CONFITURE DE TOMATES

La confiture de tomates reste une de mes préférées car çà me rappelle mon enfance et sa couleur du soleil réchauffe le coeur quand il fait froid.

A la Réunion pas de tomates vertes mais des tomates bien rouges gorgées de soleil et bien évidemment associée à du sucre roux et de la vanille....hum!! Je ne vous dis que çà. Sur une tartine beurrée : le bonheur à l'état pure.

INGRÉDIENTS

1,7 à 2 kg de tomates bien rouges

1 kg à 1,5 kg de sucre de canne

1 à 2 gousses de vanille

Lavez et coupez les tomates en quartier.

Disposez-les dans un grand bol avec la moitiè du sucre et la moitié de la vanille coupée en morceaux et laissez macérer.

Remuez et metttez-les dans une marmite.

Portez à ébullition.

Au gros bouillon, écumez et rajoutez le reste de vanille fendue en deux.

Baissez le feu et laissez cuire jusqu'à compotée en remuant bien.