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5 avril 2014 6 05 /04 /avril /2014 16:32

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Cela faisait longtemps que je voulais essayer de faire des baguettes. Aujourd'hui, c'est fait avec de la farine complete. Merci à Iza qui m'a donné envie de réaliser cette recette.

 

INGREDIENTS

500 G de farine complète

350 ml d'eau

8 à 10 g de sel

1 sachet de levure du boulanger

 

Dans votre robot ou un saladier, versez la farine et ajoutez la levure. mélangez bien.

Ajoutez l'eau, et pétrissez la pâte pendant 7 minutes.

Ajoutez le sel puis pétrissez encore 7 minutes.

Placez la pâte dans un saladier  couvert d'un linge propre. Laissez lever pendant 1 h 30 dans un endroit chaud.

Dégasez la pâte et faîtes deux pâtons.

Formez vos baguettes et placez les sur une plaque farinée. Couvrez les d'un torchon humide. et laissez lever pendant 30 min. Parsemez les baguettes d'un peu de farine puis incisez les pains.

Préchauffez le four th 7. Placez-y un bol rempli d'eau. Au moment d'enfourner retirez le récipient rempli d'eau, baissez la temperature à th.6.

Aspergez les parois du four d'eau et faîtes cuire vos baguettes 45 min environ.

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16 mars 2014 7 16 /03 /mars /2014 09:00

lot-5 2609

 

tour en cuisine 2

 

Pour ce tour 340 d'un tour en cuisine, je suis allée voguer chez Virginie de Ligne et Plaisirlink. Cela tombait pile poil car je commence un régime et son blog ne manque pas d'idéée diétètiques. J'ai donc choisi de réaliser sa brioche fleur allégée.

Et c'est Callys de Callys Kitchenlink qui doit venir piquer une recette chez moi.

 

 

INGRÉDIENTS

500  g de farine complète

250 g de fromage blanc 0%

1 c à s de sel

edulcorant

15 g de levure fraîche

2 c à s de lait tiède

2 oeufs

cannelle

édulcorant vanillé

lait pour la dorure

 

Mettez la farine+sel+édulcorant.Bien mélanger.

Délayez la levure dans le lait tiède.

Créez un puit dans la farine. Ajoutez la levure, le fromage blanc battu avec les oeufs.

Laissez pétrir 15 min.

Couvrez le pâton et laissez pousser pendant 3 h.

Au bout des 3 h, divisez la pâte en 8. Soupoudrez généreusement d'édulcorant vanillé et de cannelle chaque morceaux et les disposer en forme de fleur dans un moule en silicone.

Laissez gonfler à nouveau 1 h.

Préchauffez le four th.6 et cuisez la bioche 25 mn (45 pour moi)

 

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25 février 2014 2 25 /02 /février /2014 11:20

lot-5 2593

 

Comme tout le monde le sait, la boulange et moi reste une grande histoire d'amour. J'aime me lancer dans de nouvelles recettes et celle-ci vient de poivre et chocolat.

INGREDIENTS

 

600 g de farine T55

2c à s de levure de boulangerie instantanée

150 g de beurre mou

150 g de sucre

20 cl de lait tiède

3 oeufs

5 cl d'eau de fleur d'oranger

 

Dans le bol de votre robot, mettez tous les ingrédients. Lancez le pétrissage. J'ai fait pétrir pendant 15 min.

Laissez reposer ensuite le pâton environ 1 h 30 min. Il doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, dégasez la pâte et formez comme vous le désirez.

Laissez doubler de volume pendant 30 min.

Préchauffez votre four à th.6.

Dorez au jaune d'oeuf avec 2 à 3 c à soupe d'eau.

Cuire une 20 aine de minutes.

Ne pas oublier de mettre un bol d'eau dans votre four et de vaporiser d'eau de temps en temps l'intérieur du four.

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27 janvier 2014 1 27 /01 /janvier /2014 11:15

lot-5 2394

 

 

Voici une belle recette de petites briochettes aux pommes que j'ai trouvée sur le blog de pounchki.

