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6 juin 2012 3 06 /06 /juin /2012 16:03

 

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Les fraises sont belles et bien là. Donc, on y va gaiement.

 

Toujours dans mon livre "leçons de pâtisseries de Christophe".

 

J'ai divisé les proportions par deux, mais je vous laisse la recette originale.

 

 

 

INGRÉDIENTS

 

3 oeufs

100 g de sucre

375 g de mascarpone

 

600 g de fraises

1 c à s de sucre glace

le jus 1/2 citron

biscuits à la cuillère (10)

 

 

 

Préparation du coulis : prenez 200 g de fraises équeutées et coupées + 2 c à s d'eau froide + le sucre glace + citron.

Mixez le tout brièvement et filtrez le coulis. Réservez

 

Coupez le reste des fraises en morceaux.

 

 

 

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.

Mélangez les jaunes avec la moitié du sucre semoule avec un fouet.

Battez vivement jusqu'à ce vous ayez une mousse blanchâtre.

 

Incorporez la mascarpone et lissez au fouet.

Réservez.

 

Montez les blancs en incorporant le restant de sucre semoule au fur et à mesure.

 

 

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Vous devez obtenir une masse blanche assez dense.

 

Incorporez une partie des blancs dans le mélange précédent.

Versez ensuite le restant des blancs en essayant de conserver la légèreté de l'ensemble (spatule).

 

 

Mettez les biscuits à tremper dans le coulis de fraises pendant 5 min.

Coupez-les en deux.

 

Dans les verrines, réalisez une couronne de demi-fraises contre la paroi et au fond des verres.

 

Déposez un peu de crème dans le fond et placez par dessus un demi-biscuit. Recouvrez d'une couche de crème.

Posez un second biscuit (si vous avez des verrines assez hautes) et une cuillère de coulis et le restant des fraises en morceaux.

 

Terminez par une couche de crème et lissez au spatule.

 

Placez au frigo pour au moins deux heures.

 

 

POUR LA DECORATION:

80 g de sucre semoule + colorant rouge mélangés à l'aide d'un fouet.

Soupoudrez finement les tiramisu sur le dessus.

(Je ne l'ai pas fait)

 

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Publié par douceursvanille - dans PETITES PÂTISSERIES
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5 juin 2012 2 05 /06 /juin /2012 17:40

     

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Le canard laqué est un plat chinois et peut être accompagné de salade chinoise.

 

Taillé en morceau, il peut constitué une bonne entrée.

 

Ou sinon, si vous utilisez des cuisses de canard, vous pouvez le manger en plat principal accompagné de salade chinoise ou  verte.

 

 

INGRÉDIENTS

 

4 cuisses de canard

3 c à s de soja

2 c à s de miel

3 c à s d'anisette

1 c à c d'épices 5 parfums (épicerie chinoise)

 

 

Tout mélanger avec les cuisses et laissez macérer pendant plusieurs heures.

 

 ( nous avons utiliser une marmite pour la cuisson)

 

Mouillez d'eau jusq'à la moitiè des cuisses de canard.

 

Laissez cuire à feu doux.

 

 

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Publié par douceursvanille - dans CHEZ LE CHINOIS
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4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 00:00

 

 

 

 

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C'est une recette trouvée sur un forum.

 

Tirée du livre "Crèmes et châtiments " d'Anne MARTINETTI".

 

Elle l'a surnommé "la mort exquise". J'en suis pas morte mais j'ai carrémment fondu de plaisirs.

 

C'était délicieux, goûteux.

 

Par contre, j'ai baissé les proportions de sucre et de beurre.

 

 

100 g de raisins secs

4 cl de grand marnier

250 g de chocolat noir

6 oeufs

150 g de sucre (100 g pour moi)

150 g de beurre (100 g)

50 g de farine

 

 

Mettez les raisins secs à tremper dans le grand- marnier.

Faîtes fondre le choclat et le beurre au bain-marie.

 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

 

Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que cela commence à blanchir.

Versez le mélange au chocolat + beurre.

