Pâte à feuilletée rapide

29.11.2012

Je pense que je n'ai pas été la seule à regarder sur M6, son concours de pâtissiers amateurs avec Mercotte et Cyril Lignac.

Moi, qui désespérait au sujet de la pâte feuilletée, enchaînant echec sur echec....Je me suis dit : pourquoi ne pas suivre les conseils de Mercotte et essayer à mon tour ?!!!

Mais voilà, j'ai grapillé ces conseils (sans être sûre d'avoir tout compris). Et, en plus : les ingrédients n'ont pas été rémunérés.

Voilà, j'ai réalisé cette recette avant d'aller faire un tour chez Mercotte, seulement en regardant l'émission. (Peut-être trop pressée...).

J'ai donc pris les mêmes ingrédients trouver dans le livre : "Le cours de cuisine PÂTISSERIE" de L'atelier des chefs.

Voici la recette chez Mercotte.

Donc récapitulatifs (après le conseils de Mercotte et de "l'atelier des chefs.... et mon expérience) :

* Avoir 1 robot (crochet "feuile").

* Le beurre doit être très froid

* Mettre juste la quantité d'eau (il ne faut pas que çà colle trop). Si c'est le cas, rajoutez un peu de farine

* Pour étaler la boule obtenue : le faire en 1 grand rectangle et ne pas hésitez à utiliser ses mains pour former des bords réguliers.

* Fariner le plan de travail + dessus de la pâte (du début à la fin c'est à dir à chaque tour)

* Essayer de ne pas travailler dans une pièce trop chaude. Sinon, à la fin du dernier tour, étalez et coupez la pâte en 2 ou 3 morceaux et sortez-les au fur et à mesure.

* Quand vous étalez la pâte, fâites partir votre rouleau toujours en avant.

* Quand vous étalez la pâte, ne pas hésitez aussi à tapotez avec le rouleau au lieu d'appuyer trop fort en partant en avant.

* J'ai utlisé du beurre de Charentes

INGRÉDIENTS

500 g de farine

400 g de beurre (très froide)

25 cl d'eau

10 g (pour moi c'était trop, j'ai mis une bonne pincée)

Selon "l'atelier des chefs":

Préparez tous les ingrédients. Coupez le beurre en petits dès de 1 cm environ. (j'ai fait un petit peu plus gros).

Mettez les ingrédients dans la cuve du robot (avec la "feuille). Pétrissez avec la feuille. Ne pas trop travailler la pâte et de ce faïtes écraser totalement le beurre dans la farine. Quand on la formera en boule, il faut encore voir les morceaux de beurre.

CONSEILS DE MERCOTTE

Sortez la pâte du robot, et rassemblez-la en boule. Si la pâte est trop collante : rajoutez un peu de farine.

1/ Disposez-la sur un plan de travail fariné et formez un grand rectangle (utilisez le rouleau et vos mains pour régulariser les bords). Ne vous affolez pas si çà vous paraît collant et pas lisse. Parsemez dessus d'un peu de farine. La forme lisse viendra plus tard.

2/ Pliez le rectangle en commençant par le bord haut (c 'est à dire le plus éloigné de vous) et rabattez-le sur le 2/3 dû rectangle. Prenez le bord du bas (se trouvant plus proche de vous ) et rabattez-le sur la pliure que vous venez d'effectuer. L'ouverture se trouve en haut.

Faîtes ensuite un 1/4 de tour à droite.(l'ouverture se touve à droite).

3/ Etalez à nouveau en un grand rectangle (bien fariné dessous + dessous avant de commencer)

Cette fois-ci, pliez en 3 : on joint les 2 bords au milieu et ensuite, on rabat la première partie sur la deuxième. L'ouverture du porte-feuille se trouve maintenant devant soi.

Faîtes un 1/4 de tour à droite. L'ouverture se trouve à droite.

Dans l'émission, ils disent d'enchaîner 5 pliages . c'est à dire étalez / pliez en 3 et tournez à droite encore en 3 fois après l'étape 3/.

Ce qui fait 5 pliages en tout.

Moi, j'avais compris qu'il fallait faire 5 fois la même opération après l'étape 3/. Je l'ai ffait et je n'ai pas eu de problème avec ma pâte.

Et avec cettre pâte feuilletée, j'ai réalisé la tarte "conversation".

Et avec ce qui restait comme pâte : des petits feuilletés avec le reste crème d'amande et le glaçage royal.

Et si vous avez plus de temps, vous pouvez essayer, celle au robot : elle est également inratable.

Et la la plus technique, mais plus goûteuse pour les plus téméraires : la pâte feuilletée de Mercotte