Verrine de pêches au mascarpone

C'est enfin la saison des pêches. Elles sont bien mûres et juteuses et sucrées.

Voici une recette légère en bouche qui se mange sans fin.

Tirée du livre :"Entremets" Martine Lizembard.

INGRÉDIENTS

8 boudoirs

2 pêches jaunes

le jus d'un 1/2 citron

15 cl de crème liquide (allégée pour moi)

150 g de mascarpone

2 c à s de sucre

1 blanc d'oeuf

4 c à s de confiture d'abricots ou compote

2 c à s d'amandes effilées

Faîtes griller les amandes effilées.

Plongez les pêches 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante, puis mettez-les aussitôt dans un récipient d'eau glacé.

Pelez-les et coupez les en dés (mettre le jus du citron ).

Fouettez la crème + mascarpone+sucre jusqu'à devenir une chantilly.

Battez le blanc d'oeuf en neige très ferme puis incorporez le délicatement à la préparation précédente.

Cassez les boudoirs en morceaux et répartissez les  dans le fond des verres.

Recouvrez-les de 1 c à s de confiture.

Surmontez d'une couche de dés de pêche et d'une couche de crème au mascarpone.

Renouvelez l'opération et décorez d'amandes grillées.

Au frigo.