VIENNOISERIES ( C.Felder)

5 mai 2012 6 05 /05 /mai /2012 09:30

****************************************************************************************************************************************

N'ayant aucune notion de boulangerie, j'ai toujours rêvé de pouvoir faire mes croissants et pains au chocolat.

Et ben....c'est fait!!! J'ai réussi du premier coup.

Bon, c'est vrai j'ai utilisé la bonne recette, celle de Christophe Felder.

Heureusement que les photos sont là pour me rappeler ce moment jubilatoire, parce que je n'y crois toujours pas.

Mes croissants étaient croustillants et moelleux à l'intèrieur et les petits pains au chocolat ....hum!!! un délice.

Je n'avais pas de barres chocolatées donc j'ai utilisé des pépites de chocolat que j'ai placées en rangée et je vous assure que çà fait le même effet.

Bon, assez de me vanter (hum.. hum.. modestie quand tu nous tiens), si vous voulez faire comme moi et profiter de bonnes viennoiseries, voici la recette :

(Euh...j'allais oublier, voici le lien vers le blog de "Gorgeous and delicious". Vous y trouverez des photos détaillées de la recette. Moi çà m'a beaucoup aidé. Merci énorme à cette blogueuse.)

500 g de farine t 45 ( à la place de 350 g de farine t55 et de 150 g de farine t45)

60 g de sucre semoule

10 g de lait en poudre (liquide pour moi)

2 c à c de sel

100 g de beurre ramolli

1 sachet de levure

230 ml d'eau

Pour le tourage

250 g de beurre

Dorure

1 oeuf entier + 1 jaune (pour moi 1 seul oeuf a suffit)

Dans un grand saladier, mettez la farine, le sucre, le sel, le beurre ramolli et la levure.

Ajoutez le lait et l'eau progressivement.

Pétrissez pendant 6 min jusqu'à ce que la pâte soit homogène et lisse.

Déposez le pâton sur un plan légèrement fariné et aplatissez-le en une forme rectangulaire.

Placez-la au frigo enveloppée d'un film pendant 2h.

10 min avant de commencer à travailler la pâte, placer le beurre au congélateur (je ne l'ai pas fait car j'ai préféré le préparer en avance en l'aplanissant en carré entre du papier sulfurisé) . Et en plus, ma pâte avait la même texture que le beurre, donc je n'y ai plus touché.

Au bout de 2 heurs, étalez la pâte en un grand rectangle de 7 à 8 mm d'épaisseur.

A ce moment , il faut écraser le beurre pour lui donner la forme d'un carré égale à la moitié du rectangle (se fait très bien sur du papier sulfurisé)

Placez le carré de beurre sur la partie inférieure de la pâte.

Repliez la partie supérieure(sans beurre) sur le beurre.

Le beurre est complètement recouvert.

Tournez la pâte d'un quart de tour de manière à mettre la base à droite.

Etalez la pâte au rouleau en un rectangle sur une épaisseur de 6/7 mm.

Repliez ensuite la pâte en la prenant par la base au 2/3 de la longueur.

Prendre la partie supèrieure et la plier jusqu'à toucher l'autre partie.

(il vaut mieux ne pas avoir d'espace entre les deux).

Pliez encore en deux.

Voilà! si vous regardez sur le côté vous devez avoir 4 couches de pâte.

Enveloppé d'un film, vous le garderez au frigo pendant 1 h.

(J'ai tourné tout de suite d'un quart de tour pour avoir la pliure sur le côté droit).