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12 avril 2014 6 12 /04 /avril /2014 18:30

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Extrèmement moelleux, ce gâteau mérite bien son nom. Il a été conservé et a gardé sa texture pendant plusieurs jours . Merci à Pounchki pour cette recette simple mais goûteuse.

 

INGREDIENTS

250 gr  de farine

 125 gr de beurre à temperature ambiante

30 gr de sucre

1 sachet de levure boulanger

4 oeufs battus

3 c à s de lait

1 pincée de sel

 

Délayez la levure dans le lait tiède. Réservez une quinzaine de minutes le temps que la levure mousse.

Travaillez le beurre et les oeufs battus.

Incorporez le sucre, la farine, le sel puis la levure. Pétrissez une 10 aine de minutes (je l'ai travaillé avec une cuillere en bois).

Beurrez et farinez un moule à bord haut et versez-y la pâte.

Couvrez le moule d'un linge et reservez dans un endroit tiède durant 90 min.

Préchauffez le four à th 6.

Enfournez pour 40 min environ.

Démoulez lorsque le gâteau a tiédi.

 

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29 mars 2014 6 29 /03 /mars /2014 12:46

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Recette que j'ai piquée à Touche de saveurs. Je n'ai pas été déçu par ce délice aux pommes. J'ai juste doublé les proportions sauf pour le croustillant, et rajouté du rhum.

 

INGREDIENTS

4 oeufs

140 g de sucre

500 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

180 ml de lait

100 ml de crème liquide

4 c à s d'huile

1 c à c de cannelle

4 belles pommes

1 c à s de rhum

 

Croustillant

50 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

40 g de beurre fondu

 

Préchauffez le four à th.6.

Pelez et coupez les pommes en dès.

Battez les oeufs avec les sucres, ajoutez le mélange farine+levure+cannelle+sel.

Incorporezl'huile petit à petit puis le lait et la crème.

Versez la moitiè de la pâte dans un moule  à manqué, répartissez la moitié des pommes dessus. Versez le reste de la pâte et terminez par les pommes restantes en les enfonçant légèrement.

Enfournez le gâteau pendant 45 min environ. Puis versez le beurre fondu mélangé aux sucres sur toute la surface du gâteau.

Remettez au four pendant 30 min. La lame du couteau doit sortir propre.

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17 février 2014 1 17 /02 /février /2014 11:54

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J'aime les recettes faciles et goûteuses. C'est pour cela que j'ai choisi de réaliser ce délicieux brownie issu du blog touche de saveurs.

 

INGREDIENTS

 

100 g de beurre

100 g de sucre en poudre

3 oeufs

80 g de farine

60 g de poudre de noisette

50 g de poudre d'amande

200 g de chocolat noir 52% cacao minimum

 

 

Préchauffez le four th. 6.

Sulfurisez un moule carré 20×20 cm.

Faîtes fondre le chocolat en morceaux et le beurre en dés au bain-marie.

Fouettez les oeufs + sucre puis ajoutez la farine tamisée + poudres.

Terminez par le mélange choco/beurre. Bien mélanger.

Versez dans le moule et enfournez pour 15 min.

Laissez refroidir et coupez en part.

 

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14 février 2014 5 14 /02 /février /2014 13:10

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Recette tirée du blog "les petits plats dans les grands". Même sans pâte, elle est extra fondante et très goûteuse.

Moi, j'ai pris un fromage blanc d'un artisan de la région Bretagne. 

 

INGREDIENTS

 

Pâte

 

180 g de beurre mou

120 g de sucre glace

40 g de poudre d'amande

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

300 g de farine

1 pincée de sel

 

Mélangez toutes les poudres, puis ajoutez le beurre en petits morceaux. Mélangez jusqu'à incorporation complète du beurre. On obtient une pâte bien sablée. Ajoutez les oeufs et continuez à malaxer jusqu'à obtenir une boule.

Filmez-la et laissez-la reposer au frais pour une trentaine de minutes.

Etalez-la au bout de ce temps et chemisez un moule à charnière de 25 cm environ.

