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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 13:47

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A la Réunion, on fabrique ce petit condiment relevé avec des mangues "sauvages" très acides qui ne se mangent pas mûres.

Mais, comme tout le monde le sait, je ne suis pas sur mon île et je penche plutôt pour le système "D". Et oui!! en Métropole, on ne trouve pas "tout". Ma grande soeur Martine m'avait bien envoyée un colis de fruits mais avant que je fasse ouf! ses mangues étaient déjà mûries. Donc, j'ai pris des mangues vertes trouvées en supermarché dans mon petit coin de Bretagne.

 

INGRÉDIENTS

 

2 grosses mangues vertes (donc dures)

1/2 c à c de moutarde en grains

1/4 càc de funegrec ou vendion

2 c à c de cumin ou silon

1 morceau de gingembre

1 c à s de curcuma

piments (en quantité désirée)

Huile

Sel

 

 

D'abord, épluchez les mangues et coupez-les en morceaux grossiers.

Pilez les piments + sel+gingembre+cumin grillé (faîtes attention à ne pas les faire brûler) + fenugrec+moutarde.

Faîtes chauffer l'huile dans une poêle.

Faîtes-y roussir votre mélange d'épices écrasées + le curcuma.

Ajoutez les morceaux de mangue et mélangez bien.

remuez pendant 2 à 3 min et éteignez le feu.

 

Laissez refroidir et disposez votre préparation dans un bocal et placez -le au frigo.

 

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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 20:05

Je vous souhaite Joyeux Noël et à votre famille.

Un grand merci aux abonnés et à ceux qui ont mis des commentaires sur mon blog.

 

De gros bisous à Evelyne, Chantal et zazouchoco.

 

Et  pour ne rien oublier : sans lui, il n'aurait pas eu de Noël.

 

Bienvenue petit bébé Jésus, Emmanuel avec nous!!!

 

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Et pour la petite anectode, mon chat avait bien voulu s'essayer dans le rôle du boeuf pendant la construction de la crèche!

En même temps, je crois qu'il a choisi la meilleure place.

 

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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 12:43

Avant le le grand moment fatidique du jour fixé de Noël, nous terminons l'Avent en allumant la 4è bougie.

Cette bougie symbolise l'enseignement des prophètes qui annoncent un règne de justice et de paix.

 

Pour illustrer ce symbole, j'ai choisi ces petits pains d'épices moelleux :

 

Doux : douceur apporté par le miel sans arrière goût d'amertume

 

Fondants : pas lourds et pâteux en bouche comme la rancoeur comme mâche et mâche sans pouvoir avaler   

 

Légers : comme la paix, comme le soulagement donnés et reçus lors d'un pardon.

 

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Continuons dans la paix et dans la joie notre cheminement vers Noël.

Et merci à vous tous d'avoir lu ma démarche.

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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 12:40

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INGRÉDIENTS

 

10 cl de lait

1 c à s de badiane ou anis étoilé

240 g de miel

25 g de farine blanche

150 g de farine de seigle

25 g de fécule de pomme de terre

1 sachet de levure chimique

15 g de sucre cassonade

1 c àc de cannelle en poudre

1/2 c à c de quatre-épices

240 g de marmelade d'orange amère

2 oeuf

80 g de beurre mou

1 c à c de sel fin

 

Finition

200 g de confiture d'abricot

3 c à s de marmelade

1 orange

 

 

Préchauffez votre four à th.5 à 6.

Versez le lait dans une petite casserole, porte-le à ébulition puis ajoutez-y la badiane et laissez infuser environ 10 min.

Faîtes chauffer à feu doux le miel.

Dans un grand récipient, versez les 2 farines, la fécule, la levure, la cassonade, la cannelle et le quatre-épices.

 

Ajoutez le miel chauffé ainsi que la marmelade d'orange en remuant  avec une spatule.

Incorporez les 2 oeufs, le beurre ramolli et le sel sans cesser de remuer.

Filtrez le lait infusé à l'aide d'une passoire directement sur la pâte.

Lorsque celle-ci est homogène, réservez-la.

