Encore une belle brioche, cette fois-ci fourrée.

Et toujours de chez cojocano .

Alors là, les proportions sont énormes car vous obtiendrez deux belles tresses.

Sinon il faut diviser par deux les ingédients.

J'en ai fait une à l'ananas et l'autre à la poire et chocolat.

INGREDIENTS

600 g de farine

200 ml de lait

90 g de sucre

90 g de beurre

2 oeufs

1 c à c de sel

1 sachet de levure boulanger ( briochin)

* Pour la crème

250 g de lait

250 g de crème fraîche

2 oeufs

120 g de sucre

50 g de farine

1 pincée de sel

* Pour la garniture

1 petite boîte d'ananas en morceaux

1 petite boîte de poires au sirop

Pépites de chocolat 

Diluez la levure dans 2 c às de lait tiède et laissez reposez 5 à 10 mn (çà bulle).

Mettez  la farine + sucre+lait+oeufs+sel et la levure dans la cuve de votre robot.

Utilisez le crochet de pétrissage et laissez pétrir pendant 5 min.

Rajoutez le beure mou en morceaux en deux ou trois fois. Faire pétrir entre chaque rajout.

Laissez pétrir à puissance moyenne pendant 10 à 15 mn.

Sortir la pâton et laissez pousser pendant 1 à 2 heures (çà doit doubler).

Préparation de la crème

Faire bouillir le lait avec 40 g de sucre.(J'ai rajouté une gousse de vanille). Laissez refroidir et reporter à ébullition.

Faîtes blanchir les oeufs+sucre+sel.

Rajoutez la farine et mélangez bien pour évitez les grumeaux.

Rajoutez le lait chaud petit à petit en remuant bien.

Tout reverser dans la casserole et à feu moyen. Bien remuer avec le fouet.

Cela doit épaisssir au bout de 2 à 3 min. (J'ai rajouté la crème fraîche + 2 bouchons de kirsh).

La pâte ayant doublé de volume, dégasez-la et étalez-la en un vaste rectangle.

Etalez sur tout le long la crème + vos fruits choisis. Bien laisser deux bandes libres de chaque côté de la garniture !!!

Entaillez ces bandes libres et reliez chaque bande en les croisant au milieu. Croisez la bande droite avec la bande gauche et recommencez avec celles du dessous et ainsi de suite.

Laissez reposer et gonfler encore 1 h à peu près et faîtes cuire à th. 6 pendant 30 min.

    ANANAS

  CHOCOLAT POIRE

C'est trop bon. Je referais .

J'ai découvert le lait ribot en arrivant en Bretagne.

Je ne suis pas fan de lait  froid, mais ici les Bretons appécient ce lait fermenté avec des galettes. Une personne ägée m'a dit qu'on en donnait aux personnes affaiblies et fatiguées.

La même personne m'a rappelée le dicton suivant : "si à la Saint-Médard il pleut, il fera mauvais 40 jours plus tard sauf si Saint-Barnabé lui coupe l'herbe sous les pieds".

La Saint - Barnabé était (si je me souviens) le lundi 11 juin et la Saint-Médard le 8 juin.

Je vous laisse faire le décompte et d'en déduire.

En espérant que les Bretons se tromperaient une fois de temps en temps....

En attendant, moi je suis repartie chez Cojocano (les petits plats dans les grands) pour cette jolie recette.

Nous nous sommes régalés et  j'ai trouvé cette brioche très très moelleuse.

INGRÉDIENTS

550 G de farine t 55

4 jaune d'oeufs

120 ml de lait fermenté

100 ml de lait

50 g de sucre

2 sachets sucre vanillé (1 pour moi)

1 c à c de sel

100 g beurre mou

1 sachet de levure (briochin)

Délayez la levure avec le lait tièdi.

Ajoutez le lait fermenté (tiède) + jaunes d'oeufs.

Mettez la faine et le sucre dans la cuve de votre robot  et versez le mélange lait + levure +oeufs.

Pétrissez grâce au crochet pendant 5 min.

Ajoutez le sel et le beurre coupé en morceau peu à peu.

Pétrissez pendant 15 min.

Disposez votre pâton dans un bol fariné et laissez poussez au moins pendant 1 h. (laissez doubler de volume)

Dégasez et formez de la forme désirée. Laisser encore doubler de volume.