 

 

Appareil

 

850 g de fromage blanc

200 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille gratée

50 g de maïzena

20 cl de crème liquide

4 gros oeufs ou 5 petits

 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et battez les blancs en neige.

Au robot ou au fouet, fouettez le fromage blanc. Ajoutez-y la maïzena, la crème liquide, les jaunes, le sucre, la vanille . Ajoutez délicatement les blancs en neige.

Versez la préparation sur le fond de tarte et enfournez pour 20 min à 180°c puis baisser la température à 150°c et cuire pendant 40 minutes.

Servir frais.

 


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8 novembre 2013 5 08 /11 /novembre /2013 11:29

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Assez laborieux, mais cette recette était un challenge pour moi. Tirée du livre : "Leçons de pâtisserie de Crhistophe" de Christophe Felder.

 

Sortez le feuilletage au chocolat du frigo et donnez lui le dernier tour simple afin d'obtenir 2 plaques mesurant 40 cm sur 30 cm.(gardez-en une au congélateur. Il vous servira plus tard).

Recouvrez une plaque de feuilletage de papier cuisson et d'une autre plaque et enfournez-le durant 25 min à 180°C. 

Aprés avoir laissé refroidir le feuilletage, découpez-le en 3 bandes égales.

Soupoudrez-les de sucre glace et faîtes-les caraméliser durant 2 à 3 min à 220°C. Réservez.

 

 

INGRÉDIENTS POUR LA CRÈME

50 cl de crème liquide

1 c à s de coriandre en graines écrasées

140 g de chocolat noir de 60 % de cacao

 

GANACHE AU CHOCOLAT

80 gr de crème liquide

80 gr de chocolat noir

1 c à c de sucre

10 g de beurre

 

 

Versez la moité de la crème dans une casserole et porte-la à ébullition. Ajoutez les graines de coriandres concassées. Laissez infuser durant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, concassez finement le chocolat et mettez-le dans un récipient. Portez de nouveau la crème à ébullition et filtrez-la directement sur le chocolat en plusieurs fois. Mélangez doucement à l'aide d'un fouet.

Lorsque l'intégralité de la crème chaude a été incorporée, ajoutez le reste de la crème froide.

Mettez cette crème chocolatée au réfrigérateur durant 30 min environ.

Posez ensuite le récipient contenant la crème sur un saladier rempli de glaçons et fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle mousse. Mais prenez garde de ne pas trop fouetter la crème.

Garnissez une poche munie d'une douille lisse de cette préparation et réalisez des boudins sur une bande de feuilletage.

Déposez une bande de feuilletage sur la crème et réalisez un deuxième étage.

Entreposez le mille feuille au frais une trentaine de minutes avant de le servir.

 

* Ganache :

Faîtes bouillir la crème liquide et le sucre. Versez sur le chocolat haché finement et le beurre.Mélangez.

 

 

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3 novembre 2013 7 03 /11 /novembre /2013 12:22

 

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recette issue de "leçons de pâtisserie de Christophe" de Christophe Felder    

 

INGRÉDIENTS

 

500 gr de farine

60 g de cacao en poudre

26,5 cl d'eau froide

85 gr de beurre fondu

10 gr de fleur de sel

335 gr de beurre en plaquette

 

Tamisez enssemble la farine et le cacao en poudre dans un récipient.

Préparez tous vos ingrédients : eau froide, beurre fondu tiède et sel, puis versez-les progressivement sur la farine en mélangeant doucement à l'aide du crochet.

Façonnez la détrempe en carré et laissez-la reposer pendant 2 heures au minimum au réfrigérateur.

Sortez-la et étalez-la sur 1 cm d'épaisseur en carré.

Etalez le beurre dans un peu de farine de manière à obtenir un carré régulier.

 

Placez le beurre au centre de la pâte.

 

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Repliez chaque coin de pâte sur le beurre afin de l'enfermer complètement.

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Aplatissez les arêtes jusqu'à ce que la surface soit bien lisse et régulière.

