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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 08:00

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Je ne sais pas vous, mais entre moi et la pâte feuilletée çà n'a jamais été le grand amour. Il n'y a rien de décourageant de passer autant de tempst dans une recette et de voir qu'au bout : c'est la catastrophe. J'ai d'abord voulu essayer la pâte feuilletée inversée: zéro, râtée. Et ne parlons pas des tours : c'est simple, j'avais le vertige comme si j'étais dans un manège.

C'est quand j'ai réalisé la pâte feuilletée rapide que j'ai commencé à y voir un peu plus clair. Et sous les encouragements de Mercotte, je me suis lancée dans la pâte feuilletée....oui!! : la vraie!!!

Sur d'autres blogs, certains baissent la quantité de beurre du tourage à 220 ou 230 g. Bon, à voir pour le prochain essai.

Je me suis appuyé sur la recette de Mercotte : les explications étaient détaillées et je crois avoir compris maintenant.

   

 

INGRÉDIENTS

 

250 G de farine

7 g de sel 'j'ai mis 1 bonne pincée)

12 cl (ou 120 ml) d'eau

1 c à c de vinaigre d'alcool blanc

50 g de beurre à température ambiante

 

250 g beurre des charentes.

 

 

Mélangez à la main ou au robot (à la main pour moi) les éléments de la sétrempe, sans trop la travailler. Faîtes une boule avec le pâton obtenu, l'inciser en le quadrillant avec un couteau et le mettre au frigo dans un film alimentaire.

 

Faîtes un carré de 15 cm avec les 250 g de beurre à l'aide d'un rouleau (enfermez-le dans du papier sulfurisé pour avoir une suface et des côtés réguliers. Mettez-le au frigo avec la détrempe : au min 1/2 heure. Les 2 éléments doivent avoir la même température (j'ai exercé une pression avec les doigts pour savoir si yl y avait la même texture).

 

Farinez votre plan de travail et formez un carré de 25 cm de côté. Mettez-le en position losange et mettez le beurre au centre. Rabattez les bords du losange sur le beurre comme une enveloppe.

 

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Farinez légèrement si besoin et retournez l'enveloppe pour retrouver les pliures en dessous.

 

 

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Etalez la pâte devant vous (toujours en partant devant vous et en allant le plus loin devant vous) le plus longuement posssible et de manière régulière. Et en vérifiant que le beurre ne sorte pas.

 

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Repliez en trois : l'extrèmité du haut au 1/3 de la hauteur et l'extrèmité du bas par dessus.

 

 

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Tournez la pliure d'un 1/4 detour pour avoir la pliure (ouverture) à droite. Voici fait le premier tour.

 

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On repart pour un 2è tour :

 

On étend toujours en un grand rectangle devant soi (toujours dans le même sens avec son rouleau : du  plus près de soi au plus éloigné)

 

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Vous repliez comme la fois précédente : d'abord les bors du haut au 1/3 de la pâte, puis rabattez les bords qui se trouvent devant vous par dessus la pâte. L'ouverture se trouve en haut.

 

 

 

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 J'ai tourné tout de suite l'ouverture à droite et disposé la pâte dans le frigo (min 1/2 h).

 

 

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Au bout d'une demi-heure minimum, sortez votre pâte du frigo et recommencer l'opération précedente : c'est à dire étalez/pliez en 2/tournez à droite et encore étalez/pliez en 2/tournez à droite.

 

Vous êtes à 4 tour et au frigo pour min 1/2 h.

 

Au bout du 2è temps de repos, vous ressortez votre pâte. Et cette fois-ci, vous pouvez soit refaire les 2 tour simples expliqués si dessus ou soit faire un tour double en portefeuille.Moi, j'ai fait un tour double.

D'abord vous étalez toujours devant vous en rectangle la pâte. Ensuite, vous joignez les 2 extrémités au milieu de la longueur

 

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  Et vous rabattez la bordure plus proche de vous sur les dessus.

 

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Etalez . En sachant que j'allais faire des petits pâtés en rouleaux, je l'ai étalée en un grand rectangle avant de le remettre au frigo.(recouvert d'un fim alimentaire). Sinon pour faire 2 disques : n'étalez pas trop long et coupez la pâte en 2.

 

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Le lendemain, verdict :

 

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Et mes petits pâtés créoles :

 

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Ah!.. quelqu'un n'a pas pu y résister !!!

 

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commentaires

mercotte 29/12/2012 04:06


et bien voilà  ! ce n'est pas si sorcier, bravo en tout cas elle est magnifique

Astride 29/12/2012 13:14


Merci et à bientôt pour de nouveaux défis. Bonne continuation et bonne année 2013!


Wattoote 28/12/2012 18:18


waouhhh ta pâte feuilletée est magnifique !!! ça vallait bien le coup d'essayer en tout les cas mo depuis que je la fais environ 1 fois par semaine il est hors de question d'en acheter ....
c'est pô bon !!!!! biz a+

Astride 28/12/2012 21:43


Merci beaucoup! C'était mon défi 2012. Clin d'oeil à toi pour tes encouragements et bonnes fêtes de fin d'années. Bises.


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