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16 avril 2012 1 16 /04 /avril /2012 09:40

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Une petite mignardise salée de la Réunion.

On en mange à l'apéro, dans un sandwich gratiné de fromage, ou en "en cas".

Le plus compliqué reste la préparation de la pâte.

Elle doit être très fine. Si vous possédez comme moi une machine à pâtes, c'est le top.

  

 

INGRÉDIENTS ET RECETTE POUR LA PÂTE 

 

250 g de farine

1/2 càc de sel

100 ou 90 ml d'eau

1 oeuf  battu

 

Versez la farine dans un bol et creuzez un puits au centre.

Ajoutez le sel, l'eau et l'oeuf battu.

Mélangez et pétrissez pendant une 10 aine de minutes.

Divisez en 2 parties égales.

(j'ai façonné la pâte la veille et laissé toute la nuit au frigo mais il paraît qu'on peut l'étaler tout de suite)

Etalez les boules en une longue bande fine ( je l'ai passée dans la machine à pâte jusqu'à numéro 7 ou 8) et coupez-y des carrés de 5 cm de côté.

 

  CIMG0137

 

Couvrez d'une serviette humide pour éviter qu'elle ne sèche.

 

 

* POUR LA FARCE

 

500 g de porc hâché

1 c à s de poudre de maïzena ou de manioc

1 botte d'oignons verts ou ciboulette / persil

Sel, poivre

1 oeuf

 

Petit zete de combava si vous en disposez 

 

Mélangez la viande hâchée, les oignons finement hâchés et ou persil, la poudre de maîzena ou de manioc ainsi que un peu de zeste de combava (très peu car c'est prononcé).

Salez, poivrez légèrement.

 

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Badigeonnez les bords de la pâte avec l'oeuf battu.

 

Déposez 1/2 à 3/4 de càs de farce au milieu du carré de pâte, puis rabattez les bords comme une enveloppe.

  CIMG0138

Bien former la boule obtenue en un petit cube.

 

Posez les bouchons obtenus sur une plaque et placez les au congélateur, puis emballez-le dans un sac de congélation.

  CIMG0139

 

Cuisez à la vapeur 20 minutes environ.

J'ai mis au fond du panier à cuisson (en bambou) une feuille de papier suluirisée ou d'aluminium légèrement huilée.

 

 

 Si vous utilisez une machine à pâtes, mulitipliez par deux la quantité de farce. C'est également possible de les faire aux crevettes ou peut-être d'une farce porc/veau.

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Accompagnés de sauce de soja et de sauce chili, vous retrouverez un brin de soleil de la Réunion.

 

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Publié par douceursvanille - dans A L'apéro
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commentaires

mina 29/04/2014 16:25

bonsoir,tous les ingrédients c'est pour obtenir combien de bouchons svp?

Astride 30/04/2014 20:41

bonsoir, une vingtaine a peu près.

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