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16 janvier 2013 3 16 /01 /janvier /2013 08:00

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Petits incontournables de l'apérif à la réunionnnaise ou mangés comme "en cas " tout au long de la journée.

Bonbons piments avec ou sans piments : à vous de faire votre choix.

Elaborés avec le pois de cap. Moi, j'ai trouvé ce pois (tenez vous bien) dans mon supermarché en Bretagne.

Le secret de cette recette : le trempage des pois pendant 24 h et le fait de l'écraser le plus finement possible (sinon vous riquez d'avoir de mauvaises surprises sous la dent !!). Après reste le mélange des épices (herbes finement hâchés etc...).

Envie d'un petit bonbon piment??? C'est par ici que tout se passe :  

   

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INGRÉDIENTS

 

400 g de pois de cap ou haricots gros plats (ou peut être haricots tarbais)

piments

Sel

Coriandre

Oignons verts

1 c à s(ou - selon votre marque) de curcuma

Grains de cumin

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Faîtes tremper les pois dans de l'eau pendant 1 nuit.

 

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Le lendemain, jettez l'eau et épluchez les pois entre le pouce et l'index. La peau doit s'enlever facilement.

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Mettez les pois dans un robot à couteau et faîtes réduire les pois en une purée(la plus fine possible). Mélangez de temps en temps et relancez jusqu'à ce soit réduit.

 

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Coupez la coriandre (ou coton mili) et les oignons verts en petits morceaux.

Pilez la moitiè du  cumin (grillé lègérement à sec) + sel + piments + gingembre).

 

Mélangez le mélange cumin + oignons verts et coriandre hâchés + 1 c à s de curcuma + reste de cumin avec les pois réduits.

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Faîtes chauffer de l'huile dans une poêle (fort au début puis baisser le feu).

Fabriquez vos bonbons piment en faisant des petites boulettes. Et mettez-les dans l'huile chaude.

 

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Attendez que la partie du dessous du bonbon piment soit assez durcie pour le retourner.

 

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Faîtes cuire tout doucement jusqu'à brunissement.

 

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Disposez les bonbons sur un feuille de papier absorbant.

A manger tiède ou froid.

 

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Publié par Astride - dans A L'apéro
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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 09:30

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En ce moment, c'est la saison des letchis à la Réunion. C'est un fruit de saison très charnus et juteux et excellent en goût.

Malheureusement, ici on trouve que des "litchis" de Madagascar dans les étales de supermarchés : plus secs et moins goûteux. Mais vous pouvez en prendre pour cette recette si vous n'avez pas eu comme moi la chance de recevoir un petit colis.

Merci double fois à ma soeur Martine pour cet envoi ensolleillé et en plus pour sa recette de cocktail de letchis.

 

 

INGREDIENTS

 

1 l de vin mousseux (sec ou demi-sec)

1 l de jus de letchis

Sirop de letchis(j'ai trouvé en Métropole sirop litchi + fraise)

quelques letchis

 

Ce sont des proportions pour plusieurs personnes.

 

Moi pour une coupe (ou un verre) : 1/2du verre rempli de  vin mousseux + complétez le reste du verre  de jus de letchis +1 à 2 càs  (+ si vous aimez sucré) de sirop de letchis + 2 à 3 letchis épluchés et égrénés par verre.

 

A boire très frais.

 

Attention, à boire avec modération !!!! Trop d'alcool nuit à la santé et... prudence sur les routes !

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Publié par Astride - dans A L'apéro
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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 07:54

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Aprés les samoussas au fromage, voici les samoussas au thon.

 

Moi, j'achète le paquet de feuilles de pâte à samoussas chez le chinois et je le dépose dans mon congélateur. Ensuite,quand j'ai du temps, j'en fait un paquet.

Je les précuis et les dispose dans des sacs dans mon congélateur. Arrivée l'heure de l'apéro...Hop!!! au congélo et un petit tour à la poêle.

 

Tout de même : après l'effort, le réconfort non?!!!

 

 

INGRÉDIENTS

 

2 boîtes de thon au naturel

1 morceau de gingembre

1,5 ou 2 c à s de cumin en grains

1 c à s de curcuma

1 oignon

1/2 petit chou vert

Coriandre fraîche

oignons verts

1 c à c de poudre de paprika

Sel

 

Piment(s) (facultatif)

 

1 paquet de pâte à samoussas (chez le chinois)

 

 

1- Hâchez ou râper le chou en fines lamelles (mais pas trop longs donc recoupez si trop longs).

 

Hâchez également les herbes fraîches ainsi que l'oignon.

 

Pilez les graines de cumin + sel + le morceau de gingembre (+ piments si vous décidez d'en mettre).

 

2 - Dans une poêle, mettez 2 c à s d'huile (je préfère ne pas trop en mettre car çà risque de trop mouiller la pâte).

 

Rajoutez le mélange de cumin + gingembre et remuez bien. Mettez  ensuite le curcuma.