 

Remplissez des moules à muffins aux 3/4 avec la pâte (beurrez et farinez avant si besoin).

 

Enfournez et laissez cuire 25 à 30 min. (Cela dépendra de votre four).

 

Une fois la cuisson terminéé, attendez quelques instants avant de démouler sur une grille.

 

Lorsque les pains d'épices sont refroidis, mettee à fondre sur feu doux la confiture d'abricot et 3 c à s de marmelade d'orange amère.

Nappez-en légèrement le dessus des pains d'épices.

 

Décorez avec des petits quartiers d'orange (je ne l'ai pas fait).

 

Recette tirée du livre :  "Leçons de pâtisserie de Christophe" Christophe Felder.

 

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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 08:00

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Je vous présente une recette qui a l'air très simple mais qui a demandé une certaine technique de découpage et du ficelage du poulet. Vous pouvez demander l'aide de votre boucher pour le dépeçage ou sinon vous pouvez choisir des escalopes de poulet ou de dinde.

Pour une fois qu'il y avait très peu d'épices, j'ai trouvé cela très goûteux et les marrons frais...hum!!

 

 

INGRÉDIENTS

 

1 poulet d'1, 2 à 1,5 kg (faîtes désosser)

250 à 300 g de châtaîgnes cuits (frais pour nous)

Sel

Poivre

2 à 3 branches de laurier

huile

beurre

 

Désosser votre poulet en utilisant un couteau bien tranchant ou un cutter (utilisé qu'en  cuisine).

Etalez la viande à plat . Salez et poivrez.

Parsemez les châtaignes cuites sur le dessus.

Rabattez les bords du poulet et ficelez-le avec du fil alimentaire.

Il faut que çà soit bien serré et régulier.

 

Faîtes revenir le paquet obtenu dans une poële avec un peu de beure + huile. Il faut que ce soit doré.

 

Puis déposez-le dans un plat allant au four (pour nous c'était une marmite en terre cuite). Rajoutez les feuilles de laurier et un peu d'eau.

 

Mettez au four à feu moyen à doux. Arrosez la viande régulièrement avec le jus de cuisson pour qu'elle reste tendre et juteuse.

 

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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 08:30

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Aujourd'hui, c'est un jour très particulier et très festif pour les Créoles de la Réunion : ils commémorent et célèbrent l'abolition de l'esclavage. Voici un article explicatif trouvé sur "Mi aime à ou.com". Comme d'habitude : copier-coller.

 

 

Pour mettre en valeur l’île Bourbon, la compagnie des Indes et les colons utilisent une main-d’œuvre servile. De 1717 à 1817 près de 80 000 esclaves sont introduits dans l’île. Ils proviennent d’une traite régionale qui se fournit sur les côtes de l’Afrique orientale et à Madagascar.

La Révolution française abolit l’esclavage en 1794 mais les colons de La Réunion refusent d’entériner cette décision qui les ruinerait et renvoient les commissaires de la République venus faire appliquer la loi.

Le rétablissement de l’esclavage en 1802 destiné à relancer l’économie des colonies est accueilli avec soulagement.

En 1834, l’Angleterre met fin à l’esclavage dans ses colonies. Les esclaves des îles voisines, Maurice et les Seychelles, sont libres.

Ce n'est pas le cas des esclaves réunionnais qui doivent attendre la révolution de 1848. Le Commissaire général de la République, Sarda-Garriga, débarque le 13 octobre 1848 à l’île Bourbon, renommée île de la Réunion, et proclame l’abolition le 20 décembre 1848. Le jour même, environ 62 000 esclaves sont libérés dans le calme.

Le 20 décembre 1848, ce ne sont pas moins de 62 000 personnes qui vont changer de statut, soit six habitants sur dix. La population esclave est libérée.

L'année 1848 est, à la Réunion celle de grands changements dont le principal est l'abolition de l'esclavages. En février 1848 c'est la Révolution, le gouvernement de Louis-Philippe est renversé. La nouvelle arrive à la Réunion en mai, le 8 juin 1848, le Calcutta navire qui arrive de bordeaux, apporte la confirmation officielle du changement de régime. Le lendemain la République est proclamée.

