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23 avril 2014 3 23 /04 /avril /2014 13:13

je vous propose aujourd'hui ce plat asiatique plein de saveurs, riche en mineraux et vitamines.

INGREDIENTS

4 à 5 gousses d'ail

1oignon

1 poivron de couleur

1 kg de hauts de cuisse de poulet

2 c à s de sauce de soja

1 c a s de sauce de poisson nuoc mam

1 c à s de sauce d'huîtres

1 morceau de gingembre

2 gros piments verts

1 c à s de maizena

Noix de cajou nature

Enlevez la peau et les os des cuisses. Coupez la viande en morceaux.

Faîtes revenir la viande dans un peu d'huile.

Ajoutez le poivron coupé en cubes . continuez à remuer.

Rajoutez les gros piments en lamelles et les oignons effeuillés. Bien mélanger.

Mettez la sauce de soja + mélange ails et gingembre pilés ou mixés. Continuer à remuer.

Rajoutez la sauce d'huîtres, la sauce de soja et nuoc mam.

Diluez la maizena dans un peu d'eau et rajoutez-la au mélange.

A la fin, rajoutez les noix de cajou.

Poulet à la noix de cajou
Poulet à la noix de cajou
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7 septembre 2013 6 07 /09 /septembre /2013 18:50

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Voici notre rectte de poulet aux trois merveilles. Vous pouvez utiliser des champignons noirs parfumés. Comme je n'aime pas son aspect un peu gluant, on a mis des champignons de Paris.

 

INGRÉDIENTS

1 kg de poulet (blanc ou hauts de cuisse)

4 gousses d'ail

1 gros oignon

1 morceau de gingembre

2 bonne c à s de sauce de soja

3 c à s de vermouth

2 c à s de sauce d'huîtres

1 boîte de bambou en morceaux

1 boîte d'épi de maïs

400 g de champignons de Paris

1 c à c bombée de poudre de manioc ou maïzena

 

 

Coupez le poulet en petits morceaux. Pilez ails et gingembre. Mélangez le tout à la viande ainsi que le vermouth et la sauce de soja. Laissez macérer le tout pendant 1 h.

Faîtes dorer ensuite la viande à la poêle. Rajoutez le banmbou coupé en lamelles. Mélangez bien.

Coupez en 6 ou 7 parts l'oignon. Effeuillez les morceaux. Rajoutez les au mélange précédent.

Mettez ensuite les épis de maïs. Mélangez pendant 1 min.

Ajoutez les champignons coupés en morceaux.

Rajoutez la sauce d'huîtres. Faîtes revenir pendant 1 minute.

Diluez la poudre de manioc dans un peu d'eau. Ajoutez au mélange précédent. Bien mélanger.

Au bout de 2 min, éteignez le feu. La sauce doit être épaisse.

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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 08:16

lot3 0905

 

 

INGRÉDIENTS

 

500 g de rôti d'échine

1 boîte d'ananas en morceaux ( gardez le jus)

3 gousses d'ail

1 oignon

1morceau de gingembre

1 pincée de "5 épices"

4 c à s de sauce de soja claire

2 c à s de vinaigre de vin

2 c à s de maïzena

2 c à s de ketchup

1 c à c de tomate concentrée (facultatif)

 

1 poivron vert

1 poivron rouge

 

 

 

Coupez la viande en petits morceaux. Y ajouter la maïzena + sauce de soja+5 épices.

 

Ecrasez  ails +gingembre et mélangez la moitiè à la viande.

 

Laissez-la macérer au moins 1 heure.

 

Au bout de ce temps faîtes-la revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle est une belle couleur brune.

 

Retirez-la du feu.

 

Faîtes revenir le reste d'ails+ gingembre dans un peu d'huile.

 

Ajoutez les oignons en morceaux.

 

Ensuite les poivrons en cube + le vinaigre.

 

Faîtes bien revenir le tout.

 

Mettez ensuite  le ketchup + ananas.+ le concentré de tomate si nécessaire.

 

Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes.

 

Ajoutez ensuite la viande puis le jus de la boîte d'ananas.

 

Laissez réduire à feu doux. La sauce doit être sirupeux.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 12:29

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lot3 0838INGRÉDIENTS

   

 1 paquet de mines chinoises

2 carottes ou 1 grosse

2 oignons

3 à 4 ails

4 c à s de soja clair

150 g de chou

400 g de crevettes décortiquées et néttoyées

200 g de jambon en dès

4 oeufs

Brèdes chou de chine ( on a mis des branches d'épinard)

 

oignons verts ou ciboulette

 

 

 

 

 

 

 

Faîtes bouillir de l'eau et éteignez le feu.

Mettez-y les nouilles et laissez-les dedans pendant 4 min.

Egouttez-les et réservez.

 

Faîtes une omelette avec les oeufs et hâchez-la. (salez et poivrez)

 

Hâchez finement le chou ainsi que les oignons. De même pour les carottes (en julienne).

 

Faîtes revenir dans un peu d'huile les oignons.

