Pâte feuilletée inversée de Felder

Cette recette a été prise chez wattoote. Elle en faisait tellement l'éloge et elle avait raison. Le feuilletage est spectaculaire. N'ayez pas peur de l'étaler finement car elle se développe très bien.  

INGRÉDIENTS

1/ Pour la pâte

150 ml d'eau

1 c à s de vinaigre blanc

1 grosse pincée de sel

350 g de farine t 55

115 g de beurre fondu

2/ pour le "beurre farine"

350 g de beurre

150 g de farine t 45

1/ Dans un bol versez l'eau + vinaigre +sel. Ajoutez la farine ainsi que le beurre fondu. Bien mélanger.

Fomez un rectangle (pas trop grand car c'est cettre pâte que vous allez mettre dans le "beurre farine".

Filmez et mettez au frigo pendant 1 h.

2/ Dans un bol, coupez le beurre en dés. Ajoutez la farine puis mélangez (possible à la feuille kitchenaid).

Aplatissez et formez un long rectangle et mettez au frigo pendant 1 h.

Au bout de ce temps (vérifiez que les 2 pâtes aient la même consistance). Sinon sortez la plus dure avant (en général c'est la "pâte beurre farine").

Sur un plan de travail fariné, étalez le "beurre farine" 2 fois plus long que la pâte. Déposez au centre la pâte.

Enfermez-la avec la pâte "beurre farine", d'un côté puis de l'autre.

Etalez la pâte toujours devant soi en un grand rectangle de 8 mm d'épaisseur.

 

Pliez la partie basse au milieu de la hauteur puis pliez la partie haute de façon à rejoindre les 2 extrémités et pliez ensuite en 2 pour former 1 livre ( la moitiè du haut sur la moitié du bas : l'ouverture se trouve en bas). Tournez l'ouverture d'un 1/4 de tour sur la droite. C'est un tour double.

Au frigo et filmée pendant env. 30 min.

Sortez du frigo et réetalez en un long rectangle et refaîtes le même pliage que précédemment et ouverture toujours à droite. Au frigo et filmée pendant 30 min.

Sortez-la du frigo, étalez-la en un long rectangle et pliez cette fois-ci en 1 tour simple. Partie basse pliée au 2/3 de la hauteur de la pâte et rabattez la partie supérieure par dessus. c'est 1 tour simple.

Tournez à droite. Aplanissez un peu au rouleau pour avoir 2 morceaux et coupez en 2.

 

Et avec ma pâte, j'ai fait des feuilletés comme à la Réunion : fourrée tout simplelment d'une crème pâtissière.

Comments

[Miamana]

Quelle réussite! Absolument superbe!

[Astride]

Merci et bienvenue sur mon blog! Bonne journée.

[coco de Nice]

wouaouuu ! elle est super bien réussie ta pâte feuilletée


bravo ! 


merci pour ta recette 


et merci de  ta visite 


reviens quand tu veux 


beau blog que le tient, je le mets dans mes favoris


bon vendredi ;D

[Astride]

Merci Coco!!! Bienvenue sur mon blog. Je viens régulièrement chez toi. Tes recettes sont superbes et très inventives. Je les apprécie beaucoup. La porte de mon blog t'es ouverte également et merci
pour ton commentaire. Bisous et bonne journée!!!

[Wattoote]

elle est magnifique !!!!! ta photo est beaucoup mieux que la mienne on voit super bien le feuilletages !!!!BRAVO !!!!  

[Astride]

Merci. Bisous!!