Le 10 juin 1848 les décrets du gouvernement provisoire sont enregistrés par la cour d'appel. Les propriétaires sont inquiets. Plusieurs membres de ce gouvernement sont des farouches abolitionnistes. Et puis arrive dans l'île une dépêche confirmant le crainte des colons ; l'esclavage a bel et bien été aboli.

Le décret du 27 avril 1848 mettant fin à l'esclavage s'accompagne de treize autres décrets destinés à prévenir certaines difficultés que pourrait entraîner l'émancipation des esclaves. Or à la Réunion on estime qu'aucune mesure efficace n'a été mise en place pour préserver l'économie locale. Le 17 juillet les colons se rassemblent, le 18 juillet, un comité provisoire de quinze membres est élus, un vent d'agitation souffle parmi les colons. Le gouverneur Graeb, de son côté, se contente d'un rôle d'observateur d'autant qu'il sait que ses jours dans la colonie sont comptés. En effet il sera remplacé par un commissaire de la République.

Le 13 octobre 1848, arrivé de Joseph Napoléon Sébastien Sarda-Garriga.

Le navire l'Oise jette l'ancre en face de Saint-Denis, à son bord, Sarda Garriga, commissaire générale de la République, chargé de proclamer l'émancipation des esclaves de la Réunion.

Le 19 octobre 1848, Sarda Garriga fait enregistrer la promulgation du décret d'abolition par la cour d'appel.

Le 24 octobre 1848, nouveau décret qui organise le travail pour les nouveaux affranchis. Les personnes non libres sont obligées de contracter un engagement de travail avant le 20 décembre 1848. Les propriétaires approuvent, mais Sarda Garriga doit se défendre de vouloir, par le biais du travail obligatoire, maintenir une sorte d'esclavage.

Le Grand Jour, le 20 décembre 1848.

Au matin du 20 décembre 1848, Sarda Garriga affiche la proclamation 62 000 esclaves deviennent libres. Les esclaves pour fêter leur émancipation, n'ont pris qu'un jour de liberté, ils ont été enlever au marché le poteau où ils étaient fouettés.

État civil des esclaves.

Jusqu'à l'abolition de l'esclavage, les naissances, mariages et décès des esclaves furent, le cas échéant, inscrits dans des registres de catholicité, le plus souvent dans des registres spécialement ouverts à leur intention mais parfois dans les mêmes registres que la population blanche et libre : ce fut notamment le cas à l'île Bourbon (aujourd'hui la Réunion) et à l'île de France (aujourd'hui Ile Maurice) pendant la régie de la Compagnie des Indes, soit jusqu'en 1767. Les esclaves n'ayant pas de nom de famille, seuls leurs prénoms étaient inscrits, ceux de leurs père et mère, et mention était faite du propriétaire auquel ils appartenaient. Quant aux gens de couleur libres (nègres et mulâtres), ils furent au XVIIIe siècle, et approximativement jusqu'en 1830, inscrits sur les mêmes registres que les blancs. Mention doit être faite, dans le corps de l'acte, du fait qu'ils sont nègres ou mulâtres. L'usage d'un nom de famille (qui, légalement ne doit pas être celui d'un blanc vivant dans l'île) s'introduit lentement. Le prénom de l'intéressé, ou celui de ses parents, est généralement suivi de la mention "dit Un tel".

Pendant une courte période, après la révolution de Juillet, des registres séparés seront tenus pour les blancs et les libres. Dans ces derniers, outre les actes de naissance, mariage et décès, seront également transcrits les arrêtés d'affranchissement, arrêtés que l'on peu également lire dans les journaux officiels locaux.