Mélangez bien.

 

Montez les blancs en neige ferme.

 

Incorporez-les délicatement sans les casser au mélange chocolat.

 

Ajoutez la farine délicatement et les raisins secs.

 

(Moi, j'ai alterné).

 

Versez le tout dans un moule à manquer et enfournez à four préchauffé th.6 pendant 30 min.

 

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Enlevez du four tout de suite pour éviter qu'il ne cuise de trop. Le centre du gâteau doit vous sembler "humide".

 

Accompagné de créme anglaise ou d'un coulis.  Au lieu des raisins secs, on peut ajouter des noix de pécan ou autres.

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Publié par douceursvanille - dans PETITES PÂTISSERIES
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3 juin 2012 7 03 /06 /juin /2012 00:00

 

 

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Voici une belle brioche, énorme....mais succulente et moelleuse, avec une pâte filante.

 

C'est un vrai délice, on va dire l'une des meilleures que j'ai goûtées.

 

Pourquoi changer une équipe qui gagne? Alors je suis restée chez "les petits plats dans les grands" pour réaliser cette brioche.

 

 

INGRÉDIENTS

 

500 gr de farine

100 gr de sucre

90 gr de beurre (80 pour moi)

120 g de lait

1 sachet de levure briochin

3 oeufs

1 c àc de sel

 

 

Mettez tous les ingrédients dans la cuve du robot et laissez pétrir pendant 6 à 10 min.

 

Mettez votre pâton dans un bol fariné. Farinez légèrement le dessus de la pâte.

 

Laissez reposer 2h30 à 3 h.

 

Dégazez et formez votre brioche.

 

Laissez lever 1 h.

 

Badigeonnez de lait + sucre et pasemez de sucre en grains (marque "lucie" pour moi).

 

Faîtes cuire à th. 6 pendant 20 minutes.

 

Ne pas oublier de mettre un bol d'eau dans le four.

 

 

 

 

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Publié par douceursvanille - dans MES PAINS ET VIENNOISERIES
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1 juin 2012 5 01 /06 /juin /2012 00:00

 

 

 

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INGRÉDIENTS

 

 4 carottes

 1/2 Ananas

1 Poivron vert

 1 morceau de gingembre

Sel

1 ou 2  c à s de vinaigre

 

 

 

Coupez finement les ingrédients.

Pour le gingembre, coupez  d'abord en lamelles et continuer ensuite en julienne.

Rajoutez ensuite le sel et le vinaigre.

 

Voilà, c'est tout simple et rapide.

 

 

Si le coeur vous en dit, vous pouvez rajouter des lamelles de gros piments.

Certains restaurants de la Réunion rajoutent également de la papaye verte.

D'autres y mettront du sucre. Moi, personnellement, je pense que l'ananas et les carottes rendent naturellement leur jus. Donc, faîtes-la la veille ou laissez reposer avant de déguster bien frais.

 

 

Vous pourrez l'accompagner de :

 

- Sarcives de poulet

 

- Sarcives de porc

 

- Croustillants de poulet 

 

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Publié par douceursvanille - dans CHEZ LE CHINOIS
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30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 00:00

 

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Voici venir les beaux jours, pique-niques, promenades et compagnie...et grillades.

 

Ces petits pains hamburger sont très faciles à réaliser. A vrai dire, je ne pensais pas du tout les réussir du premier coup.

 

Euh, il faut dire que j'ai été à bon école, chez "les petits plats dans les grands".

 

 

 

 

INGRÉDIENTS

 

550 g de faine t 55 (j'ai mis un mélange t 55 et t 65)

120 ml d'eau

180 ml de lait

30 g de beurre

1 et ½ c à c de sel

1 sachet de levure (briochin)

 

 

Délayez la levure dans 1 càs de lait tiède. Laissez reposez.

 

Déposez tous les ingrédients dans votre robot et faîtes pétrir pendant 5 à 10 minutes à puissance moyenne.

 

Déposez la pâte dans un bo fariné et farinez également le dessus de la pâte.

