, ensuite le beurre en laissant le dépôt au fond de la casserole. Puis le citron et le gingembre.

6- Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.

 

Enfournez dans le four préchauffé th 6 pour 10 à 15 minutes.

 

 

POUR LE FOURRAGE

 

 6 jaunes d'oeuf

 120 g de sucre

1/2 litre de lait

1 gousse de vanille

 50 g de maïzena

2 feuilles de gélatine

5 cl de jus de citron vert (l'équivalence de 2 à peu près)

33 cl de crème liquide entière

 

 500 g de fraises (gariguettes)

 

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PUNCHAGE

 

Sucre +eau + 5 cle de jus de citron vert (2) +rhum

Mettez dans une casserole et formez un sirop. Rajoutez ensuite le jus de citron

 

Mettez le lait à chauffer avec la gousse de vanille fendue en deux.

Battez les oeufs+ sucre jusqu'à banchissement..

Rajoutez la  maïzena. Ensuite la moitié du lait chaud en mélangeant bien.

Versez avec le reste de lait dans la casserole.

Laissez prendre 2 à 3 minutes sans cesser de remuer à feu doux.

Retirez du feu et incorporez les feuilles de gélatines et ensuite le jus de citron.

 

Laissez reposer  jusqu'à complet refroidissement. Remuez de temps en temps.

 

Fouettez la crème en chantilly + un peu de sucre glace.

L'incorporer délicatement à la crème froide qu'on aura détendue au fouet.

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MONTAGE DU GÂTEAU

 

Coupez la génoise en 2.

Punchez la première partie avec le sirop.

Placez le au fond du moule.

Disposez les fraises coupées en deux,  bien sûr lavées et équettées ( arrrosées au préalable d'un peu de sucre ) sur tout le pourtour du moule.

Mettez la moitié de la crème puis le reste de fraises(arrosées de sucre)

Recouvrez du reste de crème.

 

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POUR LA COUVERTURE

 

- 1 blanc d'oeuf

- 30 g de sucre

- 20 g de sucre glace

- Confiture (normalement d'abricot)

 

Montez le blanc en neige ferme en y incorporant progressivement le sucre.

Incorporez délicatement le sucre glace.

Etalez la meringue sur le deuxième disque punché au préalable avec le  reste du sirop.

 

Et comme je n'ai pas de chalumeau, j'ai mis ce disque sous mon grill pendant 7 minutes à peu près (en surveillant bien). Puis le disposer sur le gâteau.

 

Faire fondre la confiture dans une casserole et en badigeonner le dessus.

Disposez en décoration le reste de fraises.

 

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Publié par douceursvanille - dans GÂTEAUX DE FÊTE
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6 mars 2012 2 06 /03 /mars /2012 18:43

 

J'ai voulu jouer à la gourmande ce dernier Noël en réalisant moi même ma bûche . Et voilà le résultat.

Comme on le dit souvent, c'est pas tous les jours Noël!!

 

En attendant rendez-vous est pris pour l'année prochaine

  

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 POUR LE BISCUIT

 

• 4 oeufs

• 100 g de sucre semoule

• 100 de fécule

• 20 g de beurre fondu + un peu pour la plaque

• 1/2 c.àc. de jus de citron

 

  

POUR LA GARNITURE

 

• 700 g de crème de marrons

• 150 g de brisures de marrons glacés

• 250 g de beurre mou

 

 

POUR LE DÉCOR

 

• Crème fleurette

• Cacao

• Crème de marron

  

  

Préchauffez le four à th.7. Tapissez une plaque de 40×30 cm de papier sulfirisé et beurré

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban le long du fouet.

Ajoutez le beurre fondu, puis la fécule.

Battez les blancs en neige ferme avec le jus de citron, puis incorporez- les délicatement à la préparation précédente, en soulevant la pâte de bas en haut.

 

Versez la pâte sur la plaque et étalez-la uniformément .

Enfournez pour environ 10 min : le biscuit doit être souple au toucher.

Retournez délicatement sur un linge humide et laissez refroidir.

 

   

Voilà pour le biscuit. Passons maintenant à la garniture

   

Coupez le beurre mou en morceau. L'assouplir en le fouettant à vitesse lente.

Incorporez au fur et à mesure  la crème de marrons. Continuez à fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et légère.

 

Etalez la crème obtenue sur toute la surface du biscuit.

 

Répartissez les brisures de marrons et roulez- le en vous aidant du linge et poser le sur un plat long.

 

Mettre au frigo. 

 

Pour décorer le dessus, j'ai fouetté une petite brique de crème fleurette

La moitiè mélangée avec de la crème de marrons et l'autre à la poudre de cacao.

Décorez avec des marrons glacés, billes argentées etc...

 

J'y ai mis également des meringues que j'ai fait moi-même

 

 

 Heu!! C'est quand la prochaine fois Noël???

 

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  Soure : "Gâteaux et tartes" Martine Lizambard

 

 

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Publié par douceursvanille - dans GÂTEAUX DE FÊTE
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5 mars 2012 1 05 /03 /mars /2012 21:31

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J'aime beaucop l'alliance chocolat et framboises .

 

Voici un gâteau facile et rapide à réaliser. Je suis aller en ballade gourmande sur le blog de cuisine de Mirliton pour cela.