Dans le courant du XIXe siècle, les esclaves furent également inscrits, commune par commune, dans des registres matricules. Ceux-ci furent généralement brûlés en 1848. Des registres de déclaration des nouveaux libres avaient été en effet légalement ouverts, où les anciens esclaves étaient obligés de s'inscrire avec des formules de ce type : "aujourd'hui s'est présenté devant nous, officier de l'état civil chargé de la tenue des registres servant à inscrire les nouveaux citoyens, la citoyenne Rose, âgée de 18 ans, native de cette colonie, domiciliée de cette commune, inscrite précédemment sous le numéro 95 du registre matricule, à laquelle nous avons donné le nom patronymique de Parélyse" (21 janvier 1852, Grand Bourg, Marie Galante). Cette inscription est destinée à remplacer, pour les nouveaux citoyens, l'acte de naissance qui leur fait défaut. Cette formalité accomplie, leurs actes de mariage et de décès, les actes de naissance de leurs enfants seront désormais inscrits à coté de ceux de la population blanche, dans un même registre.

D'autre part, beaucoup de nouveaux libres régularisèrent entre 1848 et 1860 l'union qu'ils avaient contractée avant l'abolition de l'esclavage. Leurs actes de mariage, comportant souvent la légitimation de nombreux enfants, figurent dans les registres des années en cours.

Des registres de nouveaux libres sont conservés aux Archives départementales de la Guadeloupe, de la Martinique et de la Réunion.


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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 08:00

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Je ne sais pas vous, mais entre moi et la pâte feuilletée çà n'a jamais été le grand amour. Il n'y a rien de décourageant de passer autant de tempst dans une recette et de voir qu'au bout : c'est la catastrophe. J'ai d'abord voulu essayer la pâte feuilletée inversée: zéro, râtée. Et ne parlons pas des tours : c'est simple, j'avais le vertige comme si j'étais dans un manège.

C'est quand j'ai réalisé la pâte feuilletée rapide que j'ai commencé à y voir un peu plus clair. Et sous les encouragements de Mercotte, je me suis lancée dans la pâte feuilletée....oui!! : la vraie!!!

Sur d'autres blogs, certains baissent la quantité de beurre du tourage à 220 ou 230 g. Bon, à voir pour le prochain essai.

Je me suis appuyé sur la recette de Mercotte : les explications étaient détaillées et je crois avoir compris maintenant.

   

 

INGRÉDIENTS

 

250 G de farine

7 g de sel 'j'ai mis 1 bonne pincée)

12 cl (ou 120 ml) d'eau

1 c à c de vinaigre d'alcool blanc

50 g de beurre à température ambiante

 

250 g beurre des charentes.

 

 

Mélangez à la main ou au robot (à la main pour moi) les éléments de la sétrempe, sans trop la travailler. Faîtes une boule avec le pâton obtenu, l'inciser en le quadrillant avec un couteau et le mettre au frigo dans un film alimentaire.

 

Faîtes un carré de 15 cm avec les 250 g de beurre à l'aide d'un rouleau (enfermez-le dans du papier sulfurisé pour avoir une suface et des côtés réguliers. Mettez-le au frigo avec la détrempe : au min 1/2 heure. Les 2 éléments doivent avoir la même température (j'ai exercé une pression avec les doigts pour savoir si yl y avait la même texture).

 

Farinez votre plan de travail et formez un carré de 25 cm de côté. Mettez-le en position losange et mettez le beurre au centre. Rabattez les bords du losange sur le beurre comme une enveloppe.

 

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Farinez légèrement si besoin et retournez l'enveloppe pour retrouver les pliures en dessous.

 

 

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Etalez la pâte devant vous (toujours en partant devant vous et en allant le plus loin devant vous) le plus longuement posssible et de manière régulière. Et en vérifiant que le beurre ne sorte pas.

 

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Repliez en trois : l'extrèmité du haut au 1/3 de la hauteur et l'extrèmité du bas par dessus.

 

 

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Tournez la pliure d'un 1/4 detour pour avoir la pliure (ouverture) à droite. Voici fait le premier tour.

 

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On repart pour un 2è tour :

 

On étend toujours en un grand rectangle devant soi (toujours dans le même sens avec son rouleau : du  plus près de soi au plus éloigné)

 

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Vous repliez comme la fois précédente : d'abord les bors du haut au 1/3 de la pâte, puis rabattez les bords qui se trouvent devant vous par dessus la pâte. L'ouverture se trouve en haut.