Laissez lever et doubler de volume.

 

Dégazez et formez des boules. Lissez reposer 45 minutes.

 

Préchauffez le four (th 6 pour moi).

 

(J'ai sauté l'étape de pulvérisation des hambergers car je n'ai pas de pulvérisateur).

 

Parsemez de graines de sésame et faîtes cuire pendant une 20 aine de minutes ( j'ai perdu quelques graines au passage).

 

J'ai mis un bol d'eau dans mon four et jetté un peu d'eau de temps en temps pour faire effet "buée".

 

 

 

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Publié par douceursvanille - dans MES PAINS ET VIENNOISERIES
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29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 00:00

 

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A la Réunion, tout le monde connait le gâteau de patates douces.

 

Ici, en Métropole, les patates qu'on trouve le plus fréquemment sont orangées et ont moins de tenue que les patates blanches.

 

Donc, il m'a fallue un peu de temps pour trouver le bon dosage des ingrédients afin d'obtenir une texture consistante comparable au "vrai" gâteau de patates douce de la Réunion et de garder le bon goût sucré des patates.

 

 

 

 

blog image emoti 34INGRÉDIENTS

 

2 Grosses patates douces (1,5  à 2 kg)

100 gr de beurre

3 oeufs

160 gr de sucre (roux pour moi)

10 c à s bien bombée de farine

1 pincée de sel

1 pincée de levure

2,5 c à s de rhum

1 gousse de vanille

 

 

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Lavez et faîtes cuire les patates douces avec leur peau.

C'est cuit quand on pique la lame d'un couteau et que cela s'enfonce comme dans du beurre.

Si elles sont très grosses, et non pas l'air de cuire de l'intérieur, coupez-les en grosses rondelles au 3/4 de cuisson.

 

Quand elles sont cuites, égouttez-les et n'oubliez pas des les éplucher.

 

Ecrasez les patates en rajoutant le sucre, les oeufs, la farine, le sel et levure ainsi que le rhum et la vanille coupée en petits morceaux.

 

Beurrez largement un moule à manquer (moi, j'ai parsemé d'une fine couche de  sucre vergeoise le fond du moule mais vous pouvez utiliser le sucre roux) . Versez votre préparation dans le moule et enfournez pour 1 heure de cuisson à th.6/7.

  blog image page 19

 

Au début de cuisson, striez avec une fourchette pour donner un côté esthétique.

 

 A mi-cuisson, badigeonnez d'un jaune d'oeuf le dessus du gâteau.

 

Presqu'à la fin,  j'ai parsemé le dessus du gâteau de fine couche de sucre vergeoise.

 

Personnellement, je l'ai trouvé excellent aussi tiède que froid.

 

Si vous le dégustez tiède, vous pourrez l'accompagner d'un coulis de fruits rouges ou bien de mangues.

 

 

 

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  Voici la recette de patates blanches (cliquez).

 

 

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Publié par douceursvanille - dans PLAISIRS SUCRES
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26 mai 2012 6 26 /05 /mai /2012 00:00

 

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Outre le rougail de morue, il existe un plat que nous apprécions beaucoup. C'est le sauté de morue : sans tomates.

 

Nous l'apprécions notamment avec le riz jaune (riz cuit avec un peu de curcuma, d'huile et de sel).

 

Comme d'habitude, je n'avais pas de gros piments verts. Ni une, ni deux, me voilà au congélateur les yeux désespérés.

 

Et que voilà ?! les piments d'espellette que mon mari m'avait ramenés.

 

Je les avais utilisés d'ailleurs pour accomoder les foies de lottes.( voir recette ici).

 

Comme disent les Réunionnais, c'est un plat qui "arrange la bouche".

 

 

 

 

INGRÉDIENTS

 

 

300 gr de morue salée (miettes pour moi)

3 oignons

2 ou 3 gousses d'ail

1 gros piment (ou plusieurs si le coeur vous en dit)

1 et 1/2 c à s de vinaigre

poivre

 

 

 

 

Faîtes désaler la morue.