 

Ajoutez ensuite le chou râpé. Mélangez bien et laissez cuire 1 à 2 minutes.

 

3 - Ajoutez ensuite le thon en miettes (égouttées). Mélangez bien le tout. Mettez le paprika.

 

4 - Rajoutez les oignons verts hâchés.

 

5 - Laissez tièdir et ajoutez la coriandre hâchée. (Vous pouvez goûter et rectifier l'assaisonnement en sel.

 

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Vous pouvez commencer le façonnage comme suit :

 

 

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Avec le paquet de dernières bande, j'ai fait des samoussas au camembert, brie et pommes : 

 

 

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Publié par Marie - dans A L'apéro
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22 octobre 2012 1 22 /10 /octobre /2012 00:00

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.

Par cet article, je désire vous présenter ma recette de samoussas au fromage mais aussi la façon de les plier.

 

Si vous avez maîtrisé le pliage, vous aurez tout gagné car vous pourrez tout y mettre : poulet, porc, boeuf, légumes cuisiné bien sûr à votre sauce.

 

C'est ma soeur Daniella qui m'avait appris à les faire avant que je viennes définitivement en Métropole.

 

Un grand merci à elle car dites donc, çà fait du bien de déguster un bon samoussa chaud (surtout en hiver).

 

Bien sûr, vous pouvez utiliser d'autres fromages : gruyère, chèvre etc... Vous pouvez aussi n'en mettre qu'un seul ou deux ou plus. Vous pouvez aussi ajouter des lardons, du jambon etc...

 

Et, à l'apéro les invités sont également ravis....avec un bon petit punch bien sûr.



 

J'ai pris pour réaliser cette recette :

 

1 paquet de galettes pour samoussas (chez le chinois)

 

Brie

Comté

Gouda

 

Origan

Paprika

Poivre

Ciboulette

 

J'ai utilisé les même fromages et j'ai diversifié les épices. C'est à dire une partie avec de l'origan et paprika, une autre avec du cumin. Et comme il me restait une bande de pâte : courgette + chorizo+chèvre.

Voilà, ce sera selon vos envies et de ce que vous disposez chez vous.

 

 

Coupez d'abord les ingrédients en petits morceaux.

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Coupez les bandes au fur et à mesure et gardez le reste sous le paquet plastique : pour éviter le déssèchement.

 

La largeur des bandes dépendra de la grosseur désirée du samoussa. Moi, je l'ai coupée de 6,5 à 7 cm.

 

 

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Prendre le côté gauche de la base et rabattez-le sur le côté droit afin de mettre la base au même niveau et parallele au côté droit. Appuyez ensuite d'un doigt de la main gauche le coin gauche du triangle obtenu.

 

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Sans bouger ce doigt, prendre de la main droite l'autre pointe du triangle se trouvant tout en bas et remontez- la le long de la bande à gauche. La diagonale qui se trouvait entre les 2 doigts (donc la base) se retrouve parallele et au même niveau  que le côté gauche de la bande. (J'ai dû utiliser la main droite pour photogaraphier).

 

Vous pouvez maintenant fourrer à l'aide d'une petite cuillère le mélange fromage dans la petite poche obtenue. Ne pas trop charger au risque de voir la pâte éclater pendant la cuisson.

 

 

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Vous enlevez la cuillère et réappuyez du doigt le coin gauche en haut (gardez la appuyer car çà va vous permettre d'avoir un samoussa régulier sans faire échapper la garniture). Et la main droite ira chercher l'autre pointe qui se trouve en bas et qu'on ramènera à droite. La diagonale qui est la base de la bande se retrouvera parallèle au côté droit de la bande.

 

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Ainsi de suite : ici un doigt sur la base du triangle à gauche, prendre le côté droit de la base du triangle et positionnez le coin droit sur le côté gauche de la bande. La base du triangle se retrouvera à gauche de la bande et parallèle.

 

 

 

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Jusqu'au bout et collez le morceau restant avec un mélange farine + eau.

 

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Voilà, le samoussa est formé.

 

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Moi, je les fait en quantité, je les précuis et les congéle.

 

Vous les ferez frire au moment voulu.

 

 

 

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Publié par Marie - dans A L'apéro
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7 juin 2012 4 07 /06 /juin /2012 00:00

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Nous avions goûté dans une maison d'hôte (à la Réunion)  des boulettes ou croquettes de patates douces.

 

Et nous avions trouvé cela originales et très bons. Cela change des pommes de terre, nous nous étions dit.

 

Mais ici en métropole, la patate douce que l'on trouve le plus souvent est celle de couleur orangée, très sucrée et parfumée.

 

A la cuisson, elle est moins pâteuse et a moins de tenue que la patate grise ou blanche qu'on trouve à la Réunion.

 

Si vous êtes tentés par une saveur sucré-salé et épicée à la fois, cette recette convient aussi bien en apéro ou en entrée.

