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3 novembre 2013 7 03 /11 /novembre /2013 12:22

 

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recette issue de "leçons de pâtisserie de Christophe" de Christophe Felder    

 

INGRÉDIENTS

 

500 gr de farine

60 g de cacao en poudre

26,5 cl d'eau froide

85 gr de beurre fondu

10 gr de fleur de sel

335 gr de beurre en plaquette

 

Tamisez enssemble la farine et le cacao en poudre dans un récipient.

Préparez tous vos ingrédients : eau froide, beurre fondu tiède et sel, puis versez-les progressivement sur la farine en mélangeant doucement à l'aide du crochet.

Façonnez la détrempe en carré et laissez-la reposer pendant 2 heures au minimum au réfrigérateur.

Sortez-la et étalez-la sur 1 cm d'épaisseur en carré.

Etalez le beurre dans un peu de farine de manière à obtenir un carré régulier.

 

Placez le beurre au centre de la pâte.

 

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Repliez chaque coin de pâte sur le beurre afin de l'enfermer complètement.

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Aplatissez les arêtes jusqu'à ce que la surface soit bien lisse et régulière.

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Aplatissez le feuilletage dans la longeueur afin d'obtenir un rectangle d'une épaisseur de 8 à 9 mm d'épaisseur.

Pliez la pâte en 3 : pliez une extrèminté au tiers de la pâte et recouvrez avec la deuxième extrémité.

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Tournez la pate d'un quart de tour vers la droite.

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Mettez le feuilletage pendant 10 minutes au réfrigérateur puis recommencez l'opération : appuyez en haut et en bas du feuilletage pour que les couches ne se décalent pas, puis étalez et pliez de nouveau en 3.

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Placez le feuilletage pour 2 heures min au frigo (ou une nuit) emballé dans un film plastique.

Tournez la pâte d'un quart de tour et donnez un dernier tour simple.

 

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commentaires

Pounchki 03/11/2013 21:16


Bien réussie ta pâte feuilletée, bravo :) je t'avoue que je n'ai pas encore essayé d'en faire au chocolat ! bisous et belle soirée

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