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Aplatissez le feuilletage dans la longeueur afin d'obtenir un rectangle d'une épaisseur de 8 à 9 mm d'épaisseur.

Pliez la pâte en 3 : pliez une extrèminté au tiers de la pâte et recouvrez avec la deuxième extrémité.

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Tournez la pate d'un quart de tour vers la droite.

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Mettez le feuilletage pendant 10 minutes au réfrigérateur puis recommencez l'opération : appuyez en haut et en bas du feuilletage pour que les couches ne se décalent pas, puis étalez et pliez de nouveau en 3.

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Placez le feuilletage pour 2 heures min au frigo (ou une nuit) emballé dans un film plastique.

Tournez la pâte d'un quart de tour et donnez un dernier tour simple.

 

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22 avril 2013 1 22 /04 /avril /2013 13:03

 

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Recette simple et rapide empruntée au blog :   "Les petits plats dans les grands"

 

INGRÉDIENTS

3 oeufs

37 g de lait

15 g de jus de citron ou orange (2 c à s )

150 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

125 g de beurre

 

Mélangez oeufs + lait + farine + levure + sucre(s).

Ajoutez le jus de citron et le beurre fondu.

Mélangez bien le tout.

Laissez reposer reposez dans un endroit frais pendant 2 h.

Préchauffez le four à 240°. Enfournez vos madeleines et laissez cuire pendant 6 mn. Puis baissez à 200°C et prolongez la cuisson pendant 4 min.

Comme j'ai un four qui cuit que du bas, j'ai dû forcer la puissance et prolonger le temps de cuisson.

 

 

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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 08:44

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Des crêpes légères, à garnir sucré ou salé. Délicieuces avec du beurre demi-sel et parsemées de sucre roux.

 

Merci à Cécile qui m'a donné cette recette transmise dans sa famille.

 

 

INGRÉDIENTS

 

500 g de farine

6 oeufs

3/4 de litre d'eau

1 petite poignée de gros (ou fin)

1 l de lait  (demi-écrémé ou entier)

 

La veille, mettez la farine dans un bol. Placez les oeufs + sel au centre.

Rajoutez l'eau au fur et à mesure en incorporant les oeufs à la farine (soit à la main soit à la cuillère en bois).

Bien soulever la pâte pendant 1/4 d'heure.

Recouverez d'un film alimentaire et placez le bol au frigo toute la nuit.

Le lendeman, rajoutez le lait en mélangeant bien.

 

Faîtes cuire dans une poêle ou crêpière.

 

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22 janvier 2013 2 22 /01 /janvier /2013 08:36

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Cette recette a été prise chez wattoote. Elle en faisait tellement l'éloge et elle avait raison. Le feuilletage est spectaculaire. N'ayez pas peur de l'étaler finement car elle se développe très bien.  

 

 

INGRÉDIENTS

 

1/ Pour la pâte

150 ml d'eau

1 c à s de vinaigre blanc

1 grosse pincée de sel

350 g de farine t 55

115 g de beurre fondu

 

2/ pour le "beurre farine"

350 g de beurre

150 g de farine t 45

 

1/ Dans un bol versez l'eau + vinaigre +sel. Ajoutez la farine ainsi que le beurre fondu. Bien mélanger.

Fomez un rectangle (pas trop grand car c'est cettre pâte que vous allez mettre dans le "beurre farine".

Filmez et mettez au frigo pendant 1 h.

 

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2/ Dans un bol, coupez le beurre en dés. Ajoutez la farine puis mélangez (possible à la feuille kitchenaid).

Aplatissez et formez un long rectangle et mettez au frigo pendant 1 h.

 

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Au bout de ce temps (vérifiez que les 2 pâtes aient la même consistance). Sinon sortez la plus dure avant (en général c'est la "pâte beurre farine").

Sur un plan de travail fariné, étalez le "beurre farine" 2 fois plus long que la pâte. Déposez au centre la pâte.

Enfermez-la avec la pâte "beurre farine", d'un côté puis de l'autre.