 

 

 

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 J'ai tourné tout de suite l'ouverture à droite et disposé la pâte dans le frigo (min 1/2 h).

 

 

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Au bout d'une demi-heure minimum, sortez votre pâte du frigo et recommencer l'opération précedente : c'est à dire étalez/pliez en 2/tournez à droite et encore étalez/pliez en 2/tournez à droite.

 

Vous êtes à 4 tour et au frigo pour min 1/2 h.

 

Au bout du 2è temps de repos, vous ressortez votre pâte. Et cette fois-ci, vous pouvez soit refaire les 2 tour simples expliqués si dessus ou soit faire un tour double en portefeuille.Moi, j'ai fait un tour double.

D'abord vous étalez toujours devant vous en rectangle la pâte. Ensuite, vous joignez les 2 extrémités au milieu de la longueur

 

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  Et vous rabattez la bordure plus proche de vous sur les dessus.

 

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Etalez . En sachant que j'allais faire des petits pâtés en rouleaux, je l'ai étalée en un grand rectangle avant de le remettre au frigo.(recouvert d'un fim alimentaire). Sinon pour faire 2 disques : n'étalez pas trop long et coupez la pâte en 2.

 

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Le lendemain, verdict :

 

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Et mes petits pâtés créoles :

 

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Ah!.. quelqu'un n'a pas pu y résister !!!

 

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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 20:38

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INGRÉDIENTS

 

1 pintade de 1kg200 à 1 kg 500

2 oignons

5 ails

4 grosses tomates

 1 morceau gingembre (1/2 doigt)

thym

1/4 combava (zeste ou peau)

1 c à s de Curcuma

 

Sel

poivre

 

Coupez votre pintade morceaux et faîtes-les dorer dans un peu d'huile.

Coupez les oignons en lamelles et les tomates en cubes.

Pilez les gousses d'ail + sel + poivre + gingembre + combava.

 

Faîtes revenir les oignons avac la pintade.

Ajoutez ensuite le mélange d'ails.

Faîtes bien roussir le tout.

 

Ajoutez ensuite les tomates + thym + curcuma. Mélangez bien et laissez fondre les tomates.

 

RAjoutez un peu d'eau et laissez cuire.

 

Si presqu'à la fin, vous trouvez qu'il manque de goût de combava, vous pouvez en rajouter.

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A manger avec du riz blanc.

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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 07:41

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INGRÉDIENTS

 

400 g de poitrine de porc (frais)

800 g de patisson coupé, épluché et évidé ou plusieurs petits

5 gousses d'ail

2 oignons

3 grosses tomates

1 branche de thym

1 morceau de gingembre

1 c à s de curcuma

Sel/poivre

 

Coupez lle patisson en morceau ainsi que la poitrine.

Faîtes dorer les morceaux de poitrine dans un peu d'huile.

Coupez les oignons et les tomates en morceaux et rajoutez-les à la poitrine dorée. Faîtes-les bien fondre.

Pilez ails+gingembre+sel+poivre.

Rajoutez ce mélange aux oignons et la poitrine. Mélangez bien pendant 1 à 2 min.

Mettez les tomates coupés + thym + curcuma.

Bien mélanger et laisser fondre le tomates.

Ajoutez de l'eau et laissez cuire.

 

Quand la viande est au 3/4 cuite, rajoutez les morceaux de patisson. C'est cuit quand le patisson est mou.

Laissez réduire l'eau.

 

 

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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 12:35

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Voilà, nous sommes arrivés au 3/4 de l'avent ! Dans un peu plus d'une semaine, nous pourrons installer le petit bébé Jésus dans sa crèche. Mais ne soyons pas préssés : toute naissance doit être soigneusement préparée!!!

 

La troisième bougie est le symbole de la joie de David dont la lignée ne s'arrêtrera pas.

Elle témoigne de l'Alliance avec Dieu.

 

Et pour illustrer cette joie et ce signe d'Alliance, voici la recette que j'ai choisie : "les petits sablés de l'Avent ". 

 

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