Faîtes- la bouillir dans de l'eau.

Vous pouvez changer de l'eau une ou deux fois.

Goûtez et  recommencez l'opération autant de fois que nécessaire.

 

Coupez les oignons en fines lamelles ainsi que le piment.

Ecrasez l'ail et le poivre.

 

Faîtes frire la morue tout doucement dans une poèle ant-adhésive.

Pour que la morue ne colle pas trop vite (ce qui vous obligerait à rajouter trop d'huile), réglez à feu moyen.

 

Quand elle a pris une belle couleur, rajoutez les oignons.

 

Laissez fondre à feu doux.

 

Puis l'ail + poivre.

 

Ensuite le piment.

 

Eteignez le feu et rajoutez le vinaigre.

 

Vous pouvez rajouter des oignons verts.

 

 

Voilà, il me reste qu'une chose à dire :

 

BON APPETIT ZOT TOUT !!!!!

 

Bon appétit à vous tous !!!

 

 

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Publié par douceursvanille - dans NOUT P'TITE CUISINE
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25 mai 2012 5 25 /05 /mai /2012 00:00

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Nous vous avions déjà proposé la recette de sarcives à base de porc.

 

Voici une autre version, genre "poulet à la chinoise".

 

 INGRÉDIENTS

   

• 1 Poulet tendre

 

•  5 c à s de sauce de soja 

•  4 c à s d'anisette

•  3 c à s de miel

 

Mélangez tous les ingrédients liquides dans un bol.

 

Badigeonnez le poulet avec cette sauce et positionnez le tout dans un bol.

 

Gardez 24 h (48 h pour nous) et remuez en plusieurs fois.

 

Cuisson au four, th. 6 en arrosant.

 

Attention à bien surveiller la cuisson car le miel caramélise vite.

 

L'idéal est de le faire à la broche ou dans un four en inox (alimentation en charbon ...c'est clair, le goût est incomparable)

  

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A déguster avec une salade chinoise ou des mines, ou sinon des pâtes toutes simples ou encore avec du riz blanc accompagné d'un rougail de tomates.

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Publié par douceursvanille - dans CHEZ LE CHINOIS
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24 mai 2012 4 24 /05 /mai /2012 00:00

 

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Au même grade que le rougail de saucisses, le cari de poulet reste le plat traditionnel de la cuisine réunionnaise.

 

Pour cela, nous avons choisi une petite poule de notre poulailler : une poule "la cour" comme disent les créoles.

 

Par contre (hum), nous n'avions pas de tomates bien mûres ....Et oui!!! l'été se fait encore désiré cette année et le soleil avec.

 

Les Réunionnais me pardonneront, mais j'ai dû utiliser des tomates en boîtes.

 

 

 

INGRÉDIENTS

 

1 poule ou poulet

5 ou 6 tomates bien mûres (en boîte pour moi)

1 morceau de gingembre

6 gousses d'ail

2 oignons

Sel

Poivre

Curcuma

Thym/laurier

 

 

 

Coupez votre poulet.

Faire revenir les morceaux dans un peu d'huile.(il faut que ça soit bien coloré).

Ecasez les gousses d'ail, sel, poivre et gingembre.

Coupez les tomates en morceaux.

Hâcher les oignons en lamelles.

 

Ajoutez les oignons au poulet bien frit.

Mélangez et laissez colorer les oignons.

Ajoutez ensuite le mélange d'ails.

Mélangez encore quelques instants (les épices doivent prendre une belle couleur sans être brûlées).

Rajoutez le curcuma (la quantité depend de la marque que vous utilisez. si il est très foncé 1 à 1 ½ c à s suffit).

le thym et le laurier.

 

Puis les tomates et bien mélanger.

 

Rajoutez un peu d'eau. (selon la dureté de la viande en rajoutez autant que nécessaire).

 

Laissez mijoter tout doucement jusqu'à cuisson complète.

 

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Publié par douceursvanille - dans NOUT P'TITE CUISINE
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