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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 10:00

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Voici ma première participation à la ronde interblog (33). Et comme la période de Noêl est propice au partage et à la bonne humeur, les organisatrices ont fait participer tous les candidats. Merci à elles et à Cricri des"Les petites douceurs de Cricri" pour sa recette de pain au maïs.

Et c'est Maman Dine de " A la table de maman Dine" qui devait choisir un recette sur mon blog. 

 

 

 

INGRÉDIENTS

 

310 g d'eau tiède

1 sachet de levure de boulanger

250 g de farine de maïs

250 g de farine t 55

10 g de sel

 

Diluez un peu d'eau tiède au sachet de levure.

Disposez les farines dans votre robot (avec crochet). Mélangez bien.

Ajoutez eau tiède + levure +sel.

 

Faîtes pétrir pendant 5 min.

Disposez le pâton obtenu dans un bol et recouveret d'un linge propre. Laissez doubler de volume(30 min).

 

Au bout de ce temps, dégasez la pâte et  divisez en 4 portions et formez vos baguettes. Posez-les dans une emprunte de demi-baguette. Laissez gonfler encore pendant 30 min.

 

Incisez sur le dessus et enfournez pendant 15 min à 230°. Ne pas oublier le bol dans dans le four.

 

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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 09:46

lot-4 1290 

 

INGRÉDIENTS

 

200 g de farine1 pincée de sel fin

1/2 c à c de levure chimique

1càc de cacao en poudre

1càcde cannelle en poudre

100 g de beurre mou

100 g de sucre

1 oeuf

1 c à s de lait

 

Décoration

150 g de cassonade + 1 c à c de cannelle en poudre

+10 cl d'eau

 

 

Tamisez ensemble la farine + sel + levure + cacao + cannelle.

Coupez le beurre en petit morceaux et mettez-le dans un récipient.

Versez le sucre sur le beurre ramolli. A l'aide d'une spatule, remuez jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

Ajoutez l'oeuf et la c à s de lait. Mélangez.

 

Lorsque le liquide est bien incororé, ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer 2 h au frigo.

 

Au bout de ce temps, étalez la pâte au rouleu sur une épaisseur de 2 à 3 mm.

Détaillez en formes voulues à l'aide d'emporte-pièces.

Placez les sablés sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé.

 

Dans un bol, mélangez ensemble la cassonade et la cannelle.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez  légèrement les biscuits d'eau puis passez-les dans le sucre-cannelle.

 

Enfournez aussitôt et laissez cuire 15 à 20 min.

Laissez refroidir.

 

Recette tirée du livre : "Leçons de pâtisseries de Christophe" Christophe Felder.( recette : Etoiles au sucre")

 

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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 08:32
   (cliquez pour écouter)
 

Souvent mes collègues ou mes amis me posent des questions sur les traditions des créoles de mon île, surtout arrivée la période des fêtes de fin d'année : qu'est ce qu'on mange pour Noël? Quel temps il fait ? Connaît on le père noël? Il y a t-il des sapins dans les maisons ?...

 

Afin de remettre les choses dans leur contexte et pour éclaircir les personnes qui se posent les questions sur la célébration de Noël à la Réunion, voici quelques liens qui pourraient apporter une lumière à  vos lanternes.

 

Attachez vos ceintures, Mesdames et Messieurs : c'est parti pour un coup de chaud!!!!

 

 

1er lien : France Guide. (J'ai fait un beau copier /coller )

  

  

A la Réunion la fête de Noël a un cachet surprenant : les flamboyants se couvrent de centaines de petites fleurs rouges, les fruits tropicaux colorent les marchés, c’est la saison (novembre à janvier) des mangues (chair très parfumée) et des letchis (fruit rouge à maturité qui ont une peau garnie d’aspérités râpeuses et d’une chair blanche d’aspect nacré), l’été australe est présent (les températures élevées : jusqu’à 30°C en bord de mer).

Noël est l’occasion de joyeuses fêtes familiales. Les Réunionnais portent leur attention sur les préparatifs d’une fête de cadeaux, offerts principalement aux enfants, un sapin de Noël :soit une branche de filaos, soit un cryptomeria. On trouve de belles branches coupées par des agriculteurs à partir de 4 ou 5 euros, vendues sur le bord des routes
Selon la coutume, on expose une crèche à la maison et l’on rend visite à celle qui se trouve à l’église.

Le 24 décembre au soir, le réveillon traditionnel réunit la famille aussitôt après la messe de minuit. La messe de minuit est célébrée dans la plupart des églises de l’île le 24 décembre. Repas de fête s'en suit, letchis, mangues, bûche de Noël. Certaines familles créoles optent pour les traditions du Noël réunionnais « lontan » avec au menu : riz, cari et rougail suivis de letchis (on peut également déguster le letchi et la mangue en punch, gâteau, sirop, sorbet, yaourt…)

 

Je tiens à rajouter que l'arrrivée des letchis et le fleurissement des flamboyants annoncent bien l'arrivée de l'été à la Réunion comme les chataîgnes ou les noix (ou autres) peuvent annoncer l'arrivée de l'hiver en Métropole donc de Noêl.

