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15 avril 2013 1 15 /04 /avril /2013 18:20

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La tomate arbuste n'est pas spécifique à l'île de la Réunion. Mais l'ayant trouvé sur l'étalage du supermarché, j'ai décidé d'en confectionner en sauce pimentée.

De la même manière que le rougail de tomates ou de mangues, il servira de condiment pimenté à un plat principal.

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INGRÉDIENTS

2 tomates arbuste

1 oignon

1 petit morceau de gingembre

Piments (selon ses goûts)

Sel

2 c à s d'huile

1 c à s de vinaigre

 

Faîtes bouillir les tomates dans de l'eau jusqu'à ce que la peau se fendille. Ôtez-les hors de l'eau et laissez-les refroidir.

Enlevez la peau et écrasez la pulpe à la fourchette.

Ecrasez le(s) piment(s) + gingembre + sel.

Hâchez l'oignon en fines lamelles.

Mélangez tous les ingrédients.

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8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 17:20

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C'est la saison des mangues, donc en Métropole on en profite un peu aussi. Ce qui est appréciable, c'est qu'on peut en trouver non mûres. J'ai gardé ma mangue durant une semaine dans mon frigo, ce qui explique sa couleur plus jaune mais elle est restée dure , douce et acide à souhait.

 

INGRÉDIENTS

 

1 mangue verte ou pas mûre (encore dure)

1 oignon

3 piments (+ ou - selon les goûts)

Sel

2 c à s d'huile

Vinaigre (facultatif)

1 petit morceau de gingembre (facultatif)

 

 

"Battez" la mangue c'est à dire hâchez -la sur toute la surface et dans tous les sens.

Passez le couteau de façon horizontale pour récupérer les petits cubes.

Renouvellez l'opération jusqu'au noyau.

 

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Si vous voulez le faire au robot : mettez des morceaux grossiers dans le robot. Attention que ce ne soit trop fin.

Le rajout des épices se fera en tous les cas après le passage au robot.

sI la mangue "rend" de l'eau, vous pouvez l'essorer entre les mains ou dans une passoire fine.

 

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Si vous utilisez des mangues très acides : mettez les hâchures dans de l'eau salée et l'essorer ensuite.

 

Pilez piments + sel + gingembre. Hâchez l'oignon en rondelles fines.

 

Mettez la mangue hâchée et le mélange de piment (s) + oignon hâché + huile + vinaigre ( si la mangue n'est pas trop acide).

 

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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 20:54

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Il y a quelques mois déjà, je vous avais parlé du chouchou ou christophine ou chayotte. On les trouve facilement dans les rayons fruits et légumes exotiques des supermarchés (blancs ou verts). Pour cette première fois, j'avais décidé de faire une daube de chouchou avec laquelle j'aurais pu confectionner un gratin.

Mais aujourd'hui, j'ai décidé de vous présenter un gratin de chouchou dans sa peau.Très sympas comme petites entrées ou repas principal s'ils sont gros.

J'ai utilisé du saumon mais vous pouvez y mettre du jambon, saucisson, thon...etc.

 

 

INGRÉDIENTS

 

2 chouchoux

 

Béchamel

30 g de beurre

2 c à s très bombée de farine ( ou 3 normales)

250 ml de lait

Sel

Poivre

 

Pour la garniture

1 à 2 tranches de sau mon fumé

100 g + 40 g de fromage râpé

Ciboulette

 

 

A la cocotte minute (ou autre), faîtes cuire les chouchoux.

 

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Laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, préparez la béchamel.

Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine.

Mélangez bien afin de former un roux.

Versez au fur et à mesure le lait (en diluant bien entre chaque pour ne pas former de grumeaux).

Laissez épaissir à feu moyen et en remuant bien.

Ajoutez une pincée de sel + poivre + 1/2 des 100 g du fromage râpé.

Coupez la tranche de saumon en morceaux.

Hâchez la ciboulette.

 

Fendez les chouchoux en 2 (les grains sont mangeables soient tels ou coupés en petits morceaux dans la garniture).

Il suffit  de mettre les pouces des mains de chaque côté le plus large du chouchou  et de tirer.

 

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A l'aide d'une cuillère, enlevez la chair en essayant de ne pas abîmer la peau. 

Coupez encore la chair en petits morceaux.

 

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Dans un bol, ajoutez délicatement la béchamel + saumon + chair des chouchoux + ciboulette + reste des 100 g du fromage.

 

Avec cette farce, remplissez les peaux des chouchoux.