 

 

 

 

INGRÉDIENTS

 

600 Gr de patate douce

1 oignon

1 oeuf

2 càs de lait

Thym

Sel

Poivre

2 càs de farine

1 c à c de curry en poudre

1 pincée de piment en poudre (facultatif)

Oignons verts

 

Huile

farine

 

 

 

Coupez les oignons en petits morceaux ainsi que les oignons verts.

 

Faire cuire les patates à l'eau (épluchées et coupées ou directement avec la peau)

Epluchez les patates si vous les avez fait cuire avec la peau.

Ecrasez la patate à la fourchette ou presse-purée.

Rajoutez tous les ingrédients.

 

Mettre l'huile à chauffer.

Disposez de la farine dans un plat.

Utilisez une cuillère pour former les boulettes (puisque çà colle) et tournez les dans de la farine.

 

Faîtes- les frire jusqu'à une belle couleur.

 

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Avant de déguster (tièdes ou chaudes), mettez-les sur du papier absorbant (cela absorbera tout le gras).

 

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Publié par douceursvanille - dans A L'apéro
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16 avril 2012 1 16 /04 /avril /2012 09:40

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Une petite mignardise salée de la Réunion.

On en mange à l'apéro, dans un sandwich gratiné de fromage, ou en "en cas".

Le plus compliqué reste la préparation de la pâte.

Elle doit être très fine. Si vous possédez comme moi une machine à pâtes, c'est le top.

  

 

INGRÉDIENTS ET RECETTE POUR LA PÂTE 

 

250 g de farine

1/2 càc de sel

100 ou 90 ml d'eau

1 oeuf  battu

 

Versez la farine dans un bol et creuzez un puits au centre.

Ajoutez le sel, l'eau et l'oeuf battu.

Mélangez et pétrissez pendant une 10 aine de minutes.

Divisez en 2 parties égales.

(j'ai façonné la pâte la veille et laissé toute la nuit au frigo mais il paraît qu'on peut l'étaler tout de suite)

Etalez les boules en une longue bande fine ( je l'ai passée dans la machine à pâte jusqu'à numéro 7 ou 8) et coupez-y des carrés de 5 cm de côté.

 

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Couvrez d'une serviette humide pour éviter qu'elle ne sèche.

 

 

* POUR LA FARCE

 

500 g de porc hâché

1 c à s de poudre de maïzena ou de manioc

1 botte d'oignons verts ou ciboulette / persil

Sel, poivre

1 oeuf

 

Petit zete de combava si vous en disposez 

 

Mélangez la viande hâchée, les oignons finement hâchés et ou persil, la poudre de maîzena ou de manioc ainsi que un peu de zeste de combava (très peu car c'est prononcé).

Salez, poivrez légèrement.

 

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Badigeonnez les bords de la pâte avec l'oeuf battu.

 

Déposez 1/2 à 3/4 de càs de farce au milieu du carré de pâte, puis rabattez les bords comme une enveloppe.

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Bien former la boule obtenue en un petit cube.

 

Posez les bouchons obtenus sur une plaque et placez les au congélateur, puis emballez-le dans un sac de congélation.

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Cuisez à la vapeur 20 minutes environ.

J'ai mis au fond du panier à cuisson (en bambou) une feuille de papier suluirisée ou d'aluminium légèrement huilée.

 

 

 Si vous utilisez une machine à pâtes, mulitipliez par deux la quantité de farce. C'est également possible de les faire aux crevettes ou peut-être d'une farce porc/veau.

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Accompagnés de sauce de soja et de sauce chili, vous retrouverez un brin de soleil de la Réunion.

 

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Publié par douceursvanille - dans A L'apéro
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11 avril 2012 3 11 /04 /avril /2012 19:27

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Petites douceurs salées de la Réunion, on en mange à l'apéro et à tout moment de la journée.

     

INGRÉDIENTS

 

Pâte feuilletée maison ou 2 rouleaux de pâte feuilletée pure beurre

 500g de chair à saucisse

Thym

sel

Poivre

oignons verts/persil/coriandre (tout ou selon ce que vous disposez)

Curcuma 

 1 oeuf

 chapelure 

Piments (facultatif) . Moi, j'aime bien quand çà pique!

 

Pour la dorure : 1 jaune d'oeuf ou entier

 

Hâchez les oignons verts ou ciboule ou ciboulette et les autres herbes si vous en disposez.

Si vous mettez du piment, écrasez les avec le sel et poivre.

 

Mélangez tous les ingrédients à la farce à saucisse.

 

Insérez  par petite quantité dans des bandes de pâte feuilletée.

 

On peut les confectionner en petits rouleaux ou sinon entre deux ronds de pâte.

 

Badigeonnez d'un jaune d'oeuf pour la dorure et enfournez à four chaud jusqu'à cuisson.

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Publié par douceursvanille - dans A L'apéro
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