Les Créoles de la Réunion confectionnent bien leur arbre de Noêl avec des branches de filaos ou du cryptomeria.

Sinon, s'ils veulent investir sur long terme, restent les artificiels qu'on trouve en abondance dans les magasins.

Les décorations du sapin restent généralement les mêmes qu'en Métropole (achetées en magasin également).

 

 

On continue : ouvrez bien les yeux....

 

2è lien : Forum gagnant (toujours un copier/coller)


Noël à la réunion c'est comment ?
Et bien c'est d'abord une saison très très chaude , nous sommes en plein été Austral mais aussi en période cyclonique....
Voici comment c'est Noêl à la Réunion


TOUT D'ABORD C'EST LA SAISON OU LES FLAMBOYANTS SONT EN FLEURS


  

C'EST ENSUITE LA PERIODE DES LEETCHIS VENDUS A FOISON AU BORD DES ROUTES


  C'EST SURTOUT LA PERIODE DES PETARDS PAS DE REVEILLON SANS PETARDS !!!!!




C'EST LE "CARRY BICHIQUE" (nommé caviar de la Réunion) en fait il s'agit d'Alevins très prisés et très chers





C'EST LE REVEILLON PASSE SUR LA PLAGE AVEC BAIN DE MINUIT DANS UN LAGON A 28°






ET C'EST AUSSI UN PERE NOEL QUI A TRES CHAUD !!!!!!


 

 

 

Pas tout le monde sur les plages quand même : la plupart des gens restent en famille....et le père noël est peut-être un peu plus habillé quand il se promène dans les rues ou dans les supermarchés (tradition oblige!!!) et tant pis s'il a trop chaud!!!

 

Au niveau des repas, chaque famille garde ses traditions : vous trouverez ches certaines des mets traditionnels comme le cari de bichiques, le cari de camarons (grosses crevettes), un bon civet de canard ou encore un massalé de cabri , ou un massalé de coq...Tout cela accompagnés de riz et de rougail mangues ou tomates ou zévis (selon ce qu'on dispose). Bien sûr , le fois gras et les huîtres sont également sur les tables du réveillon si les personnes les aiment et peuvent en acheter.

Pour le dessert : bonne bûche achetée en supermarché ou chez un pâtissier local.

 

 

3 è lien : un reportage dans le jt de 13 h sur TF1 : http://videos.tf1.fr/jt-13h/noel-a-la-reunion-6185171.html comme si vous y étiez.. (ambiance dans les rues et marchés/confection des sapins et cuisine)

 

 

Hum!!! çà donne envie de faire le voyage non??? 

 

 

Et pour rajouter une couche : une photo de cari bichiques fait par moi pendant mes vacances à la Réunion.

 

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Et en plus les petits pâtés créoles :

 

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Et pour finir: un petit cocktail au letchis : encore une fois c'est le letchi et non le "litchi"

 

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13 décembre 2012 4 13 /12 /décembre /2012 17:09

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INGRÉDIENTS

 

500 g de potimarron

1 oignon

3 gousses d'ail

1 branche de laurier + thym

chorizo fort et doux (1 morceau de chaque)

170 g de fromage râpé

2 oeufs

2 c à s bombée de maïzena

20 cl de crème liquide allégée (1 petite brique) 

 

Sel

Poivre

 

Coupez et épluchez le potimarron et coupez-le en cubes.

Coupez l'oignon en fines lamelles ou en petits morceaux.

 

Ecrasez l'ail + poivre + sel.

 

Mettez dans une cocotte ou une marmite 1 c à s d'huile + potimarron+mélange ails+oignons+thym+laurier.

Rajoutez un petit fond d'eau pour amorcer la cuisson et laissez cuire à couvert sur feu doux.

 

Quand c'est cuit, enlevez le thym + laurier et écrasez le tout.

 

Ajoutez la crème + 2 jaunes d'oeuf et mélangez pendant 1 min. Eteignez le feu et mélangez  la mäïzena à cette purée.

 

Mettez ensuite le fromage râpé + chorizo coupé en petits morceaux.

 

Laissez refroidir.

 

Faîtes monter les blancs en neige et rajoutez d'abord le tiers au mélange potimarron.

 

Puis intégrez les 2/3 plus délicatement en soulevant.

 

Beurrez et farinez un moule à bords hauts et mettez à cuire au bain-marie au four.

 

A manger tout de suite à la sortie du four.

 

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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 18:00

lot-4 1233

 

  INGRÉDIENTS

 

250 g de spaguettis

250 g de boeuf (à fondue pour moi)

2 oignons

4 à 5 gousses d'ail

3 c à s de sauce de soja clair

1 c à s de nuoc mam

Ciboulette

Poivre

 

Faîtes cuire les pâtes dans de l'eau bouillante.

 

Coupez les oignons en petits morceux. Hâchez les gousses d'ail (épluchées et dégermées) en très  petits morceaux.