Très bonnes et savoureuses, elles n'ont pas fait long feu.

 

 

INGRÉDIENTS

300 G de farine

10 g de levure

12,5 cl de lait

1 pincée de sel

45 g de sucre

1 oeuf

50 gr de beurre

 

2 pommes

1/2 c à s de cassonade

 

Faîtes tièdir le lait et y délayer la levure.

Dans la cuve de votre robot , mettez la farine, le sucre, le sel, puis les oeufs. Ajoutez la levure.

Mélangez le tout à l'aide du crochet et ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux.

Laissez pétrir pendant une dizaine de minutes.

Formez le pâton et déposez-le dans un bol.

Laissez lever pendant 90 min.

Dégasez la pâte et l'étalez en un rectangle de 30 cm de largeur sur une épaisseur de de 5 mm. Recouvrez de pommes coupéees en petits morceaux.

Roulez la pâte sur elle-même et découpez-y des tronçons de 1,5 à 2 cm.

Mettez-les dans les caissettes et soupoudrez de cassonade et laissez reposer une 40 aine de minutes.

Préchauffez le four à 180°.

Enfournez 15 à 20 min selon le four.

Ne pas oublier de mettre le petit bol d'eau dans le four.

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8 décembre 2013 7 08 /12 /décembre /2013 13:13

 lot-5 2496

Une brioche fondante et délicieuse trouvée sur Le cahier gourmand de Sophie    

 

INGREDIENTS

1 sachet de levure du boulanger

225 ml de lait tiède

2 c à s de fleur d'oranger

75 g de sucre

500 g de farine

1 c à c rase de sel

1 oeuf

50 g de beurre ramolli

 

Mettez tous les elements dans le robot. Sauf le beurre.

Au bout d'une à deux minutes de pétrissage, rajoutez le beurre peu par peu. Laissez pétrir pendant 15 minutes.

Disposez le pâton dans un bol fariné et laissez lever pendant 2 h.

Au bout de ce temps, dégasez la pâte et étalez-la en un long rectangle et parsemez de pépites de chocolat.

Roulez la en boudin et coupez la en 12 tronçons que vous disposerez dans un moule.

Laissez doubler de voulume.

Badigeonnez de lait sucré et faîtes cuire pendant 25 min.

 

lot-5 2495

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26 octobre 2013 6 26 /10 /octobre /2013 10:34

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J'avais déjà fait des brioches suisses mais cette fois-ci, j'ai voulu essayé la rerecette de pounchki.

Personnellemment, j'ai trouvé qu'il y avait un peu trop de crème pâtissière mais en tout c'était excellent et moelleux.

 

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE

 

300 gr de farine

10 gr de levure

125 ml de lait

1 pincée de sel

50 gr de sucre

1 oeuf

50 gr de beurre mou

 

 

 

INGRÉDIENTS POUR LA CRÈME PÄTISSIERE

 

500 ml de lait

150 gr de sucre

1 c à c de sucre vanillé

25 gr de farine

25 gr de maïzena

2 oeufs

 

 

INGRÉDIENTS POUR LE MONTAGE

 

Pépites de chocolat

1 jaune d'oeuf popur dorer

50 gr de sucre

eau

 

 

Délayez la levure dans 3 c à s de lait tiède + 1 pincée de sucre.

Dans le bol de votre robot mettez la farine, le sucre, le sel, les oeufs et la levure. Bien mélanger à l'aide du crochet.

Incorporez le beurre ramolli et travaillez la pâte durant 10 à 15 min.

Mettez le pâton obtenu dans un bol recouvert d'un linge propre.

Laissez reposer pendant 90 min. Cela doit doubler de volume.

 

Faîtes chauffer le lait dans une casserole.

Mélangez le sucre + maïzena+farine+oeufs.

Versez ce le lait bouillant progressivement dans le mélange précédent sans trop faire mousser.

Puis versez ce mélange dans le reste de la casserole et remettez sur le feu.