 

Ajoutez ensuite l'ail + gingembre pilés.

 

Bien mélanger. Mettez ensuite le chou .

Faîtes revenir quelques minutes (3 à 4 min).

 

Rajoutez les morceaux d'omelette  et les crevettes coupées au 3/4.

 

Mettez ensuite les épinards et les carottes.

 

Versez la sauce de soja. Remuez bien le tout.

 

Ajoutez ensuite les nouilles.

 

Mélangez bien.

 

S'il manque de la sauce de soja, en rajoutez.

 

Coupez la ciboulette ou oignons verts et mélangez-les aux nouilles.

 

 

 

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30 septembre 2012 7 30 /09 /septembre /2012 12:00

 

 

 

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Je désire présenter ce plat car il me fait remonter le passé et il est présenté à la Réunion comme un plat chinois.

 

 

INGRÉDIENTS

 

700 à 800 g de porc (échine)

1 gros oignon

4 à 5 gousses d'ail

1 morceau de gingembre

4 à 5 c à s de sauce de soja

2 c à s de saucce d'huître

Coriandre (facultatif)

 

Coupez le porc en morceaux assez fins. Faîtes-les revenir dans un peu d'huile jusqu'à coloration.

 

Rajoutez l'oignon coupé en lamelles et la coriandre hâchée.

 

Pilez ails + gingembre et rajoutez ce mélange au porc.

 

Mettez ensuite la sauce de soja et la sauce d'huîtres.

 

Bien remuez et ajoutez ensuite les germes de soja.

 

A déguster avec du riz blanc et rougail de tomates.

 

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21 septembre 2012 5 21 /09 /septembre /2012 09:23

 

 

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Pour réaliser cette recette chinoise et bien connue des Réunionnais, nous avons pris des hauts de cuisses de poulet mais vous pouvez prendre du poulet entier et découpé bien sûr.

 

Comme on utilise de la sauce d'huître  qui est salée, pas de rajout de sel pour nous.

 

 

 

INGRÉDIENTS

 

1 kg de hauts de cuisses de poulet

1 ou 2 oignons

5 gousses d'ail

1 morceau de gingembre

Poivre

2 c à s Sauce d'huîtres

3 c à s Sauce de soja

 

1 petite boîte de champignons

 

Faîtes frire les morceau de poulet.

Pilez ou écrasez les gousses d'ail+gingembre+poivre.

Rajoutez ce mélange au poulet  ainsi que la sauce de soja.

 

Remuez bien pendant quelques instants.

 

Rajoutez les oignons (coupés en 3 ou 4 et éffeuilés) ainsi que la sauce d'huîtres et les champignons.

 

Bien remuer.

 

Rajoutez 1 c à s de fécule de maïs ou manioc dilué dans de l'eau.

 

Laissez cuire à feu doux.

   

 

A manger avec du riz blanc accompagné d'un bon rougail de tomates pimenté qui apportera une note de fraîcheur.

 

 

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9 août 2012 4 09 /08 /août /2012 00:00

 

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Nous vous avions proposé le shop suey de porc, voici maintenant le shop suey de crevettes.

 

Plat chinois par excellence, on le mange en général avec du riz blanc et pourquoi pas d'un bon rougail de tomates.

 

Pour cette recette nous avons utilisé :

 

 

 

2 boîtes de crevettes crues

3 carottes

2 courgettes

1 brocoli

Ails

oignons

Gingembre

Poivre

 

Sauce de soja

1 c à s de sauce d'huîtres

 

(Pas de sel car les sauces sont salées)

 

 

 

 

Coupez les carottes et les brocolis en lamelles.

 

Faîtes-les revenir dans de l'huile chaude(dans un work). Rajoutez de l'eau si necessaire.

 

Ecrasez ou pilez les gousses d'ail + gingembre +poivre (de shichuan pour nous).

 

Rajoutez les aux légumes dans le work. Bien remuer.

 

Rajoutez la sauce de soja.(la quantité dépendra de la marque. Atrention c'est salé!!! Allez-y doucement . Il vaut mieux en rajouter à la fin si vous n'êtes pas très sûr).

 

Diluez 1 càs de poudre de maïs ou manioc avec un peu d'eau. Versez-la dans le work.

 

Mettez également 1 c à s de sauce d'huîtres + les courgettes en lamelles et les oignons (coupés en 4 et éffeuillés).

 

2 minutes avant la fin de cuisson, rajoutez les crevettes.

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19 juillet 2012 4 19 /07 /juillet /2012 00:00

lot3 0185

 

Le poisson au gingembre est un plat chinois sucré-salé.

 

Comme l'intitulé l'indique, l'ingrédient phare reste le gingembre. Il vous en faudra donc un bon et gros morceau afin de relever le plat.

 

Comme d'habitude, je l'ai faite à ma sauce utilisant ici et là des idées issues de  mes souvenirs. D'ailleurs un grand merçi à Nadine de la Réunion qui m'avait soufflée cette recette.

 

J'espère quand même avoir été fidèle à ses conseils.