Dorez au lait sucré. ( J'ai mis du sucre en grains marque "Sainte-Lucie)

J'ai enfourné th.6 pendant 20/30 min.

Ne pas oublier la coupelle d'eau dans votre four et de vaporiser l'intérieur du four d'eau pour créer de la vapeur.

Voici une belle brioche, énorme....mais succulente et moelleuse, avec une pâte filante.

C'est un vrai délice, on va dire l'une des meilleures que j'ai goûtées.

Pourquoi changer une équipe qui gagne? Alors je suis restée chez "les petits plats dans les grands" pour réaliser cette brioche.

INGRÉDIENTS

500 gr de farine

100 gr de sucre

90 gr de beurre (80 pour moi)

120 g de lait

1 sachet de levure briochin

3 oeufs

1 c àc de sel

Mettez tous les ingrédients dans la cuve du robot et laissez pétrir pendant 6 à 10 min.

Mettez votre pâton dans un bol fariné. Farinez légèrement le dessus de la pâte.

Laissez reposer 2h30 à 3 h.

Dégazez et formez votre brioche.

Laissez lever 1 h.

Badigeonnez de lait + sucre et pasemez de sucre en grains (marque "lucie" pour moi).

Faîtes cuire à th. 6 pendant 20 minutes.

Ne pas oublier de mettre un bol d'eau dans le four.

****************************************************************************************************************************************

  N'ayant aucune notion de boulangerie, j'ai toujours rêvé de pouvoir faire mes croissants et pains au chocolat.

 Et ben....c'est fait!!! J'ai réussi du premier coup.

Bon, c'est vrai j'ai utilisé la bonne recette, celle de Christophe Felder.

Heureusement que les photos sont là pour me rappeler ce moment jubilatoire, parce que je n'y crois toujours pas.

Mes croissants étaient croustillants et moelleux à l'intèrieur et les petits pains au chocolat ....hum!!! un délice.

Je n'avais pas de barres chocolatées donc j'ai utilisé des pépites de chocolat que j'ai placées en rangée et je vous assure que çà fait le même effet.

Bon, assez de me vanter (hum.. hum.. modestie quand tu nous tiens), si vous voulez faire comme moi et profiter de bonnes viennoiseries, voici la recette :

(Euh...j'allais oublier, voici le lien vers le blog de "Gorgeous and delicious". Vous y trouverez des photos détaillées de la recette. Moi çà m'a beaucoup aidé. Merci énorme à cette blogueuse.)

500 g de farine t 45 ( à la place de 350 g de farine t55 et de 150 g de farine t45)

60 g de sucre semoule

10 g de lait en poudre (liquide pour moi)

2 c à c de sel

100 g de beurre ramolli

1 sachet de levure

230 ml d'eau

Pour le tourage

250 g de beurre

Dorure

1 oeuf entier + 1 jaune (pour moi 1 seul oeuf a suffit)

Dans un grand saladier, mettez la farine, le sucre, le sel, le beurre ramolli et la levure.

Ajoutez le lait et l'eau progressivement.

Pétrissez pendant 6 min jusqu'à ce que la pâte soit homogène et lisse.

Déposez le pâton sur un plan légèrement fariné et aplatissez-le en une forme rectangulaire.

Placez-la au frigo enveloppée d'un film pendant 2h.

10 min avant de commencer à travailler la pâte, placer le beurre au congélateur (je ne l'ai pas fait car j'ai préféré le préparer en avance en l'aplanissant en carré entre du papier sulfurisé) . Et en plus, ma pâte avait la même texture que le beurre, donc je n'y ai plus touché.

Au bout de 2 heurs, étalez la pâte en un grand rectangle de 7 à 8 mm d'épaisseur.

A ce moment , il faut écraser le beurre pour lui donner la forme d'un carré égale à la moitié du rectangle (se fait très bien sur du papier sulfurisé)

Placez le carré de beurre sur la partie inférieure de la pâte.

Repliez la partie supérieure(sans beurre) sur le beurre.

Le beurre est complètement recouvert.

Tournez la pâte d'un quart de tour de manière à mettre la base à droite.

Etalez la pâte au rouleau en un rectangle sur une épaisseur de 6/7 mm.

Repliez ensuite la pâte en la prenant par la base au 2/3 de la longueur.

Prendre la partie supèrieure et la plier jusqu'à toucher l'autre partie.