Remuez jusqu'à épaississement.

Versez dans un plat et recouvrez de film alimentaire directement sur la crème.

Laissez refroidir.

 

Dégasez la pâte, puis l'étaler en forme de retangle  sur une largeur de 30 cm et une épaisseur de 5 mm.

Etalezla crème froide sur la moitiè gauche du rectangle. Soupoudrez de pépites de chocolat, puis repliez la seconde moité afin de recouvrir la cème pâtissière.

Découpez en bande de 4 cm de large puis laissez reposer à l'abri des courants d'air duant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°.

Badigeonnez de jaune d'oeuf et enfournez durant 20 à 25 minutes (plus pour moi).

Préparez un sirop en ajoutant un peu d'eau + sucre et faîtes bouillir quelques instants. Laissez tièdir.

Badigeonnez de sirop dès la sortie du four.

 

 

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18 octobre 2013 5 18 /10 /octobre /2013 10:49

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INGRÉDIENTS (pour 2 belles tresses)

 

600 g de farine

200 ml de lait

90 g de beurre

90 g de sucre

2 oeufs

1 c à c de sel

1 sachet de levure boulanger

 

* Mûres

 

* Crème 

250 ml de lait

1 c à c de beurre

1/2 gousse de vanille

2 jaunes d'oeuf

50 g de sucre

20 g de maïzena

1 c à s rase de farine

 

Diluez la levure dans 2 c às de lait tiède et laissez reposer 5 minutes.

Mettez la farine + sucre+lait+oeufs+sel et la levure dans la cuve de votre robot.

Laissez pétrir 5 min et rajoutez le beurre en deux ou trois fois. Faîtes pétrir entre chaque rajout.

Continuez à pétrir pendant 10 à 15 minutes.

Sortez le pâton et disposez-le dans un bol et laissez pousser pendant 1 à 2 heures.

 

Faîtes chauffer le lait, le beurre et ajoutez la vanille.

Mélangez lzzq jaunes d'oeufs et le sucre en fouettant. Ajoutez la maïzena et la farine aux oeufs.

Versez le lait chaud sur ce mélange et fouettez.

Reversez le tout dans la casserole et remuez jusqu'à épaississement à feu moyen.

Versez la crème dans un récipient et placer au frigo recouverte d'un film alimentaire.

 

Dégasez la pâte et divisez la en 2. Etalez-la en un vaste rectangle.

Etalez au milieu tout le long votre garniture.

Entaillez les bandes libres de chaque côté en les croisant au milieu.

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      (Pour celle-ci, j'ai rajouté des pépites de chocolat)

Laissez reposer et gonfler encore 1 h et faîtes cuire th.6 pendant 30 min.

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15 septembre 2013 7 15 /09 /septembre /2013 17:15

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      Voici 2 belles brioches dont j'ai touvé la recette sur Touches de saveurs.

La pâte est très bonne et filante mais il faut un temps de repos la nuit. Vous pouvez les fourrez comme je l'ai fait : frangipane  et l'autre, à la confiture.

 

INGRÉDIENTS

550 g de farine

100 g de sucre

1 cc de sel

6 oeufs

1 sachet de levure du boulanger

2 c à s de lait

250 g de beurre à température ambiante

 

1 jaune d'oeuf

1 c à s de lait

 

 

Mélangez la farine + sucre + sel + levure. Ajoutez les oeufs battus en omelette et le lait. Laissez pétrir 10 min puis incorporez le beurre coupé en dés petite à petit.Laissez pétrir pendant 20 min env.

Transvaser dans un saladier légèrement huilé, couvrez zt laissez lever 2 h jusq'à ce que la pâte double de volume.Dégasez délicateemnt puis réfrigérez pour la nuit.

Déposez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et divisez en 2 parts égales. Abaissez un premier pâton en rectangle le plus finement possible, tartinez de garniture et roulez chaque extrémité vers le centre.

Repliez les deux extrémités vers le milieu, retournez puis placez dans le moule à cake. Faîtes de même avec l'autre pâton. Laissez lever.