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Etalez la pâte toujours devant soi en un grand rectangle de 8 mm d'épaisseur.

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Pliez la partie basse au milieu de la hauteur puis pliez la partie haute de façon à rejoindre les 2 extrémités et pliez ensuite en 2 pour former 1 livre ( la moitiè du haut sur la moitié du bas : l'ouverture se trouve en bas). Tournez l'ouverture d'un 1/4 de tour sur la droite. C'est un tour double.

Au frigo et filmée pendant env. 30 min.

 

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Sortez du frigo et réetalez en un long rectangle et refaîtes le même pliage que précédemment et ouverture toujours à droite. Au frigo et filmée pendant 30 min.

 

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Sortez-la du frigo, étalez-la en un long rectangle et pliez cette fois-ci en 1 tour simple. Partie basse pliée au 2/3 de la hauteur de la pâte et rabattez la partie supérieure par dessus. c'est 1 tour simple.

Tournez à droite. Aplanissez un peu au rouleau pour avoir 2 morceaux et coupez en 2.

 

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Et avec ma pâte, j'ai fait des feuilletés comme à la Réunion : fourrée tout simplelment d'une crème pâtissière.

 

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 09:30

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Voilà, je suis dans ma période de pâte feuilletée : après la pâte feuilletée faite dans les règles de l'art, et celle ultra rapide de Mercotte, voici celle de" l'atelier des chefs" (recete tirée du livre : "Le cours de cuisine PÂTISSERIE"de l'atelier des chefs).

Pour réaliser cette pâte feuilletée, le beurre doit être très froid.

Très belle alternative pour les pressés et ceux qui râtent à chaque fois leur pâte.

Comme pour ma pâte feuilletée, j'ai utilisé le beurre des Charentes.

Vous pouvez visionner la vidéo ici.

 

INGRÉDIENTS

 

500 g de farine

400 g de beurre

25 cl d'eau

10 g de sel (j'ai mis 2 pincée)

 

Coupez le beurre en petits dés de 1 cm de côté.

 

Mettez tous les ingrédients dans un batteur. (j'ai déjà vu sur certains blog qu'on pouvait le faire avec un robot à couteau).

 

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Pétrissez avec la feuille. (allez au fur et à mesure avec l'eau. S'il en manque, en rajouter). Ne pas s'inquieter si le beurre vous semble encore en morceaux et ne prolongez pas trop le pétrissage sinon cela risque de se transformer en pâte brisée.Sur la vidéo, on met d'abord la farine + eau + sel. Après on incorpore le beurre. 

 

 

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Sortez  l'appareil et placez-le sur une plaque farinée et formez un long rectangle. Filmez et reservez au frais (1 H).

 

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Au bout de ce temps, sortez la plaque du frigo. Farinez votre plan de travail et placez votre pâte allongée dessus.

 

Pliez le pâton en 3 en ramenant le 1/3 supérieur sur celui de milieu et repliez le 1/3 inférieur sur le dessus (l'ouverture se trouve en haut).

 

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Tournez à droite (l'ouverture se trouve à droite. Et étalez à nouveau en un rectangle 3 fois plus long que large.

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Repliez la pâte comme indiqué ci-dessus , tournez aussi à droite.

2 tours ont été faits : pour le repère, marquez l'empreinte de 2 doigts sur un coin de la pâte.

 

Enveloppez d'un film plastique et mettez au frigo 20/30 min.

 

2/ Au bout de ce temps : abaissez en un rectangle puis pliez comme indiqué ci-dessus. Tournez à droite.

Abaissez à nouveau, pliez pareillement, tournez à droite. On a fait 2 autres tours donc 4 en tout.

Filmez et placez au frigo pour 15 min.

 

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Dernière étape : abaissez en rectangle puis pliez comme indiqué ci-dessus. Tournez à droite.

Abaissez à nouveau. Pas trop long cette fois ci.

Coupez en 2 ou 3 selon ce que vous allez en faire.

 

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  Résultat :

 

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Et avec cette pâte, j'ai confectionné une galette des rois au chocolat.

 

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