Parsemez par dessus des 40 g de fromage râpé.

 

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Diposez dans un plat recouvert de papier sulfurisé. A cuire pendant 30 à 40 min th.6/7 (cela dépendra de votre four).

Il faut que ce soit gratiné.

 

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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 13:47

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A la Réunion, on fabrique ce petit condiment relevé avec des mangues "sauvages" très acides qui ne se mangent pas mûres.

Mais, comme tout le monde le sait, je ne suis pas sur mon île et je penche plutôt pour le système "D". Et oui!! en Métropole, on ne trouve pas "tout". Ma grande soeur Martine m'avait bien envoyée un colis de fruits mais avant que je fasse ouf! ses mangues étaient déjà mûries. Donc, j'ai pris des mangues vertes trouvées en supermarché dans mon petit coin de Bretagne.

 

INGRÉDIENTS

 

2 grosses mangues vertes (donc dures)

1/2 c à c de moutarde en grains

1/4 càc de funegrec ou vendion

2 c à c de cumin ou silon

1 morceau de gingembre

1 c à s de curcuma

piments (en quantité désirée)

Huile

Sel

 

 

D'abord, épluchez les mangues et coupez-les en morceaux grossiers.

Pilez les piments + sel+gingembre+cumin grillé (faîtes attention à ne pas les faire brûler) + fenugrec+moutarde.

Faîtes chauffer l'huile dans une poêle.

Faîtes-y roussir votre mélange d'épices écrasées + le curcuma.

Ajoutez les morceaux de mangue et mélangez bien.

remuez pendant 2 à 3 min et éteignez le feu.

 

Laissez refroidir et disposez votre préparation dans un bocal et placez -le au frigo.

 

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13 décembre 2012 4 13 /12 /décembre /2012 17:09

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INGRÉDIENTS

 

500 g de potimarron

1 oignon

3 gousses d'ail

1 branche de laurier + thym

chorizo fort et doux (1 morceau de chaque)

170 g de fromage râpé

2 oeufs

2 c à s bombée de maïzena

20 cl de crème liquide allégée (1 petite brique) 

 

Sel

Poivre

 

Coupez et épluchez le potimarron et coupez-le en cubes.

Coupez l'oignon en fines lamelles ou en petits morceaux.

 

Ecrasez l'ail + poivre + sel.

 

Mettez dans une cocotte ou une marmite 1 c à s d'huile + potimarron+mélange ails+oignons+thym+laurier.

Rajoutez un petit fond d'eau pour amorcer la cuisson et laissez cuire à couvert sur feu doux.

 

Quand c'est cuit, enlevez le thym + laurier et écrasez le tout.

 

Ajoutez la crème + 2 jaunes d'oeuf et mélangez pendant 1 min. Eteignez le feu et mélangez  la mäïzena à cette purée.

 

Mettez ensuite le fromage râpé + chorizo coupé en petits morceaux.

 

Laissez refroidir.

 

Faîtes monter les blancs en neige et rajoutez d'abord le tiers au mélange potimarron.

 

Puis intégrez les 2/3 plus délicatement en soulevant.

 

Beurrez et farinez un moule à bords hauts et mettez à cuire au bain-marie au four.

 

A manger tout de suite à la sortie du four.

 

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28 novembre 2012 3 28 /11 /novembre /2012 00:00

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Une recette très simple et délicieusement parfumée.

Les pommes de terre sont croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.

 

 INGRÉDIENTS

 

7 à 8 pommes de terre

1 c à s de curcuma

Cannelle en poudre et 3 bâtons

2 oignons

Sel

Poivre

Persil

 

Graisse de canard

 

 

Chauffez la graisse dans une poêle.

Epluchez et Coupez les pommes de terre en quartiers.

Soupoudrez les de curcuma.

Faîtes-les revenir dans la graisse à feu doux.

Rajoutez les 3 bâtons de cannelle, le sel et le poivre.

 

Il faut laissez sur feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

 

Mettez ensuite les oignons (3 min avant la fin)

 

A la fin, parsemez de persil hâché.

 

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6 novembre 2012 2 06 /11 /novembre /2012 00:00

 

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J'ai réalisé  cet accompagnement très simple afin de présenter une façon "réunionnaise" de cuisiner la citrouille. Et pour cela, j'ai pris le potimaron (équivalent du citrouille de cap à la Réunion). Sinon, on utilise des citrouilles tendres donc pas mûries.