 

En tous les cas, le goût y était .

 

Vous pouvez le  déguster avec du riz blanc et une sauce aux citrons ou achards de citrons.

 

 

 

J'ai utilisé :

 

1,5 à 2 kg de poissons à chair ferme

1 kg de carottes

1 gros morceau de gingembre

7 c à s de vinaigre blanc

1,5 càs de sel

2 càs de sucre

3 càs de maïzena (ou sinon poudre de manioc)

Poivre noir

2 oignons

1 tête d'ail

2 c à c de purée de tomates

2 tomates

 

1 à 2 oeufs

chapelure

sel,poivre + 2 c à s de soja

5 grains de poivre de shi shuan (facultatif)

huile

 

 

* LA VEILLE

 

Epluchez et râpez les carottes assez grossièrement ainsi que le gingembre.

Dans un bol allant au frigo, mettez les carottes + gingembre+sel+sucre+vinaigre+maïzena ou poudre de manioc + purée de tomates.

 

Mélangez bien et laissez reposer toute la nuit.

 

 

* LE LENDEMAIN

 

Bien mélangez encore une fois votre péparation de la veille.

 

Nettoyez et coupez le poisson en tranches ou morceaux assez épais si ce n'est déjà fait.

Battez les oeufs en omelette et disposez la chapelure dans un autre bol.

Pilez ou écrasez le sel et poivre(s).

Mettez de l'huile à chauffer dans une poele anti-adhésive.

Badigeonnez-en les tranches de poisson et la sauce de soja.

Plongez les tranches 1 fois dans les oeufs et ensuite dans la chapelure et faîtes les frire dans de l'huile.

 

Disposez les tranches sur du papier absorbant et reservez..

 

 

Epluchez les gousses d'ails (et enlevez les germes).

Epluchez les oignons et hâchez-les en lamelles.

 

Pilez ou écrasez l'ail avec quelques graines de poivre noir + un peu de sel.

 

Faîtes chauffer 2 c à s d'huile dans une grande marmite (car une fois que vous aurez disposer vos tranches de poisson, vous n'y toucherez plus).

 

Faîtes-y revenir les morceaux d'oignons. Quand ils commencent à se colorer, rajoutez le mélange de d'ail.

Mélangez bien.

 

Quand tous les épices prennent de la couleur (mais pas brûlés), mettez les tomates coupées en petits morceaux.

 

Laissez compoter à feu doux.

 

Rajoutez ensuite votre péparation de la veille (carottes), disposez les tranches de poissons et rajoutez un peu d'eau à mi-hauteur à peu près.

 

Laissez cuire à feu doux et arrosez régulièrement les morceaux de poisson sans les retourner.

 

C'est cuit quand la sauce devient plus épais et sirupeux.

 

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.

 

 

* FACULTATIF

 

A la fin de cuisson, faîtes frire les vermicelles de soja dans de l'huile bien chaude et disposez-les sur votre plat.

Vous pouvez également le parsemez d'oignons verts hâchés.

 

 

 

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5 juin 2012 2 05 /06 /juin /2012 17:40

     

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Le canard laqué est un plat chinois et peut être accompagné de salade chinoise.

 

Taillé en morceau, il peut constitué une bonne entrée.

 

Ou sinon, si vous utilisez des cuisses de canard, vous pouvez le manger en plat principal accompagné de salade chinoise ou  verte.

 

 

INGRÉDIENTS

 

4 cuisses de canard

3 c à s de soja

2 c à s de miel

3 c à s d'anisette

1 c à c d'épices 5 parfums (épicerie chinoise)

 

 

Tout mélanger avec les cuisses et laissez macérer pendant plusieurs heures.

 

 ( nous avons utiliser une marmite pour la cuisson)

 

Mouillez d'eau jusq'à la moitiè des cuisses de canard.

 

Laissez cuire à feu doux.

 

 

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Publié par douceursvanille - dans CHEZ LE CHINOIS
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1 juin 2012 5 01 /06 /juin /2012 00:00

 

 

 

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INGRÉDIENTS

 

 4 carottes

 1/2 Ananas

1 Poivron vert

 1 morceau de gingembre

Sel

1 ou 2  c à s de vinaigre

 

 

 

Coupez finement les ingrédients.

Pour le gingembre, coupez  d'abord en lamelles et continuer ensuite en julienne.

Rajoutez ensuite le sel et le vinaigre.

 

Voilà, c'est tout simple et rapide.

 

 

Si le coeur vous en dit, vous pouvez rajouter des lamelles de gros piments.

Certains restaurants de la Réunion rajoutent également de la papaye verte.

D'autres y mettront du sucre. Moi, personnellement, je pense que l'ananas et les carottes rendent naturellement leur jus. Donc, faîtes-la la veille ou laissez reposer avant de déguster bien frais.

 

 

Vous pourrez l'accompagner de :

 

- Sarcives de poulet

 

- Sarcives de porc

 

- Croustillants de poulet 

 

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Publié par douceursvanille - dans CHEZ LE CHINOIS
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