 

Comme elle le conseille, le faire de préférence la veille

 

 

Gâteau de chocolat

 

- 200 g chocolat noir

- 80 g de beurre

- 20 cl de crème liquide

- 50 g de farine

- 100 g poudre d'amande

- 80 g de sucre

- 1/2 sachet de levure chimique

- 4 oeufs

 

Préchauffez le four à 180°c.

 

Faîtes fondre le chocolat + beurre au bain-marie.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Lissez et ajoutez les jaunes d'oeufs + crème liquide+ sucre+poudre d'amande et ensuite mélange farine + levure.

   

Montez les blancs en neige pas trop ferme et les incorporez délicatement à la préparation précédente.

 

Versez le mélange dans un moule à manquer de 24 cm de diamètre beurré et fariné.

 

Mettez au four pour 15 à 20 mn.

 

   

Mousse au chocolat blanc et mascarpone

 

- 20 cl de crème liquide entiére ou fleurette

- 100 g mascarpone

- 1 càc extrait de vanille liquide

- 100 g chocolat blanc pâtissier

-  Framboises

 

Faîtes fondre au bain-marie le chocolat et mélangez-le rapidement au mascarpone et l'extrait de vanille

 

Montez la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange mascarpone + chocolat blanc

 

   

Découpez le gâteau bien refroidi en deux disques.

Versez la mousse sur le premier disque. Etalez uniformémént et disposez dessus les framboises.

 

Recouvrir du deuxième disque .

 

Recouvrez ensuite le gâteau entier avec le glaçage au chocolat composé de 10 cl de crème liquide + 100g de chocolat + 20 g de beurre .

 

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Publié par douceursvanille - dans GÂTEAUX DE FÊTE
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29 février 2012 3 29 /02 /février /2012 18:14

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Pour une belle fête, j'avais décidé de faire un bavarois au letchis et je me suis inspiré du blog :

 

   Yaya cuisine  

 

Comme je voulais apporter une touche d'originalité j'ai façonné un biscuit roulé avec lequel j'ai tapissé le fond et les parois de mon moule.

 

Franchement (sans me vanter), très réussi et ...très bon aussi.

On s'est régalé et le collègue de mon mari qui y a goûté a même cru que c'était fait par un professionnel.

 

 

Ouais, c'est moi le chef !!!

       

 

 INGREDIENTS

 

biscuit roulé

 

- 4 oeufs

- 100 g de sucre en poudre

- 100 g de fécule

- 20 g de beurre fondu

- 1/2 c.àc. de jus de citron

  

Préchauffez le four à th 7 .

Tapissez une plaque de 40 × 30 cm et beurrez-le.

 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban le long du fouet.

 

Ajoutez le beurre fondu + fécule

 

Battez les blancs en neige ferme + jus de citron et incorporez- les délicatement à la préparation en soulevant de bas en à l'aide d'une maryse.

 

Verser la pâte sur la plaque et étalez-la uniformément à l'aide d'une spatule.

 

Enfounez pour 10-15 min : le biscuit doit être souple au toucher.

 

Retournez le sur un linge et ôtez le papier sulfurisé.

 

 

Ensuite, je l'ai imbibé d'un mélange miel+sirop+rhum+ jus de la boîte de litchis.

 

Roulez et gardez au frais.

 

 

Bavarois

  

400g de mélange fruits rouges surgelés

150g de sucre

5 feuilles gélatine

40 ou 45 cl de crème liquide fleurette de Normandie

 

250 g de litchis

20 cl de crème fleurette

2 blancs d'oeufs

35 à 40 g de sucre

3 feuilles de gélatine

 

 

 PREPARATION

 

 

Disposez un moule à charnière de 27 cm environ sur un support recouvert d'un papier sulfurisé.

 

Recouvrez le fond du moule de tranches de biscuit ainsi que les parois.

 

 

MOUSSE FRUITS ROUGES

 

Faîtes chauffer les fruits rouges + le sucre jusqu'à ce qu'ils fondent au maximum.

Filtrez au chinois pour garder que le liquide.

Rajoutez au liquide chaud les feuilles de gélatine(ramollies dans de l'eau froide) jusqu'à ce qu'elles fondent.

 

Laissez refroidir.

 

Montez la crème en chantilly et rajoutez le coulis refroidi.

 

Versez la préparations dans le moule et mettez au frigo pour 2 heures.

 

 

♦ MOUSSE LITCHI

 

Egouttez les litchis et mixer les finement.

 

Chauffez cette purée et y ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées jusqu'à ce qu'elles fondent.

 

Laissez refroidir

 

Montez les blancs en neige  et meringuer avec le sucre.

 

Montez la crème en chantilly ferme.

 

Incorporez la purée de litchi aux blancs en neige délicatement, puis la chantilly.

 

Versez cette préparation dans le moule sur la mousse aux fruits.

 

Laissez prendre au moins 2 heures au frigo.

 

 

 

 *le miroir

200 g de fruits + 3/4 jus de la conserve + 3 feuilles gélatines (c'est le même procédé de la première partie de la recette de mousses aux fruits rouges)

 

 recouvrez le dessus du bavarois avec ce liquide refroidi.

 

 

Laisser une nuit au frigo, ce bavarois sera parfait mangé froid le lendemain.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Publié par douceursvanille - dans GÂTEAUX DE FÊTE
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