 

A manger seul (comme une purée) accompagné de viande ou poisson. Ou avec du riz + poisson ou viande ou autre (telle que morue ou saucisse frite par exemple).

 

 

INGRÉDIENTS

 

800 G  de chair de potimaron

2 oignons moyens

3 ou 4 gousses d'ail

Sel

Poivre

Thym

 

 

Coupez les oignons en lamelles ou petits morceaux.

 

Faîtes-les revenir dans un peu d'huile.

Pilez l'ail+ sel +poivre.

Rajoutez ce mélange aux oignons revenus.

 

Bien mélanger et quand les épices commencent à colorer, rajoutez les morceaux de potimaron (coupé en morceaux moyens).

 

Mettez le thym (j'ai rajouté aussi une feuille de laurier).

 

Rajoutez un tout petit peu d'eau et laissez cuire à feu doux à couvert.

 

Tant que les morceaux de potimaron de sont pas cuits, rajoutez de l'eau au fur et à mesure.

 

Il faut que tout l'eau soit évaporé à la fin.

 

 

 

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23 octobre 2012 2 23 /10 /octobre /2012 19:48

 

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Une soupe automnale qui réchauffe grâce à ses épices.

 

Ne pas la servir bouillante : elle est excellente juste chaude à tiède.

 

 

INGRÉDIENTS

 

550 g chair de potimaron

2 carottes

2 pommes de terre

2 oignons

2 à 3 gousses d'ail

Poivre

1 cube de bouillon

poivre

1 quart de c à c de muscade

1 c à c de cannelle

1/2 c à c de cumin en poudre

1 petit morceau de gingembre frais

1 à 2 pincée d'origan

1 feuille de laurier

 

1 c à c de curcuma

 

1 poignet de chataîgnes cuites

 

1 petite brique de crème liquide

 

 

Coupez les légumes en cubes grossiers.

 

Hâchez  les oignons en morceaux.

 

Coupez l'ail (dégermé) en petit morceaux.

 

Mettez un petit peu d'huile dans un fait-tout et faîtes revenir les oignons coupés.

 

Ensuite rajoutez l'ail. Faîtes bien revenir le tout.

 

Râpez le gingembre et incorporer le dans la marmite ou le fait-tout.

 

Ajoutez le potimaron et mélangez bien ainsi que les pommes de terre et carottes.

 

Mettez les épices sans cesser de remuer.

 

Couvrez d'eau et rajoutez le cube + le laurier +les chataîgnes (gardez des brisures pour la présentation). 

 

Laissez cuire et en fin de cuisson, gardez un peu de liquide.

 

Mixez le tout et ajoutez la crème liquide. Continuez à mixer jusqu'à la texture désirée.

 

Assaisonnez de poivre + sel si besoin.

 

 

 lot3 0786

 

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17 octobre 2012 3 17 /10 /octobre /2012 00:00

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Nous avions planté des gros piments cet été et nous voulions savoir si ils étaient forts ou pas.

 

Nous avions donc décidé de réaliser un condiment d'accompagnement à manger avec du riz et un bon cari. 

 

 

 

INGRÉDIENTS

 

3 gros piments

2 petits oignons rouges

Vinaigre

huile

Sel

 

Hâchez les piments et les oignons finement.

Rajoutez le sel, l'huile (à peu près 2 càs), le vinaigre (2 à 3 c às)

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7 octobre 2012 7 07 /10 /octobre /2012 14:08

 

lot3 0622

 

Cette salade est bien connue des Réunionnais.

Dans ma famille, on la fait depuis des générations. Mais contrairement à la la salade russe connue ici en Métropole, on ne rajoute pas de mayonnaise mais une vinaigrette toute simple avec des oignons.

 

A manger tiède ou froide. (Moi, je la préfère un peu tiède).

 

 

INGRÉDIENTS

 

4 ou 5 pommes de terre

1 grosse betterave

2 carottes

1/2 chou fleur

4 ou 5 oeufs durs

 

Vinaigre ( 2 c à s)

huile (2 ou 3 c à s)

Sel

Poivre

échalottes ou oignons

 

J'ai rajouté une c à s de moutarde

 

 

Faîtes cuire vos légumes. Epluchez les pommes de terre , la betterave et les carottes.

 

Coupez vos légumes en morceaux grossiers.

 

Rajoutez  votre vinaigrette (+ la moutarde) et les oignons en fines lamelles ainsi que le sel et le poivre et laissez reposez..

 

Coupez les oeufs en morceaux et rajoutez-les à la salade à la fin.

 

 

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