(il vaut mieux ne pas avoir d'espace entre les deux).

Pliez encore en deux.

Voilà! si vous regardez sur le côté vous devez avoir 4 couches de pâte.

Enveloppé d'un film, vous le garderez au frigo pendant 1 h.

(J'ai tourné tout de suite d'un quart de tour pour avoir la pliure sur le côté droit).

Au bout d'une heure, tournez  la pâte d'un quart de tour à  afin que la pliure soit à droite. 

Etalez au rouleau en un rectangle de 6/7 mm d'épaisseur.

Pliez la partie inférieure à un tiers de la pâte et la partie supérieure par dessus (3 épaisseurs).

Enveloppé d'un fim, hop au frigo pour encore 1 h.

Enfin, on y arrive

Au bout de ce temps, étalez la pâte en un grand carré de 3 à 4 mm d'épaisseur.

POUR LES CROISSANTS

Découpez 2 bandes de 16 cm environ.

Découpez-y des triangles ( 5 cm de base) et remettre un peu au frigo

Roulez-les en commençant par la base et en poussant les extrèmités légèrement., et sans trop serrer.

Placez la point par-dessous.

Laissez pousser pendant 2 h.

Une fois bien levés, bigeonnez de d''oeuf légèrement battu à l'aide d'un pinceau.

Enfournez pour une vingtaine de minutes à th.6.

Pour les pains au choco : coupez des petits rectangles, placez la première partie de chocolat.

Pliez, et placez la deuxième partie de chocolat et finir la pliure en plaçant la base dessous.

J'ai dû avoir au moins 20 viennoiseries (moyennes)

****************************************************************************************************************************************

Aujourd'hui, je tiens à mettre en avant une viennoiserie de Christophe Felder.

C'est d'un moelleux... je vous dit que çà.

La préparation est super rapide et très simple.

C'est vrai que les temps de repos sont assez longs mais cela en vaut vraiment la peine.

250 g de farine t45

30 g de sucre

1 c à c sel

1 sachet de levure boulanger

3 oeufs (150 g justes)

2 c à s de lait

165 g de beurre mou

Pépites de chocolat

25 g de sucre

250 ml eau

Mettez la farine + sucre + sel+levure dans la cuve du robot,

Ajoutez les oeufs et le lait.

Pétrissez le tout pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente.

Incorporez le beurre bien mou (je l'ai mis au fur et à mesure),

Pétrissez pendant 5 à 10 min.

La pâte doit se décoller du bord de la cuve.

(Ne pas s'affoler si le pâton vous paraît un peu "collant")

Laisser pousser la pâte à température ambiante et couverte d'un torchon.

Au bout de ce temps, aplanir en un rectangle, filmez et mettre au frigo pour 1 heure minimum.

Au sortir du frigo étalez la pâte sur le plan de travail fariné sur épaisseur de 4/5mm.

Etalez la crème sur la moitiè inférieure du rectangle et soupoudrez de pépites de chocolat.

Repliez la partie supèrieure de la pâte pour recouvrir la crème.

Aplanissez délicatement au rouleau.

Découpez ensuite des rectangles de 3 ou 4 cm de largeur.

Placez-les sur du papier sulfurisé ( de la longueur de votre plaque) et laissez pousser 1h30.

RECETTE DE LA CRÈME

250 ml de lait entier ( j'ai pris du demi)

1 càc de beurre

1/2 gousse de vanille

2 jaunes d'oeuf

50 g de sucre

20 g de maïzena

1 càs rase de farine

Faîtes chauffer le lait, le beurre et ajoutez la vanille.

Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre en fouettant. Ajoutez la maïzena et la farine aux oeufs.

Versez le lait chaud sur ce mélange et fouettez.

Reversez le tout dans la casserole et remuez jusqu'à épaississement à feu moyen.

Versez la crème dans un récipient et placer au frigo recouverte d'un film alimentaire.

 *Pour le glaçage et la finition

Portez à ébullition le sucre et l'eau et laissez refroidir.

Préchauffez le four 20 min avant la fin de la pousse  à th 6.

Dorez les brioches d'oeuf battu et au pinceau.

Enfournez-les pour 15 min.

A la sortie, badigeonnez-les de sirop et laissez refroidir.

Voici une autre recette détaillée ( plus de photos) avec de la crème d'amande, amandes éffilées et pépites de chocolat (cliquez ici).