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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 00:00

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Dans mon enfance, une charmante voisine,ayant vécu dans l'Est de la France,  nous apportait souvent  une tarte très fine parsemée d'un mélange sucre, cannelle et lait.

 

J'en appréciais la texture et le goût relevé de la cannelle.

 

J'ai donc décidé de faire une tarte au sucre mais avec une pâte briochée.

 

Le plus dur reste le temps de repos de la pâte. Sinon c'est vite fait...et vite mangé aussi autant tiède que froid, au petit-déjeuner comme au goûter.

 

 

 

 

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE ( recette du livre " Gâteaux et tarte" de Martine Lizambard)

 

150 gr de farine

60 gr de beurre

1 c à c de levure boulangère sèche

1 pincée de sel

1 oeuf

 

 

 

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède.

Faire fondre le beurre et laissez refroidir.

 

Battez l'oeuf. Mettez la farine et le sel dans un saladier et creusez un puits au centre.

Versez-y l'oeuf battu, puis le beurre et la levure.

Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple.

 

Laissez reposer 1 h (en boule).

 

Au bout d'une heure, pétrissez  de nouveau la pâte rapidement et étalez-la au diamètre de votre moule(22 ou 24 cm).

Garnissez le moule et laissez lever encore 1h.

 

 

 

POUR LA GARNITURE (j'ai modifié par rapport au livre)

 

10 cl de crème liquide (allégée pour moi)

125 gr de sucre vergeoise blonde

1 jaune d'oeuf

30 gr de beurre

Cannelle

 

 

Au bout de la deuxième levée.

parsemez le fond de sucre vergeoise.

Mèlangez la crème et  le jaune d'oeuf.

Versez ce mélange sur le sucre et parsemez  de noisettes de beurre et de cannelle.

 

Enfournez pour 40/45 minutes th 6 pour moi (j'ai un four qui cuit que par le bas).

 

 

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Publié par douceursvanille - dans PETITES PÂTISSERIES
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