Coupez le morceau de boeuf en cubes.

 

Dans une poêle, mettez 1 à 2 c à s d'huile d'olive. Rajoutez les oignons. Faîtes-les bien fondre.

Ajoutez ensuite l'ail. Faîtes revenir le tout.

 

Mettez ensuite les cubes de boeuf + sauce de soja+nuoc mam +poivre.

 

Bien mélangez et laissez cuire en remuant bien. Les oignons doivent être caramélisés.

 

Eteignez le feu et ajoutez ensuite les spaguettis. Puis la ciboulette Hâchée.

 

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9 décembre 2012 7 09 /12 /décembre /2012 13:12

2338276-arrangement-de-noel-de-bougies-allumees-et-le-vert-

 

Après avoir allumé la première bougie de l'avent, nous voilà rendu à la deuxième qui illustre le symbole de la foi d'Abraham et des patriarches qui croient au don de la terre promise.

Pour illustrer cette foi, je me suis arrêtée sur le choix d'une recette de "cannes" . Car  la foi est une sorte de canne sur laquelle on peut s'appuyer pour avancer, pour ne pas tomber....et si on tombe : elle nous permet également de nous relever. Alors, clopinons ensemble jusqu'à Noël!!!

 

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9 décembre 2012 7 09 /12 /décembre /2012 09:00

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INGRÉDIENTS

 

375 g de farine

250 g de beurre mou

150 g de sucre glace

120g de lait à température ambiante

1 c à s de vanille liquide

1/2 gousse de vanille

 

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Tamisez la farine.

Dans un récipient, travaillez le beurre mou et le sucre glace avec une spatule.

Incororez ensuite le lait et la vanille liquide..

 

Lorsque le mélange est homogène, ajoutez la farine et les grains de vanille. Bien mélanger.

 

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

 

A l'aide 'une poche à douille munie d'une douillle cannelée, formez vos cannes.

 

Laissez-les sécher une 30 aine de min. à température ambiante.

 

Préchauffez votre four à th.6.

 

Cuisez les sablés pendant 15/20 min th.5/6(cela dépendra de votre four).

 

Au sortir du four, laissez refroidir.

 

Recette tirée du livre "Leçon de pâtisserie de Christophe" Christophe Felder.

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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 17:06

Puisqu'on me demande souvent comment marier les plats et comment les créoles de la Réunion composent leurs assiettes, voici une nouvelle rubrique vous permettant à la fois de retrouver des recettes déjà publiées et la façon de les rassembler dans un même menu principal.

Nous commençons aujourd'hui par le traditionnel :

 

 Zembrocal et son rougail de saucisses.

 

 A vous de les réaliser si cela vous tente.Et n'oubliez pas de m'envoyer vos photos et je les pubierais sur mon blog.

  

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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 10:00

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INGRÉDIENTS

 

700 g de tripes (précuites pour nous mais vous pouvez les prendre crues)

5 grosses tomates

2 oignons

5 gousses d'ail

1 morceau de gingembre

Thym

Sel/poivre

2 c à s de curcuma

Piments (facultatif)

 

Lavez et faîtes bouillir les tripes et coupez-les en petits morceaux ( pas trop fins).

 

Faîtes revenir les oignons hâchés dans un peu d'huile.

 

Pilez ou écrasez l'ail + sel + poivre + piments + gingembre.

 

Rajoutez ce mélange aux oignons revenus et faîtes roussir le tout.

 

Mettez ensuite les tomates en morceaux + curcuma + thym.

 

Laissez cuire en compote et ajoutez ensuite les morceaux de tripes.

 

Rajoutez de l'eau et laissez cuire.

 

A la fin, les tripes ne doivent pas être durs et la sauce réduite (il faut en laisser un peu tout de même).

 

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7 décembre 2012 5 07 /12 /décembre /2012 09:00

lot3 0938

 

 

 

 

lot3 0935INGRÉDIENTS

 

 

1 poulet (vous pouvez prendre des cuisses)

1 bâton de cannelle

5 à 6 gousses de cardamome

4 à 5 gousses d'ail (épluchés et entiers)

2 à 3 tomates

1 gros oignon

1 c à s de curry

 

Pommes de terre (4 à 5)

 

Sel

 

 

 

 

Coupez le poulet en morceaux et faîtes-les revenir dans un peu d'huile + 1 peu de curry + sel.

 

Retirez les morceaux de la poele.

 

Dorez les morceaux de pomme de terre dans l'huile avec la cannelle + cardamome (fendue), avec l'oignon hâchée en lamelles, ainsi que les gousses d'ail entiers.Attention ! Les oignons doivent être caramélisés et non brûlés!!!

 

Quand les pommes de terre sont dorées, rajoutez les tomates en quartier ainsi que les morceaux de poulet.

 

Rajoutez un peu d'eau et laissez cuire le tout jusqu'à compléte évaporation.

 

Les pommes de terre doivent être croustillantes.

 

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