Préchauffez le four à 180°C. Dorez au jaune dilué dans le lait et enfournez 25 min env.

Laissez tièdir.

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1 septembre 2013 7 01 /09 /septembre /2013 20:09

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J'ai voulu essayé les petits au chocolat de chez Pounchki.Je les ai fait un peu épais mais la prochaine fois je ferais mieux.

 

INGRÉDIENTS

 

450g de farine

20 gr de levure boulanger

1 càc de sel

75 gr de sucre

250 ml de lait

15 g de beurre

200 g de beurre à t° ambiante pour le feuilletage

barres de chocolat ( j'ai mis des pépites alignées)

1-2 jaunes d'oeuf

 

Mélangez la levure avec 2 c à s de lait prélevée sur les 250 ml de lait et une pincée de sucre.

Réservez une dizaine de minutes dans un endroit chaud, le temps que le levain double de volume. faîtes fondre le beurre dans le lait.

Versez la farine dans votre robot et déposez-y le sucre, le sel. Incorporez le levain puis le mélange beurre-lait.

Versez le lait progressivement. Pétrissez 10 min afin que la pâte soit homogène et élastique.

Couvrez d'un linge et faîtes reposeer la pâte pendant 1 h 30 à 2 heures dans un endroid chaud. Elle doit doubler de volume. Déposez-la ensuite au frigo pendant 30 min.

 

Sortez la pâte du frigo, abaissez le pâton un rectangle de 1 cm d'épaisseur et déposez le beurre au centre puis rabattez les 2 côtés dessus.

Enveloppez de film plastque et au frigo à nouveau.

Sortez la pâte du frigo, étalez, pliez en 3 et mettre l'ouverture sur la droite. Mettez au frigo pour 20 minutes

Faîtes cela 3 fois en tout avec un quart de tour à chaque fois.

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Etalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. découpez des rectangles de 15 cm de long et de 8 à 10 cm de large.

placez vos barres chocolatées et enroulez les bandes. Placez les pains fermeture au dessous sur une plaque. Laissez pousser de 1 h 30 à 2 h .

 

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Préchauffez le four th.180.

Dorez se jaune d'oeuf + un petit peu d'eau.

Enfournez pour 15 /20 min. Laissez refroidir sur une grille.

 

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En version croissants : 

 

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27 août 2013 2 27 /08 /août /2013 11:45

 

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Après le kringle estonien au sucre et cannelle et le fondant aux haricots rouges sucrés, voici  le kringle estonien aux haricots rouges.

 

INGRÉDIENTS

 

300 g de farine

1 sachet de levure boulanger

12 cl de lait tiède

1 oeuf battu

2 c à s de sucre

30 g de beurre mou

1 c à c de sel

 

Délayez la levure dans 2 c à s de lait tiède + 1 pincée de sucre.

 

J'ai fait comme d'habitude le pétrissage à la machine mais vous pouvez le faire à la main car la pâte se travaille facilement.

 

Mettez dans la cuve du robot l'oeuf battu + le sucre + levure diluée + farine + sel.

 

J'ai rajouté 1 sachet de sucre vanillé + 1 c à s de fleur d'oranger.

 

Mélangez les ingrédients et ajoutez le beurre en morceaux.

 

Pétrissez pendant 6 min.

 

Formez une boule avec le pâton obtenu et mettez-la dans un bol fariné et recouvert d'en linge propre et laissez doubler de volume.

 

Au bout de ce temps, dégasez la pâte et étalez-la en un rectangle.

 

Etalez la pâte de haricots rouges et roulez-la sur elle-même en un boudin.

 

Fendez en deux le boudin en laissant un des deux bouts attachés.

 

Torsadez entre elles les deux rectangles obtenus et reliez les 2 bouts de sorte à obtenir un rond.

 

Laissez encore doubler de volume.

 

Mettez un bol rempli d'eau dans votre four préchauffé  et laissez votre brioche cuire pendant 25 min th 6 à 7.

 

 

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